슈가레인 카페 디저트 클래스
카페 창업자도 홈베이킹 입문자도 지금 바로 만들 수 있는 인기 레시피
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책 소개
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오늘부터 하나씩, 디저트 베이킹
‘슈가레인 베이킹 스튜디오’ 인기 클래스를 책으로 만난다 카페에서 요즘 핫한 디저트 레시피 47가지 수록! 카페 창업자부터 초보 홈베이커까지 수강생이 줄을 잇는 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’는 보장된 품질과 맛은 물론, 불필요한 재료와 도구, 공정을 덜어낸 효율적인 레시피로 유명해진 후 입소문을 타며 수많은 수강생의 찬사를 받고 있다. 이 책에는 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’ 인기 클래스 메뉴이자 최신 트렌드를 반영한 47가지 디저트 레시피가 담겨있다. ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’ 대표이자 이 책의 저자인 조한빛 파티시에는 ‘효율성’을 중요하게 생각한다. 치열한 오프라인 매장 환경에서 꼭 필요한, 현실적인 레시피를 제공하고자 노력하는 그는 이 책의 구성에도 신경을 많이 썼다. 우리나라의 경우 디저트 트렌드가 워낙 빠르게 변화하기 때문에 많은 홈베이커와 디저트 소비자들은 언제나 새로운 것을 찾는다. 이에 발 빠르게 대처할 수 있도록 최신 트렌드를 반영해 지금 핫하고, 앞으로도 꾸준하게 주목받을 인기 디저트 레시피만 수록했다. 큐브 파운드케이크, 마들렌, 스콘, 쿠키, 피낭시에, 까눌레, 치즈케이크, 보틀 케이크, 콜드 디저트, 수제 잼까지! 디저트 베이킹을 처음 시작하는 초보자나 ‘실패 없는’ 레시피가 필요했던 누구에게나 도움이 될 책이다. |
목차
Prologue
Intro. 카페 디저트 베이킹 첫걸음
기본 도구
기본 재료
기본 테크닉 & 용어
기본 팁
데코레이션 재료 만들기
시럽 | 캐러멜 | 캐러멜라이즈드 너트 | 바닐라 파티시에 크림 | 아이싱 | 파스티야주 | 스포이드 | 초코 글레이즈 | 앙버터
Chapter 1. 큐브 파운드케이크
초코 큐브 파운드케이크
캐러멜 큐브 파운드케이크
얼그레이 큐브 파운드케이크
말차 큐브 파운드케이크
레몬 큐브 파운드케이크
바나나 큐브 파운드케이크
Chapter 2. 마들렌
바닐라 마들렌
얼그레이 마들렌
레몬 마들렌
라즈베리 마들렌
초코 마들렌
흑임자 마들렌
Chapter 3. 스콘
플레인 스콘(결)
바질 올리브 스콘(결)
크랜베리 피칸 스콘(결)
무화과 스콘(무결)
앙버터 말차 스콘(무결)
PLUS PAGE 수제 잼
와인 무화과 잼
얼그레이 밀크티 잼
바질 딸기 잼
레몬 블루베리 잼
Chapter 4. 쿠키
레몬 쿠키
베리 코코넛 쿠키
말차 쿠키
더블 초코 쿠키
캐러멜 피넛 쿠키
클래식 르뱅 쿠키
Chapter 5. 피낭시에
BASIC RECIPE 누아젯 버터
바닐라 피낭시에
코코넛 피낭시에
블루베리 피낭시에
크림치즈 무화과 피낭시에
쑥 앙버터 피낭시에
Chapter 6. 까눌레
클래식 바닐라 까눌레
얼그레이 까눌레
그린 말차 까눌레
쑥 까눌레
흑임자 까눌레
Chapter 7. 치즈케이크
뉴욕 치즈케이크
클래식 바스크 치즈케이크
레어 치즈케이크
Chapter 8. 보틀 케이크
BASIC RECIPE 제누아즈 / 생크림
키위 보틀 케이크
무화과 보틀 케이크
블루베리 보틀 케이크
Chapter 9. 콜드 디저트
클래식 티라미수
망고 푸딩
크렘 브륄레
크렘 캐러멜
Outro. 카페 디저트 운영의 첫걸음
수익성을 고려한 원가 계산과 판매가 산정
마케팅을 고려한 인스타그램 감성 사진 촬영
Intro. 카페 디저트 베이킹 첫걸음
기본 도구
기본 재료
기본 테크닉 & 용어
기본 팁
데코레이션 재료 만들기
시럽 | 캐러멜 | 캐러멜라이즈드 너트 | 바닐라 파티시에 크림 | 아이싱 | 파스티야주 | 스포이드 | 초코 글레이즈 | 앙버터
Chapter 1. 큐브 파운드케이크
초코 큐브 파운드케이크
캐러멜 큐브 파운드케이크
얼그레이 큐브 파운드케이크
말차 큐브 파운드케이크
레몬 큐브 파운드케이크
바나나 큐브 파운드케이크
Chapter 2. 마들렌
바닐라 마들렌
얼그레이 마들렌
레몬 마들렌
라즈베리 마들렌
초코 마들렌
흑임자 마들렌
Chapter 3. 스콘
플레인 스콘(결)
바질 올리브 스콘(결)
크랜베리 피칸 스콘(결)
무화과 스콘(무결)
앙버터 말차 스콘(무결)
PLUS PAGE 수제 잼
와인 무화과 잼
얼그레이 밀크티 잼
바질 딸기 잼
레몬 블루베리 잼
Chapter 4. 쿠키
레몬 쿠키
베리 코코넛 쿠키
말차 쿠키
더블 초코 쿠키
캐러멜 피넛 쿠키
클래식 르뱅 쿠키
Chapter 5. 피낭시에
BASIC RECIPE 누아젯 버터
바닐라 피낭시에
코코넛 피낭시에
블루베리 피낭시에
크림치즈 무화과 피낭시에
쑥 앙버터 피낭시에
Chapter 6. 까눌레
클래식 바닐라 까눌레
얼그레이 까눌레
그린 말차 까눌레
쑥 까눌레
흑임자 까눌레
Chapter 7. 치즈케이크
뉴욕 치즈케이크
클래식 바스크 치즈케이크
레어 치즈케이크
Chapter 8. 보틀 케이크
BASIC RECIPE 제누아즈 / 생크림
키위 보틀 케이크
무화과 보틀 케이크
블루베리 보틀 케이크
Chapter 9. 콜드 디저트
클래식 티라미수
망고 푸딩
크렘 브륄레
크렘 캐러멜
Outro. 카페 디저트 운영의 첫걸음
수익성을 고려한 원가 계산과 판매가 산정
마케팅을 고려한 인스타그램 감성 사진 촬영
상세 이미지
출판사 리뷰
전문가가 아니어도 누구나 만들 수 있다!
카페 창업자도 초보 홈베이커도 누구나 만들 수 있는
‘초간단’, ‘고효율’ 디저트 레시피 전격 공개
카페 사장님은 물론, 초보 홈베이커까지 지금까지 약 2,000여 명의 수강생이 다녀간 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’의 알짜배기 인기 수업만 담은 첫 책이 출간됐다. 저자인 조한빛 파티시에는 특별한 이력을 가졌다. 그는 전략 컨설턴트 출신으로 매장 운영에 있어 숫자와 효율성을 중요시한다. 이러한 비즈니스적인 관점으로 불필요한 공정, 재료는 덜어낸 ‘고효율’ 레시피가 많은 수강생을 만족시켰다. 그래서 슈가레인은 특히 실속 있는 디저트 클래스로 유명하다.
또한 저자는 현장에서 수강생들이 겪었던 실패 요인들을 분석하고, 해결책을 찾아주는 ‘베이킹 컨설턴트’ 역할을 하며 실패하지 않는 레시피를 확보할 수 있었다. 이는 실제로 디저트 매장을 운영하며 얻은 현실적인 경험과 다수의 제과 학교에서 배운 내용이 토대가 되었기에 가능한 일이었다. 이 책에 그동안 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’에서 축적한 카페 디저트 베이킹 노하우를 모두 담아냈다.
큐브 파운드케이크, 스콘, 피낭시에, 까눌레, 치즈케이크 등
카페에서 잘 팔리고, 홈카페에서 꼭 만들어보고 싶었던
인기 디저트 9가지 품목, 총 47가지 메뉴 수록!
달콤한 디저트 굽는 냄새, 생각만 해도 기분 좋아지는 순간이다. 이 책에는 앙증맞은 크기의 귀여운 큐브 파운드케이크, 디저트 카페에서 꾸준히 인기 있는 디저트이자 홈베이커가 사랑하는 마들렌, 집에서도 쉽게 만들 수 있고 카페에 반드시 갖춰야 할 품목, 스콘&수제 잼, 뚝딱 만들 수 있을 정도로 쉽고 남녀노소 모두 좋아하는 쿠키, 마들렌의 후속으로 주목받는 구움과자 피낭시에, 동틀과 밀랍을 사용하지 않는 방식으로 손쉽게 만드는 까눌레, 요즘 가장 인기 있는 디저트 치즈케이크 3종과 아이싱이 필요 없는 보틀 케이크 3종, 티라미수, 크렘 브륄레, 크림 캐러멜, 망고 푸딩처럼 차갑게 즐기는 콜드 디저트 등 카페 음료와 함께 즐기기 좋은 다양한 메뉴를 소개하고 있다. 오늘부터 하나씩, 슈가레인이 강력 추천하는 47가지 인기 디저트 베이킹을 시작해보자.
베이킹 입문자들을 위한 ‘카페 디저트 베이킹 첫걸음’부터
원가 계산, 판매가 산정 및 인스타그램 감성 사진 찍기 등
디저트 판매를 고민하는 분들을 위한 비법까지!
책에는 요즘 핫한 카페 디저트 레시피는 물론, 베이킹을 시작하는 사람도 누구나 차근차근 따라 할 수 있도록 기본 도구&재료, 기본 테크닉과 용어, 자주 사용되는 데코레이션 재료 만드는 방법 등을 자세히 소개했다. 또한 특별히 카페 운영자들에게 도움이 될 수 있는 내용도 담았다. 슈가레인 카페 디저트 클래스에서 만난 수많은 카페 오너들의 고민과, 그동안 수업하며 쌓인 노하우를 토대로 가장 기본적이면서도 가장 중요한 판매 전략들(수익성 개선을 위한 원가 계산과 판매가 산정 방법, 마케팅적으로 활용할 수 있는 인스타그램 감성 사진 촬영법)을 책 후반부에 간략히 소개했으니 절대 놓치지 말자!
카페 창업자도 초보 홈베이커도 누구나 만들 수 있는
‘초간단’, ‘고효율’ 디저트 레시피 전격 공개
카페 사장님은 물론, 초보 홈베이커까지 지금까지 약 2,000여 명의 수강생이 다녀간 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’의 알짜배기 인기 수업만 담은 첫 책이 출간됐다. 저자인 조한빛 파티시에는 특별한 이력을 가졌다. 그는 전략 컨설턴트 출신으로 매장 운영에 있어 숫자와 효율성을 중요시한다. 이러한 비즈니스적인 관점으로 불필요한 공정, 재료는 덜어낸 ‘고효율’ 레시피가 많은 수강생을 만족시켰다. 그래서 슈가레인은 특히 실속 있는 디저트 클래스로 유명하다.
또한 저자는 현장에서 수강생들이 겪었던 실패 요인들을 분석하고, 해결책을 찾아주는 ‘베이킹 컨설턴트’ 역할을 하며 실패하지 않는 레시피를 확보할 수 있었다. 이는 실제로 디저트 매장을 운영하며 얻은 현실적인 경험과 다수의 제과 학교에서 배운 내용이 토대가 되었기에 가능한 일이었다. 이 책에 그동안 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’에서 축적한 카페 디저트 베이킹 노하우를 모두 담아냈다.
큐브 파운드케이크, 스콘, 피낭시에, 까눌레, 치즈케이크 등
카페에서 잘 팔리고, 홈카페에서 꼭 만들어보고 싶었던
인기 디저트 9가지 품목, 총 47가지 메뉴 수록!
달콤한 디저트 굽는 냄새, 생각만 해도 기분 좋아지는 순간이다. 이 책에는 앙증맞은 크기의 귀여운 큐브 파운드케이크, 디저트 카페에서 꾸준히 인기 있는 디저트이자 홈베이커가 사랑하는 마들렌, 집에서도 쉽게 만들 수 있고 카페에 반드시 갖춰야 할 품목, 스콘&수제 잼, 뚝딱 만들 수 있을 정도로 쉽고 남녀노소 모두 좋아하는 쿠키, 마들렌의 후속으로 주목받는 구움과자 피낭시에, 동틀과 밀랍을 사용하지 않는 방식으로 손쉽게 만드는 까눌레, 요즘 가장 인기 있는 디저트 치즈케이크 3종과 아이싱이 필요 없는 보틀 케이크 3종, 티라미수, 크렘 브륄레, 크림 캐러멜, 망고 푸딩처럼 차갑게 즐기는 콜드 디저트 등 카페 음료와 함께 즐기기 좋은 다양한 메뉴를 소개하고 있다. 오늘부터 하나씩, 슈가레인이 강력 추천하는 47가지 인기 디저트 베이킹을 시작해보자.
베이킹 입문자들을 위한 ‘카페 디저트 베이킹 첫걸음’부터
원가 계산, 판매가 산정 및 인스타그램 감성 사진 찍기 등
디저트 판매를 고민하는 분들을 위한 비법까지!
책에는 요즘 핫한 카페 디저트 레시피는 물론, 베이킹을 시작하는 사람도 누구나 차근차근 따라 할 수 있도록 기본 도구&재료, 기본 테크닉과 용어, 자주 사용되는 데코레이션 재료 만드는 방법 등을 자세히 소개했다. 또한 특별히 카페 운영자들에게 도움이 될 수 있는 내용도 담았다. 슈가레인 카페 디저트 클래스에서 만난 수많은 카페 오너들의 고민과, 그동안 수업하며 쌓인 노하우를 토대로 가장 기본적이면서도 가장 중요한 판매 전략들(수익성 개선을 위한 원가 계산과 판매가 산정 방법, 마케팅적으로 활용할 수 있는 인스타그램 감성 사진 촬영법)을 책 후반부에 간략히 소개했으니 절대 놓치지 말자!
종이책 회원 리뷰 (20건)
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전문 클래스를 듣는 느낌
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YES마니아 : 플래티넘
s******3
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2022.12.02
도서관에서 우연하게 보고 책 내용을 찬찬히 살펴보다가 예스24에 와서 리뷰들을 보니 우와~ 그대로 해도 되겠구나 싶어서 구매했어요
파운드케이크들을 다양하게 만들수 있도록 잘 나와있고 그 안에 세세하게 자세한 내용들이 있어서 따라하기 쉽게 만들어져있구 무엇보다도 조한빛 유트부에 더 자세하게 나와있어서 함께 보면 전문 온라인 클래스 못지 않은 실력으로 연습이 될거 같습니다!
아직 바빠서~^^;; 그냥 보기만 하고 꽂아놨지만 이제 찬찬히 하나씩 따라해보려구요!^^ 전문 서적으로 손색없는 이 책 추천합니다!
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포토리뷰
슈가레인 카페 디저트 클래스
|
린*
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2022.11.10
요즘의 카페 디저트는 다양하고 섬세해진 느낌이 든다.
획일성이 사라지고 파티쉐 개인의 능력이 발휘되는 경연장 같은 느낌이다. 빵지 순례라는 말처럼 곳곳에 맛집이 있다는게 재밌고 신나는 것이다.
책을 보면서 내가 모르던 소재를 사용하는것에 궁금함이 생기고 따라하고 싶은 욕심과 유행에 뒤지지 않겠다는 의지를 불태우며 책을 정독 한다.
이 책을 구매한 이유는 디저트카페 운영의 첫걸음 처럼 좋은 레시피는 기본에 수익성을 고려한 원가계산 산정법을 알려주어 선뜻 구입했고 도움이 되었다.
마케팅을 위한 사진촬영등.. 책한권에 많은 정성이 보인다.
매일 새로운 메뉴들이 선보이고 사라지는 요즘 책을 살 수 밖에 없다.^^
획일성이 사라지고 파티쉐 개인의 능력이 발휘되는 경연장 같은 느낌이다. 빵지 순례라는 말처럼 곳곳에 맛집이 있다는게 재밌고 신나는 것이다.
책을 보면서 내가 모르던 소재를 사용하는것에 궁금함이 생기고 따라하고 싶은 욕심과 유행에 뒤지지 않겠다는 의지를 불태우며 책을 정독 한다.
이 책을 구매한 이유는 디저트카페 운영의 첫걸음 처럼 좋은 레시피는 기본에 수익성을 고려한 원가계산 산정법을 알려주어 선뜻 구입했고 도움이 되었다.
마케팅을 위한 사진촬영등.. 책한권에 많은 정성이 보인다.
매일 새로운 메뉴들이 선보이고 사라지는 요즘 책을 살 수 밖에 없다.^^
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포토리뷰
초보 홈베이킹에 딱!
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YES마니아 : 로얄
뽀*미
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2022.06.01
베이킹을 한번도 해보지 않았지만,
우리 아이들과 함께 홈베이킹을 해보고 싶어서 구매해봤어요~
맛과 품질을 보장하면서
초초초 간단히 따라할 수 있는 47가지 레시피가!!
재료나 도구 선택하는 방법부터,
기초지식부터 차근히 친절히 알려주니 넘 좋더라구요~
게다가 모든 레시피에 사진과 함께 알차게 설명되어 있다보니
완전 초보인 저도 쉽게 따라할 수 있네요~
덕분에 홈베이킹에 푹 빠지겠어요~
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