머리말
수프SOUPS
001. 비시수아즈Vichyssoise
002. 시금치 허브 수프Spinach-Herb Soup
003. 벨라 보르시Bella's Borscht
004. 오이 요구르트 수프Cucumber-Yogurt Soup
005. 미국식 미소 수프American Miso Soup
006. 영양가 높은 양파 미소 수프Hearty Miso-Onion Soup
007. 가스파초Gazpacho
008. 토마토 수프Tomato Soup
009. 아스파라거스 크림수프Cream of Asparagus Soup
010. 크리미 브로콜리 부추 수프Creamy Broccoli-Leek Soup
011. 브로콜리 비스크Broccoli Bisque
012. 감자 치즈 수프Potato-Cheese Soup
013. 체코 버섯 수프Czech Mushroom Soup
014. 커리를 곁들인 디럭스 완두콩 수프Deluxe Pea Soup with Curry
015. 검은콩 수프Black Bean Soup
016. 렌즈콩 야채수프Vegetable Soup with Lentils
샐러드Salads
017. 그리스식 샐러드Greek Salad
018. 레인보 샐러드Rainbow Salad
019. 생 야채샐러드Raw Vegetable Salad
020. 콜 슬로Cole Slaw
021. 당근 샐러드Carrot Salad
022. 매리네이드를 곁들인 토마토 버섯 샐러드Tomato-Mushroom Salad with Marinade
023. 비트 샐러드Beet Salad
024. 프랑스식 야채샐러드French Vegetable Salad
025. 프랑스식 감자 샐러드French Potato Salad
026. 매콤한 독일식 감자 샐러드Hot German Potato Salad
027. 컨트리 스타일 감자 샐러드Country-Style Potato Sala
028. 멕시칸 샐러드Mexican Salad
029. 파스타 샐러드Pasta Salad
030. 서머 라이스 샐러드Summer Rice Salad
031. 달걀 샐러드Egg Salad
032. 캐슈너트를 곁들인 달걀 샐러드Egg Salad with Cashews
033. 두부 샐러드Tofu Salad
034. 바나나 드레싱을 곁들인 사과 셀러리 샐러드Apple-Celery Salad with Banana Dressing
샐러드드레싱 Salad Dressings
035. 토마토 주스 샐러드드레싱Tomato Juice Salad Dressing
036. 톡 쏘는 토마토 샐러드드레싱Tangy Tomato Dressing
037. 랜치 샐러드드레싱Lanch Dressing
038. 블루치즈 샐러드드레싱Blue Cheese Dressing
039. 크리미 이탈리안 샐러드드레싱Creamy Italian Dressing
040. 요구르트 샐러드드레싱Yogurt Salad Dressing
041. 캐시디 프렌치 샐러드드레싱Cassidy French Dressing
042. 달콤한 야채 샐러드드레싱Luscious Green Dressing
043. 허브 샐러드드레싱Herb Salad Dressing
044. 레몬 오이 샐러드드레싱Lemon-Cucumber Dressing
045. 레몬 파슬리 샐러드드레싱Lemon-Parsley Salad Dressing
046. 레몬 타히니 샐러드드레싱Lemon-Tahini Dressing
047. 타히니 샐러드드레싱Tahini Dressing
048. 간장 샐러드드레싱Tamari Salad Dressing
049. 트로피컬 샐러드드레싱Tropical Blend Fruit Salad Dressing
050. 오렌지 크림 과일 샐러드드레싱Orange-Cream Fruit Salad Dressing
051. 아보카도 오렌지 과일 샐러드드레싱Avocado-Orange Fruit Salad Dressing
야채, 사이드 디시Vegetables, Side Dishes
052. 향긋한 콜리플라워 구이Lemon-Herb Cauliflower
053. 이탈리아식 깍지 콩 요리Italian Green Beans
054. 파코라Pakoras
055. 통마늘을 곁들인 감자 소테Potatoes Sauteed with Unpeeled Garlic
056. 중동식 고구마 볶음Cumin Sweet Potatoes
057. 새콤달콤한 야채Sweet and Sour Vegetable
058. 동양식 시금치 소테Sauteed Spinach Oriental Style
059. 가지 볶음Burnt Eggplant
060. 옥수수 구이Scaolloped Corn
061. 참깨 라이스Sesame Rice
062. 레몬 라이스Lemon Rice
063. 밤 볶음밥Rice-Chestnut Stuffing
064. 버섯 커틀릿Breaded Mushrooms
메인 디시Main Dishes
065. 치즈를 곁들인 브로콜리 누들 캐서롤Broccoli-Noodle Casserole with Cheese
066. 토스타디토스Tostaditos
067. 스위스 치즈 퐁듀Swiss Cheese Fondue
068. 이탈리아식 야채 캐서롤Italian Vegetable Casserole
069. 두툼한 러시아식 야채 파이Deep Dish Russian Vegetable Pie
070. 러시아식 비트 캐서롤Russian Beet Casserole
071. 치즈와 브로콜리를 곁들인 감자 구이Scalloped Potatoes with Cheese and Broccoli
072. 라따뚜이Ratatouille
073. 양념 감자 캐서롤Spicy Potato Casserole
074. 주키니 캐서롤Zucchini Casserole
075. 속을 채운 주키니Stuffed Zucchini
076. 단호박과 시금치 캐서롤Squash and Spinach Casserole
077. 양배추 캐서롤Cabbage Casserole
078. 로산나 리소토Rosanna's Risotto
079. 보볼리 피자Boboli Pizza
080. 야채를 곁들인 마카로니 그라탱Macaroni and Cheese with Vegetables
081. 야채 커리Vegetable Curry
082. 콜리플라워 커리Cauliflower Curry
083. 완두콩을 곁들인 감자 커리Potato Curry with Peas
084. 감자 버섯 커리Potato-Mushroom Curry
085. 야채와 치즈를 곁들인 커리 라이스Curried Rice with Vegetables and Cheese
086. 주키니 패티Zucchini Patties
087. 버섯 폴렌타Mushroom Polenta
088. 시시 케밥Shish Kabob
089. 선버거Sunburgers
090. 서니 참깨 두부 버거Sunny Seasame-Tofu Burgers
091. 두부 시금치 콤보Tofu-Spinach Combo
092. 두부 스트로가노프Tofu Stroganoff
093. 두부 스크램블Scrambled Tofu
094. 치즈를 곁들인 두부 구이Baked Tofu with Cheese
095. 두부 스테이크Tofu Steaks
096. 시금치 라이스 캐서롤Spanch-Rice Casserole
097. 그레이비소스를 곁들인 치즈 커틀릿Nutty Cheese Cutlets with Gravy
098. 엔칠라다 캐서롤Enchilada Casserole
099. 엔칠라다 캐서롤 소스Enchilada Casserole Sauce
100. 칠리 레예노Chile Rellenos
101. 칠리 에그 퍼프 캐서롤Chile-Egg Puff Casserole
102. 에그 퍼프Egg Puff
103. 이지 치즈 수플레Easy Cheese Souffle
104. 신선한 토마토와 바질을 곁들인 펜네Penne with Fresh Tomatoes and Basil
105. 고르곤졸라 크림소스를 얹은 파스타 셸즈Gorgonzola Cream Sauce on Pasta Shells
106. 버섯 시금치 키시Mushroom-Spinach Quiche
107. 페스토 링귀니Linguini with Pesto
108. 헝가리식 누들Hungarian Noodle
109. 라자냐Lasagna
110. 버섯 스파게티Mushroom Spaghetti
소스, 디핑소스 & 스프레드Sauce, Dips & Spreads
111. 토마토 사워크림 소스Tomato-Sour Cream Sauce
112. 즉석 토마토소스Quick Tomato Sauce
113. 버섯을 곁들인 스파게티 소스Spaghetti Sauce with Mushroom
114. 페스토 리코타 스프레드Pesto-Ricotta Spread
115. 두부 요구르트 소스Tofu-Yogurt Sauce
116. 요구르트 치즈 소스Yogurt-Cheese Sauce
117. 버터 소스Butter Sauce
118. 사워크림 마요네즈 디핑소스Sour Cream-Mayonnaise Dip
119. 향긋한 아보카도 샌드위치 스프레드Spicy Avocado Sandwich Spread
120. 올리브 샌드위치 스프레드Olive Sandwich Spread
121. 가지 디핑소스Eggplant Dip
122. 중동식 양념 디핑소스Spicy Mid-Eastern Dip
123. 구아카몰Guacamole
124. 캐슈너트 그레이비소스Cashew Gravy
즉석에서 구운 빵Quick Breads
125. 레몬 스콘Lemon Scones
126. 통밀 비스킷Whole Wheat Biscuits
127. 팝오버Popovers
128. 허브 치즈 팝오버Herb-Cheese Popovers
129. 그뤼예르 클라시크Gruyere Classique
130. 통밀 크랜베리 오렌지 너트 브레드Whole Wheat Cranberry Orange-Nut Bread
131. 애플소스 콘브레드Applesauce Cornbread
132. 차파티Chappatis
133. 단호박 콘브레드Pumpkin Cornbread
134. 달콤한 콘브레드 혹은 콘 머핀Sweet Cornbread or Muffins
135. 오렌지 프룬 브레드range-Prune Bread
136. 즉석에서 구운 귀리빵Quick Oat Bread
137. 스파이스드 애플 머핀Spiced Apple Muffines
138. 당근 밀기울 머핀Carrot Bran Muffines
139. 피칸 쇼트브레드 쿠키Pecan Shortbread Cookies
140. 허니 커스터드Honey Custard
141. 파인애플 무스Pineapple Mousse
142. 트레일믹스 쿠키Trailmix Cookies
143. 메이플 월넛 파이Maple Walnut Pie
144. 오렌지 파인애플 셔벗Orange-Pineapple Sherbet
145. 오렌지 단호박 푸딩Orange-Pumpkin Pudding
146. 레몬 스펀지 커스터드Lemon Sponge Custard
147. 라즈베리 타르트Raspberry Torte
148. 애플 커스터드 타르트Apple-Custard Tart
149. 할바Halva
150. 부드러운 통밀 파이 크러스트Tender Whole Wheat Pie Crust
151. 스위트 페이스트리 크러스트Sweet Pastry Crust
152. 과일 쇼트케이크Fruit Shortcake
153. 크런치 허니 푸르트 크럼블Crunchy Honey Fruit Crumble
154. 딸기 파이Strawberry Pie
155. 딸기 케이크Strawberry Cake
156. 오렌지 대추야자 케이크Orange-Date Cake
157. 레이지 데이지 오트밀 케이크Lazy Daisy Oatmeal Cake
158. 레이지 데이지 오트밀 케이크용 프로스팅Frosting for Lazy Daisy Oatmeal Cake
159. 사과 케이크Apple Cake
160. 업사이드 다운 플럼 케이크Upside-Down Plum Cake
161. 레몬 로프Lemon Loaf
162. 레몬 참깨 케이크Lemon-Sesame Cake
163. 프렌치 디저트 크레이프French Dessert Crepes
164. 레몬 크림치즈 시폰 파이Lemon-Cream Cheese Chiffon Pie
165. 단호박 치즈케이크Pumpkin Cheesecake
166. 허니 버터크림 아이싱Honey-Butter Cream Icing
167. 초콜릿 소스Chocolate Sauce
168. 허니 너트 소스Honey-Nut Sauce
음료수Beverages
169. 캐러브 프로스Carob Froth
170. 스파이시 캐러브 밀크Spicy Carob Milk
171. 라씨Lhassi
172. 프레시 라임 소다Fresh Lime Soda
173. 스파이시 만다린 오렌지 티Spicy Mandarin Orange Tea
174. 북아프리카식 아이스 민트 티North African Iced Mint Tea
175. 트로피컬 쿨러Tropical Cooler
176. 허니 레모네이드Honey-Lomonade
기타This & That
가벼운 아침 식사 A Few Breakfast Ideas
177. 기장 푸딩Millet Pudding
178. 오트밀 수프림Oatmeal Supreme
179. 사과 뮈슬리Apple Muesli
애피타이저 및 가벼운 식사 Appetizer and Snacks
180. 치즈 크래커Cheese Crackers
181. 두부 칠리 치즈 스퀘어Tofu-Chile Cheese Squares
182. 머핀 멜츠Muffin Melts
183. 매리네이드 머시룸Marinated Mushrooms
184. 매리네이드 두부Marinated Tofu
185. 허브 크루통Herbed Croutons

미국에서만 80만 부 이상 판매된 베스트셀러
2년 연속 ‘이달의 책’으로 선정

채식 요리는 맛이 없다고 생각하기 쉽다.
채식 요리는 다양하지 못하다고 생각하기 쉽다.
채식 요리는 먹어도 배가 고프다고 생각하기 쉽다.
모든 요리책은 사진으로 요리를 보여 준다고 생각하기 쉽다.
그러나 이 책은 한 장 한 장 책장을 넘겨 가며 레시피를 만날 때마다 이 모든 생각들이 그저 편견에 불과할 뿐이라는 사실을 깨닫게 해준다.
단 한 장의 사진도 없이 미국에서 2년 연속 ‘이달의 책’으로 선정된 베스트셀러의 특별한 이유는 무엇일까?

사실 이 책을 넘기다 보면 그다지 특별한 비밀이 숨어 있는 것도 아니다.
그저 수프부터 샐러드, 사이드 디시와 메인 디시 그리고 디저트까지 다양한 요리들이 설명된 사진 없는 채식 요리책일 뿐이다.
그러나 하나하나의 레시피를 읽어 내릴 때마다 고개를 끄덕이게 되는 손쉬운 조리법, 충분한 영양을 공급하지만 다이어트와 건강에 좋을 거라 느껴지는 식자재, 궁금증과 식욕을 불러일으키는 세계 각국의 다양한 음식들, 상상만 해도 먹음직스런 전채와 메인 디시, 다양한 샐러드와 샐러드드레싱 그리고 디저트와 빵, 음료는 저도 모르게 다음 장을 넘기게 만들어 버린다.
185가지나 되는 다양한 채식 요리와 그 안에서 또다시 변형할 수 있도록 돕는 소소한 팁들.
이탈리아, 프랑스, 독일뿐만이 아닌 체코, 헝가리, 러시아를 비롯한 동유럽, 중동 지역과 인도 그리고 북아프리카까지 어우르는 글로벌한 음식들은 레시피만으로도 세계 일주를 한 기분이다.
현대인의 입맛과 바쁜 생활에 걸맞는 그러나 기본에는 충실한 요리법 또한 이 책의 커다란 매력 중 하나이다.
또한 평상시에도 부담 없이 해먹을 수 있는 음식부터 손님맞이나 피크닉, 채식 바비큐까지 우리의 일상과 동떨어지지 않은 요리들이 화려한 사진 없이 내 머릿속에서 완성되는 편안함이야말로 이 책의 가장 큰 매력이라 할 수 있다.
요리 초보자에게 완성된 사진이란 하나의 가이드인 동시에 장벽이 되기도 한다. 사진과 똑같이 만들 수 없는 것은 자명한 일임에도 불구하고 그것은 하나의 정답이 되어 요리하는 사람에게 한계를 만들어 버린다. 세계 각국의 요리를 친절하게 설명하되 그 완성은 직접 요리하는 이에게, 책의 주인공을 독자에게 양보하는 겸손함이 80만 부나 팔리고 2년 연속 ‘이달의 책’으로 선정되었던 밑바탕이 아닐까.

15분 만에 뚝딱 만들 수 있는 두부 샐러드와 두부 스크램블은 맛도 영양도 배도 충분히 만족시킬 수 있어 보이는 데다 완벽한 다이어트 식단으로 보인다.
20~30분 만에 뚝딱 만들 수 있는 참깨 라이스나 레몬 라이스는 삼시세끼 먹는 ‘밥’을 색다르게 먹을 수 있을뿐더러 소풍이나 운동회, 피크닉을 위한 스페셜 레시피로도 훌륭하다.
20분 만에 소스까지 뚝딱 만들 수 있는 파스타(페스토 링귀니)는 한 끼 식사로도, 빠른 시간 안에 준비해야 할 손님 대접에도 손색이 없다.
굽는 시간까지 1시간 20분이면 완성되는 사과 케이크는 간식으로도 선물로도 완벽하다.
이 외에도 수많은 요리들이 사진 하나 없는 텍스트만으로도 우리의 침샘을 자극해 버린다.

건강을 위한 채식, 아토피나 체중 조절 혹은 운동과 병행해야 할 채식. 생각만으로 낯설고 어렵게 느껴지기 십상이다. 그러나 이 책을 읽다 보면 나도 모르게 머릿속에서 한 가지씩 완성된 요리가 상상된다. 나도 모르게 도전하고픈 요리가 하나씩 늘어난다.
세심하게 신경 쓴 영양 균형과 확실한 맛, 다채로운 종류의 채식 요리들, 손쉬운 레시피로 ‘엄마’라는 타이틀을 무색케 한 『엄마가 만들어 주는 건강한 채식 요리 185가지』는 사실 ‘엄마의 사랑이 담긴, 누구나 만들 수 있는 맛있는 채식 요리 185가지’가 아닐까?

추천사
『엄마가 만들어 주는 건강한 채식 요리 185가지』야말로 훌륭한 요리만을 찾는 사람들의 레시피다.
하비 스테이먼Harvey Steiman,『하비 스테이먼의 키친』의 저자

『엄마가 만들어 주는 건강한 채식 요리 185가지』는 요리책 분야에서 가장 강력한 영향력을 발휘할 것이다.
프레스엔터프라이즈, 리버사이드Press-Enterprise, Riverside

훌륭한 요리를 좋아하는 사람들을 위한 완벽 레시피가 이 책에 모두 있다.
KCBS 라디오, 샌프란시스코KCBS RADIO, San Francisco

채식주의자만을 위한 요리가 아닌 새롭고 만들기 쉬운 훌륭한 요리들이 소개된 책.
라스베이거스 리뷰저널Las Vegas Review-Journal

주방에 두고 볼 만한 실용적이고 유익한 책.
베지터리언 저널Vegetarian Journal

채식주의자나 비채식주의자 모두를 위한 책. 특히 초보 채식주의자에게 적합하다.
북워치The Bookwatch

이 책의 내용을 즐기는 데 굳이 채식주의자일 필요는 없다.
리노 가제트 저널Reno Gazette Journal