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플랜트 패러독스 쿡북

스티븐 R. 건드리 저/이영래 역/진주 감수 | 쌤앤파커스 | 2019년 8월 8일 한줄평 총점 7.4 (30건)정보 더 보기/감추기
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가정 살림 > 요리
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카드뉴스로 보는 책

책 소개

건드리 박사는 뛰어난 수술 실력을 가진 흉부외과 전문의였지만, 식물 속 독소 ‘렉틴(Lectin)’을 연구하고 메스를 놓아버린다. 식단 조절만으로 몸이 건강해지는 법을 깨달은 것.《플랜트 패러독스 쿡북》은 ‘플랜트 패러독스 프로그램’을 통해 기적을 체험한 전 세계 독자들의 뜨거운 요청으로 출간되었다. 일품요리부터 샐러드, 디저트, 스무디, 만능 소스까지 113가지 렉틴-프리 레시피만 엄선했다. 한국에서 구하기 쉬운 재료로 손쉽게 만들어 먹으면 2주 만에 몸이 가벼워지고 뱃살이 쏙 빠진다!
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목차

| 감수의 글 | 좋은 먹거리를 골라 건강하게 조리하고 있나요?
| 프롤로그 | 맛있게 먹으면서 살도 빼고 뱃속도 편안할 수는 없을까?
1부 플랜트 패러독스란 무엇인가?
1. ‘몸에 좋은’ 음식이 당신을 병들게 한다
발 없는 식물들이 살아남는 법│면역체계와의 전쟁 발발│식물은 왜 이제야 문제를 일으키는 걸까?│시간을 빠르게 돌려보자!│7가지 치명적 교란물질│덜 먹고 열심히 운동해도 살찌는 원리│좋은 소식이 있다!
2. “도대체 뭘 먹을 수 있는 거야?”
렉틴이 적게 함유된 식품│렉틴이 많이 함유된 식품│‘허용’ 식품 목록│‘금지’ 식품 목록
3. 플랜트 패러독스 프로그램을 시작하자
4가지 규칙│[플랜트 패러독스 프로그램 1단계] 3일 만에 끝내는 내 몸 정화│[플랜트 패러독스 프로그램 2단계] 6주간 망가진 몸 되살리기│[플랜트 패러독스 프로그램 3단계] 최적의 건강 유지하기│단계별 식품 정리│채식주의자와 비건을 위한 조언│식품 피라미드의 재정의
4. 우리 집 주방을 플랜트 패러독스 키친으로!
기본 재료들│조리 도구 목록
2부 무엇을 어떻게 먹을 것인가?
5. 애피타이저와 간식
고소한 치즈볼│브로콜리 너겟│어니언 디핑소스와 히카마 스틱│아보카도 데블드 에그│닥터G 혼합 견과 2.0│콜리플라워 야채튀김│카사바 토르티야 칩│고구마칩, 플렌테인칩, 프로슈토칩│버팔로 콜리플라워 바이트│마늘과 호두를 채운 양송이│그레인-프리 크래커
6. 아침 식사
당근 케이크 머핀│구운 양파와 그뤼에르 키시│달걀 스크램블│콜리플라워 치즈 머핀│코코넛 마카다미아 와플│초코칩 미니 팬케이크│브로콜리 체다 키시│에그 페스토│고구마 팬케이크│플랜트 패러독스 베이글│스페인식 오믈렛│베이컨 달걀 샐러드│렉틴-프리 오믈렛│호두 빵
7. 수프와 스튜
삼계죽│부드러운 고구마 수프│닥터G 빈 칠리│리크와 콜리플라워 수프│케일 닭고기 수프│양송이 크림수프│양송이 코코넛 카레│양파 수프│멕시칸식 검은콩 수프와 아보카도 살사│소고기 버섯 스튜│고구마 시금치 카레│토르티야 라임 수프
8. 면과 덮밥
반미볼│부리토볼│새우 포케볼│페투치니 스타일 미라클 누들│야채춘권볼│수수볼│돼지호박 누들과 아보카도 소스│새우 크림 스파게티│팟타이│트러플버섯 맥앤치즈
9. 메인 요리
슈퍼푸드 샐러드│쌈케일 샐러드│게살 케이크│콜리플라워 크러스트 피자│버섯 라구와 렌틸을 곁들인 넙치│태국식 미트볼│모로코식 닭고기와 기장 타볼레│콜리플라워 라이스 리소토│시금치 아티초크 라자냐│뿌리채소 라자냐│콜리플라워 생강 볶음밥│고구마 스파게티와 미트볼│달걀과 햄을 곁들인 채소
10. 채소와 곁들임 요리
발사믹을 곁들인 아삭한 방울양배추│렉틴-프리 카프레제 샐러드│허브향 구운 래디시│채소 구이│버터 향이 나는 기장│야생쌀 샐러드│양념한 당근과 브로콜리 슬로│프로슈토 양배추 조림│콜리플라워 통구이│매콤한 고구마튀김│밑반찬 채소절임│새콤달콤한 양배추 슬로│병아리콩 샐러드│코코넛 그린│고구마 프라이와 블루치즈 디핑소스
11. 디저트
민트초코 아이스크림│피스타치오 바닐라 아이스크림│고소한 코코넛 아이스크림│레몬 바닐라 케이크│초코크림 파이│민트초코 쿠키│로즈마리 케이크│무화과 초콜릿 트러플│퍼넬 케이크│생강 브라우니│고구마 계피 블론디│피칸 파이│플랜트 패러독스 파이 크러스트
12. 음료
바질 레모네이드│시트러스 소다│석류 라임 스프릿처│닥터G 파워 커피│코코넛 모카라테│모카 밀크셰이크│헤이즐넛 바닐라우유
13. 소스, 양념, 드레싱
양파 버번 잼│사골육수│바질 페스토│플랜트 패러독스 과카몰리│만능 샐러드 드레싱│홈메이드 마요네즈│비건 시저 드레싱│채소육수│새우육수
| 부록_ 무엇을 더 먹어야 좋을까? |
| 감사의 글 |
| 각주 |
| 찾아보기 |
| 작가 소개 |

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저자 소개 (3명)

저 : 스티븐 R. 건드리
스티븐 R. 건드리 박사는 예일대학교를 졸업, 미시간대학교에서 일반외과와 흉부외과의 레지던트 과정을 마친 뒤, 미국 국립보건원에서 임상 부교수로 재직했다. 메릴랜드 의과대학에서 교수로 2년을 재직한 후, 로마 린다 의과대학 흉부외과 학과장이자 교수로 임용되었다. 린다에 재직하는 동안 건드리 박사는 여러 의료기기의 대한 특허를 받았으며, 이식 면역학과 이종기관이식 분야를 개척했다. 또한 상호심사저널에 외과학, 면역학, 유전학, 영양학 및 지질(脂質) 연구에 관한 300개 이상의 글을 기고하며, 30개국 이상에서 수많은 심장이식 수술을 했다. 2002년 건드리 박사는 수술이 불... 스티븐 R. 건드리 박사는 예일대학교를 졸업, 미시간대학교에서 일반외과와 흉부외과의 레지던트 과정을 마친 뒤, 미국 국립보건원에서 임상 부교수로 재직했다. 메릴랜드 의과대학에서 교수로 2년을 재직한 후, 로마 린다 의과대학 흉부외과 학과장이자 교수로 임용되었다. 린다에 재직하는 동안 건드리 박사는 여러 의료기기의 대한 특허를 받았으며, 이식 면역학과 이종기관이식 분야를 개척했다. 또한 상호심사저널에 외과학, 면역학, 유전학, 영양학 및 지질(脂質) 연구에 관한 300개 이상의 글을 기고하며, 30개국 이상에서 수많은 심장이식 수술을 했다.

2002년 건드리 박사는 수술이 불가능한 한 환자가 식이 변화와 기능성 보충제만으로 관상동맥 질환을 회복한 데서 영감을 받고 돌연 진로를 바꾸었다. 그는 진화론과 장내 미생물, 환경의 상호작용을 바탕으로 한 플랜트 패러독스 프로그램을 고안했다. 이 프로그램으로 그는 자신이 가지고 있던 여러 건강상의 문제를 해결할 수 있었다. 별다른 노력 없이 32kg을 감량했고, 17년 동안 체중을 유지하고 있다. 이 일에 매진하기 위해 캘리포니아 팜스프링스와 산타바바라에 국제심장폐연구소, 산하 복원의학센터를 설립했다. 그는 노화, 당뇨, 자가면역 질환, 암, 관절염, 신장 질환, 치매나 알츠하이머병 등 각종 질병을 치료하여 수많은 환자의 건강 수명을 극대화시키는 성과를 얻었다.

건드리 박사는 의사평가 회사인 캐슬 코널리가 뽑은 미국 최고 전문의로 21년 연속, [팜스프링스 라이프]가 선정한 최고의 의사에 15년 연속, [로스앤젤레스 매거진]이 뽑은 최고의 의사에 지난 6년간 이름을 올렸다. 그는 스탠퍼드와 MIT 브레인 서밋 회의에서 두뇌 건강과 악화에 장이 미치는 영향에 대해 강연했다. 저서로 『건드리 박사의 식이 혁명』, 『플랜트 패러독스』가 있다.
역 : 이영래
이화여자대학교 법학과를 졸업했다. 현재 가족과 함께 캐나다에 살면서 번역에이전시 엔터스코리아에서 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『파타고니아, 파도가 칠 때는 서핑을』, 『사업을 한다는 것』, 『모두 거짓말을 한다』, 『당신의 뇌는 변화가 필요합니다』, 『제프 베조스, 발명과 방황』, 『빌 게이츠 넥스트 팬데믹을 대비하는 법』, 『세계미래보고서 2050』, 『어떤 선택의 재검토』, 『진화된 마케팅 그로스 해킹』 등이 있다. 이화여자대학교 법학과를 졸업했다. 현재 가족과 함께 캐나다에 살면서 번역에이전시 엔터스코리아에서 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『파타고니아, 파도가 칠 때는 서핑을』, 『사업을 한다는 것』, 『모두 거짓말을 한다』, 『당신의 뇌는 변화가 필요합니다』, 『제프 베조스, 발명과 방황』, 『빌 게이츠 넥스트 팬데믹을 대비하는 법』, 『세계미래보고서 2050』, 『어떤 선택의 재검토』, 『진화된 마케팅 그로스 해킹』 등이 있다.
감수 : 진주
2002년부터 푸드 스타일리스트와 메뉴 컨설턴트, 요리 연구가로 경력을 쌓아왔으며 2016년부터 키토제닉(저탄고지) 식단을 시작해 남편, 아무(~2019년), 누가(2019년~)와 함께 행복한 키토제닉 라이프를 즐기고 있다. 현재 키토제닉 요리 연구가로 활동 중이며 저서로는 『진주의 해피 키토 한식』?(북드림, 2020년), 『진주의 한 그릇 키토식』(경향 PB, 2020년), 『진주의 키토 도시락』?(윈타임즈, 2019년)이 있다. - 블로그: blog.naver.com/joosf - 인스타그램: instagram.com/js.treat - 유튜브: 해피키토테레비 2002년부터 푸드 스타일리스트와 메뉴 컨설턴트, 요리 연구가로 경력을 쌓아왔으며 2016년부터 키토제닉(저탄고지) 식단을 시작해 남편, 아무(~2019년), 누가(2019년~)와 함께 행복한 키토제닉 라이프를 즐기고 있다. 현재 키토제닉 요리 연구가로 활동 중이며 저서로는 『진주의 해피 키토 한식』?(북드림, 2020년), 『진주의 한 그릇 키토식』(경향 PB, 2020년), 『진주의 키토 도시락』?(윈타임즈, 2019년)이 있다.

- 블로그: blog.naver.com/joosf
- 인스타그램: instagram.com/js.treat
- 유튜브: 해피키토테레비

출판사 리뷰

뉴욕타임스 베스트셀러, 아마존 베스트셀러 1위(분야),
전 세계에 ‘플랜트 패러독스’ 돌풍을 일으킨 기적의 레시피 전격 공개!

3일 만에 1.8kg 감량, 알람 없이 일어난다,
당뇨약을 끊는다, 통증과 불면이 사라진다! 

전 세계에 플랜트 패러독스 열풍을 일으킨 스티븐 R. 건드리 박사. 그는 저서《플랜트 패러독스》에서 식물 속 독소 렉틴의 위험을 경고했고, 렉틴에서 자유로운 삶을 ‘플랜트 패러독스 프로그램’으로 보여줬다. 우리가 건강해지려고 먹었던 콩, 토마토, 현미 등의 위험을 알린 이 책은 출간 즉시 아마존 베스트셀러 1위(분야), 5주간 <뉴욕타임스> 베스트셀러 1위에 올랐으며, 한국어판 역시 베스트셀러 1위(분야)에 등극했다. 특히 키토제닉(저탄고지) 식단을 따르는 사람들에게는 교과서처럼 읽히며 건강마니아와 다이어터를 위한 인생의 길잡이 역할을 했다.

건드리 박사는 뛰어난 수술 실력을 가진 흉부외과 전문의였지만, 렉틴을 연구하고 메스를 놓게 된다. 식단 조절만으로 건강해지는 방법을 알게 된 것. 식물성 단백질 독소인 렉틴은 몸속에서 염증을 유발하고, 살찌게 하고, 질병을 일으킨다. 따라서 식단에서 렉틴을 제거하면 비만, 당뇨, 고혈압, 관절염, 자가면역 질환, 암, 치매 등을 치료할 수 있다. 그렇게 완치된 환자만 수만 명에 달한다.

《플랜트 패러독스 쿡북》은 기적을 직접 체험한 전 세계 독자들의 폭발적인 요청으로 출간되었다. 전작에 이어 출간 즉시 아마존 베스트셀러 1위(분야)에 오르고, 프랑스, 독일 등에서 판권 계약이 이어지면서 ‘렉틴-프리 라이프 스타일’을 선도하는 중이다. 팝스타 켈리 클락슨이 갑상선약을 끊고 별다른 노력 없이 18kg을 감량한 후, 요요 없이 몸매를 유지하면서 그 효능이 입증되고 있다.

피자도, 케이크도, 아이스크림도 먹을 수 있다고?
한 권으로 끝내는 초간단 렉틴-프리 레시피북!

《플랜트 패러독스 쿡북》은 음식이 함유한 렉틴의 함량을 극적으로 낮추는 조리법, 맛있는 음식을 안전하게 섭취하는 법 등을 소개한다. 가령 가짓과 채소에서 렉틴을 제거하면 몸에도 좋고 식감도 훌륭한 요리를 만들 수 있다. 콩과 식물은 압력 조리하면 건강식품으로 바꿀 수 있다. 또한 플랜트 패러독스 초심자도 프로그램의 원리를 충분히 이해하고 따를 수 있도록 정보를 충실히 담았으며, 베스트셀러 요리 전문가인 진주 셰프가 감수해 한국에서 구하기 쉬운 재료들로 누구나 손쉽게 요리할 수 있도록 준비되어 있다.

책 속 113가지 렉틴-프리 레시피는 ‘다이어트 요리’에 성역이 없음을 보여준다. 피자, 볶음밥, 리소토, 미트볼뿐만 아니라 쿠키, 아이스크림, 케이크 같은 달콤한 디저트를 망라한다. 가벼운 핑거푸드부터 접대요리, 파티음식까지 마련되어 있어 모든 이의 입맛을 만족시킬 수 있고, 이런 맛있는 음식들을 2주간 먹으면 몸이 한결 가벼워지고 뱃살도 쏙 들어갈 것이다. 퍽퍽한 닭가슴살에 질려버렸다면, 이 책을 통해 다이어트를 하면서도 먹는 즐거움이 충만해질 수 있음을 느끼게 될 것이다.

종이책 회원 리뷰 (18건)

구매 쿡북..
내용 평점4점   편집/디자인 평점2점 | d**5 | 2019.09.07
많은 요리책을 소유하고 있지만
이 책은 약간 실망..
어차피 레시피가 외국 기준이라 재료가 생소할 것은 알고 있었으나
요리과정이 거의 사진이 없거나 글로만 나열되어 있다..
뭐하러 칼라판 종이를 썼는지..
가격이 거품이다는 생각이 들었다..
디스프레이 된 사진만 있는 요리책이라니..
소설책도 아닌데 글로만 되어 있다니 상당히 실망...
구입 전 알았다면 안샀을 것이다..
여러 책 구매하려고 했는데 모든 책이 이렇다면 다른 책을 살 생각이다.
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포토리뷰 렉틴없이 건강히 채소먹는 실용서!
내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 | YES마니아 : 골드 E***e | 2019.08.01
우선 이 책은 플랜트패러독스의 후속책이자 실용북이라 할 수 있겠습니다. 그래서 플.패(라고 줄여 말할께요)를 읽지 않은 사람들도 기본적인 정보와 개념을 잘 가질 수 있게 적잖은 페이지(책의 1/4이상)를 할애하여 설명, 요약하고 있어 좋습니다. (예를들어 다른 저탄고지 레시피북들은 저탄고지의 기본개념을 비교적 간단히 요약하고 얘기하는데 반해, 이 책은 한 챕터를 플.패가 무엇인지 자세히 설명하고 있습니다.) 전 플. 패를 읽지 않았었고 얼핏 내용 요약한것 보고는 채식을 비판하는 책인 줄 알았습니다. 그런데, 전혀 반대라면 반대라 할 수 있는, 우리몸에서 안좋게 작용할 수 있는 렉틴을 제거하여 건강하게 채소를 섭취하는 방법을 알려주고 실질적으로 적용할 많은 레시피를 알려주는 책입니다.
이 책을 읽기전, 카니라이스의 장점을 크게 주장하고 계신 분의 의견을 들었던터라 이 책을 읽으며 혼란스러운 것도 사실 있었습니다. (많은 의사들과 학자들이 서로 주장하는 의견이 다름을 인정할 수 밖에 없는 부분이기도 하고요) 하지만 책을 다 읽고 든 생각은, 장이 건강해 진 뒤에는 고기든 채소든 안 좋은 부분들을 최대한 피해 우리몸에 좋게, 골고루 먹는게 좋겠다는 생각입니다. 그래서 방사되어 목초를 먹고자란 건강한 동물의 고기나 우유, 알과 또한 gmo나 약을 치지 않은 유기농 채소를 최대한 렉틴없게ㅡ친절하게 이것이 압력에 의해 크게 줄일 수 있다고 알려주고 있습니다- 먹으면 되겠구나 하고.
레시피들에는 처음 들어보는 재료도 있고, 주변에서 쉽게 보이지 않는 것들도 적잖지만 요즘은 워낙 직구대행업체가 많아 구하기가 어렵지만은 않을듯 합니다. 그리고 또하나 좋은점은(!), 대체할 우리식 식품을 알려주고 있는 것입니다.
이런 점에서 이 책을 소유할 이유는 충분하다고 봅니다. 제 경험상 레시피북들은 특히 도서관에서 대여해서는 해결(?)이 안되더라고요.ㅎㅎ
한동안 장치료로 카니라이스를 중심으로 하고 있었는데, 이것을 평생할 것은 아니라는 생각이 들었는데, 이 플.패 쿡북의 도움으로 건강한 식생활 함께해갈 수 있을것 같아 든든하고 감사합니다~.






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알고 먹는 것의 차이
내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 | s******1 | 2019.07.19
키토제닉 다이어트를 하기 전에 저칼로리 다이어트를 했습니다.

저칼로리 다이어트를 할 때는 영양성분 제쳐두고 칼로리만 따졌기 때문에 저의 주식은 칼로리가 적고 포만감이 큰 양배추와 토마토, 그리고 닭가슴살. 익히 알려진 마녀스프재료이기도 하지요. 특히 생양배추를 자주 먹었는데 이틀에서 사흘에 한 통을 먹었어요. 양배추 폭식을 하고도 허기가 안차는 날엔 방울토마토 30개를 먹은 적도 있어요. 인터넷에는 양배추와 토마토를 포함한 채소는 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부해 양껏 먹어도 된다는 말만 가득하더라고요.

하지만 이렇게 먹으니 항상 복부팽만이 계속되고 배가 더부룩하고 가스가 차더라고요. 일주일에 5일 운동해도 세트포인트가 쉽게 내려가지 않았구요.

그러다가 우연히 키토를 시작하면서 플랜트패러독스를 읽고 식물 속에 있는 '렉틴'이라는 성분을 알게되었어요.

식물의 씨앗과 껍질에 많이 포함된 렉틴.
저칼로리다이어트에서 환영받는 식재료인 현미밥, 토마토, 오이에는 렉틴이 다량 함유되어 있더라고요.

무조건 껍질째 먹는 통곡물이 몸에 좋고 흰쌀밥은 나쁘다고 생각했어요. 항상 현미밥만 고집하며, 과일과 채소는 씨앗채 먹어야 영양가 있는 줄 알았던 저에게 렉틴의 존재는 큰 충격으로 다가왔답니다.

이제부터는 가급적으로 씨앗을 제거하기 쉬운 채소인 오이와 피망, 고추, 파프리카는 씨앗을 제거하고 먹으려고해요.

항상 오이, 토마토, 가지의 씨와 껍질을 제거하고 먹을 순 없겠지만 알고 먹는 것과 모르고 먹는것의 차이를 알게된 것 만으로 값진 수확이었어요.
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eBook 회원 리뷰 (5건)

구매 플랜트 패러독스 쿡북
내용 평점3점   편집/디자인 평점3점 | YES마니아 : 로얄 스타블로거 : 블루스타 n*****a | 2020.09.14
식물에 있다는 독소 렉틴 그 렉틴을 줄이면서 맛있고 건강한 조리법을 모았다는 플랜트 패러독스 쿡 북 입니다. 일단 사봤습니다. 도대체 뭐가 맞는지 모르겠는 무수한 건강법들. 아주 스트레스네요. 일품 요리부터 디저트 음료 소스 샐러드까지 모든 요리책처럼 구색은 좋습니다. 건강법 같은건 그냥 종이책이 좋은거 같아요. 보관은 어렵지만 보기도 쉽고 중고로 팔 수도 있고. 장누수증후군에 대해서도 자가면역질환에 대해서도 이야기 합니다.
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구매 플랜트 패러독스 쿡북
내용 평점4점   편집/디자인 평점3점 | x***r | 2020.08.12

건드리 박사는 뛰어난 수술 실력을 가진 흉부외과 전문의였지만, 식물 속 독소 ‘렉틴(Lectin)’을 연구하고 메스를 놓아버린다. 식단 조절만으로 몸이 건강해지는 법을 깨달은 것.《플랜트 패러독스 쿡북》은 ‘플랜트 패러독스 프로그램’을 통해 기적을 체험한 전 세계 독자들의 뜨거운 요청으로 출간되었다. 일품요리부터 샐러드, 디저트, 스무디, 만능 소스까지 113가지 렉틴-프리 레시피만 엄선했다.
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구매 플랜트 패러독스 쿡북
내용 평점4점   편집/디자인 평점5점 | YES마니아 : 플래티넘 스타블로거 : 블루스타 연* | 2020.06.21

스티븐 R. 건드리 작가님의 플랜트 패러독스 쿡북 리뷰입니다. 

내용자체는 굉장히 흥미로웠어요. 요즘 주목받고있는 몸속의 염증에 대한 내용이라서 공부도 많이 되었구요. 레시피북이라 결국엔 해먹어야하는데 언제 해먹을런지..ㅎㅎ 

결국은 몸에 좋은 음식을 맛있게 먹을수있는 방법을 알려주는건데 외국에서 제작한 저서라서 그런지 ~~를 추천한다고 하는데 생소한 용어도 많았어요. 그점이 넘 아쉽더라구요. 

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