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처음 읽는 음식의 세계사

식탁 위에 놓인 인류 역사 이야기

미야자키 마사카츠 저/한세희 역 | 탐나는책 | 2021년 3월 15일 한줄평 총점 8.4 (39건)정보 더 보기/감추기
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역사 > 세계사
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책 소개

전 세계의 식자재로 요리된 음식은
식탁 위에서 매일 세계사를 재연하고 있다

모든 음식과 재료 속에는 인류의 역사가 담겨 있다. 케첩과 레몬을 곁들인 굴로 만든 오르되브르를 입에 넣는 순간에도 역사 속 여러 장면을 떠올릴 수 있다. 기원전 1세기 로마의 온수지에서 굴을 양식하던 장면이나 굴 요리용 오이스터 포크가 만들어진 이유가 머릿속에 떠오른다. 신대륙에서 온 토마토가 중국이 기원인 발효 소스 케첩과 만나게 되는 과정을 생각할 수도 있고, 인도 북동부가 원산지인 레몬이 유럽에 전해진 경로를 추측해 볼 수도 있다.

오늘날 식탁 위는 전 세계의 식자재가 활약하는 대극장이 되었다. 식탁 위에 올라오는 식재료와 요리는 제각각 맡은 연기를 하며 매일 세계사를 재연하고 있다. 각각의 식자재가 언제, 어떻게 모습을 드러냈는지를 알면 식탁이라는 무대를 통해 인류의 역사를 이해할 수 있을 것이다.
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목차

들어가며

1장 인류를 창조한 자연이라는 식량 창고
01 썩어가는 식자재와의 싸움
02 땅과 바다에서 조미료 찾기

2장 농경과 목축에 따른 음식의 정형화
01 곡물이 가져다준 안정
02 쌀, 밀, 옥수수로 만든 음식의 세계
03 육식의 주인공이 된 돼지와 양

3장 세계 4대 요리권의 탄생
01 제국에서 체계화된 요리
02 건조 지대에 뿌리를 내린 중동 요리
03 숲과 지중해에서 자란 유럽 요리
04 소를 살리는 인도 요리
05 대륙에서 꽃핀 중국 요리

4장 유라시아 대륙의 식문화 교류
01 식자재의 쉼 없는 이동
02 초원과 사막을 건너온 식자재
03 먼 바다의 파도를 넘어서

5장 대항해 시대 때문에 변한 지구 생태계
01 콜럼버스의 교환
02 구대륙을 구한 신대륙의 작물
03 세계의 식탁을 장식한 신대륙
04 신대륙에서 키운 유럽의 기호품

6장 설탕과 자본주의 경제
01 일용품이 된 기호품
02 기호품으로 연결된 세 대륙

7장 도시를 지탱하는 가공식품
01 식품 가공업의 등장
02 멈춰진 부패
03 전진하는 음식의 세계화

8장 콜드 체인과 세계화
01 미국이 주도한 냉동식품의 시대
02 세계로 퍼진 인스턴트식품
03 식탁 위의 유통 혁명
04 다이어트와 기아

나오며
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저자 소개 (2명)

저 : 미야자키 마사카츠 (Masakatsu Miyazaki,みやざき まさかつ,宮崎 正勝)
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일본의 역사학자로, 전근대 문명교류사와 역사교육 전문가이다. 1942년 도쿄에서 태어나 도쿄교육대학교 사학과를 졸업했다. 도립미타고등학교, 구단고등학교, 쓰쿠바대학교 부속고등학교 세계사 교사를 역임했다. 이후 쓰쿠바대학교 강사와 홋카이도교육대학 교육학부 교수를 거치며 20여 년 동안 고등학교 세계사 교과서의 편집과 집필을 담당했다. NHK 방송의 고교 강좌 [세계사](TV와 라디오) 전임 강사로 활동하기도 했다. 현재 중앙교육심의회 전문부회 위원으로 활동하고 있다. 동시에 NHK 방송문화센터, 아사히 컬처센터, 도큐 세미나BE 등에서 활발한 강의 활동을 펼치며 역사책 쓰기에... 일본의 역사학자로, 전근대 문명교류사와 역사교육 전문가이다. 1942년 도쿄에서 태어나 도쿄교육대학교 사학과를 졸업했다. 도립미타고등학교, 구단고등학교, 쓰쿠바대학교 부속고등학교 세계사 교사를 역임했다. 이후 쓰쿠바대학교 강사와 홋카이도교육대학 교육학부 교수를 거치며 20여 년 동안 고등학교 세계사 교과서의 편집과 집필을 담당했다. NHK 방송의 고교 강좌 [세계사](TV와 라디오) 전임 강사로 활동하기도 했다.

현재 중앙교육심의회 전문부회 위원으로 활동하고 있다. 동시에 NHK 방송문화센터, 아사히 컬처센터, 도큐 세미나BE 등에서 활발한 강의 활동을 펼치며 역사책 쓰기에 애쓰고 있다.

저서로는 한국에서도 잘 알려진 베스트셀러 『하룻밤에 읽는 세계사』를 비롯해 『하룻밤에 읽는 중국사』, 『처음 읽는 음식의 세계사』, 『부의 지도를 바꾼 돈의 세계사』, 『지도로 읽는다』, 『물건으로 읽는 세계사』, 『세상에서 가장 쉬운 패권 쟁탈의 세계사』 등 다수가 있다.
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크레마클럽에서 볼 수 있는 작가의 다른 책
역 : 한세희
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한국외국어대학교 대학원 일어일문학과 박사를 수료했다. 일본에서 단기 인턴십을 했으며, 데이터 번역, 만화 번역, 미디어 통역 등을 했다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 《닌텐도 디자이너의 독립 프로젝트》 《처음 읽는 음식의 세계사》 《MIT 음악수업》 《패키지 디자인의 법칙 150》 《알츠하이머 정복》 《돈은 교양으로 벌어라》 등이 있다. 한국외국어대학교 대학원 일어일문학과 박사를 수료했다. 일본에서 단기 인턴십을 했으며, 데이터 번역, 만화 번역, 미디어 통역 등을 했다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 《닌텐도 디자이너의 독립 프로젝트》 《처음 읽는 음식의 세계사》 《MIT 음악수업》 《패키지 디자인의 법칙 150》 《알츠하이머 정복》 《돈은 교양으로 벌어라》 등이 있다.
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출판사 리뷰

문명 간의 거대한 교류를 밝히기 위해
음식의 세계로 떠나는 지적인 모험

우리가 매일 먹고 마시는 음식은 지역마다 또는 가정마다 고유의 특색이 반영되어 있을 뿐만 아니라 세계라는 큰 틀에서도 그 특징을 발견할 수 있다. 현재 우리의 음식 문화는 500만 년이라는 인류의 기나긴 역사 동안 식자재를 교류하고 새로운 맛을 발견하면서 형성된 것이기 때문이다. 지금도 식탁 위에서는 매일같이 문명 간의 거대한 교류가 이어지고 있고, 눈이 돌아갈 정도로 빠르게 변하는 이 순간의 세계를 재현한다. 따라서 식자재와 요리를 통해 음식 문화의 변화 양상을 살펴보면 문명 간의 교류를 통해 발전해 온 인류의 발자취를 발견할 수 있다.

맛을 추구하는 인간의 욕망은 음식 세계를 확대하는 원동력이었다. 더 맛있는 음식을 만들기 위해 여러 식자재를 조합해 상상도 못 하던 맛을 만들어내는 것이다. 특히 오늘날은 세계 각지의 음식 문화가 보다 빠르게 교류하며 섞이는 시대이다. 냉장고 안에는 요술주머니처럼 전 세계에서 흘러들어 온 다양한 식자재들로 가득하고, 식탁 위는 세계의 식자재가 활약하는 대극장이 되었다. 인류의 역사 속에서 때때로 사회는 크게 변화했고 그때마다 새로운 식자재가 출현했다. 각각의 식자재가 언제, 어떻게 모습을 드러냈는지를 알면 식탁이라는 무대를 통해 역사를 이해할 수 있는 것이다. 인류의 역사를 음식과 연관 지어보면, 네 번의 사회적 격변이 새로운 기원을 열었고 새로운 식자재와 요리군을 만들어냈다는 것을 알 수 있다.

식탁이라는 대극장에서 펼쳐지는
음식 세계사의 4막

1막은 곡물과 토기의 출현이다. 500만 년 전 동아프리카의 지구대에 모습을 드러낸 인류는 수렵과 채집에 의존하다가 약 1만 년 전에 농업과 목축을 시작했다. 딱딱한 곡물은 오랜 기간 보존할 수 있었기 때문에 식생활의 새로운 토대가 되었다. 그러나 곡물을 먹기 위해서는 낟알을 부드럽게 만들어야 했고 곡물을 삶는 도구인 토기가 발명되었다. 토기의 출현은 요리법에 있어 가히 혁명이라 부를 정도의 변화를 가져왔다.

2막은 대서양을 통한 음식의 교류이다. 15~16세기의 대항해 시대에 신대륙과 구대륙 사이에 식자재의 교환이 이루어지고 전 지구적인 규모로 생태계의 변화가 진행되어 인류의 식문화가 격변했다. 이 시기를 ‘콜럼버스의 교환’이라고도 부른다. 옥수수와 감자, 고구마, 토마토 등이 신대륙에서 구대륙으로 건너갔고, 신대륙은 유럽의 거대한 식량 창고가 되었다.

3막은 부패를 막는 기술의 등장이다. 18세기 영국에서 산업혁명이 진행되면서 도시화가 세계적 규모로 빠르게 진행되었다. 그에 따라 도시의 주민들에게 식량을 안정적으로 공급하는 것이 큰 문제로 대두되었다. 교통 혁명과 더불어 부패 방지 기술의 개발, 식품 가공의 산업화에 박차를 가했다. 유럽의 도시에서는 미식을 추구하는 경향과 함께 레스토랑이 늘어났다.

4막은 차가운 식품의 지구 순환이다. 20세기 후반이 되자 하이테크 혁명을 배경으로 세계화가 급속도로 진행되었다. 음식의 세계에서도 식품의 저온 처리 기술이 발달해 전 세계를 아우르는 콜드 체인이 형성되었고 유통 혁명이 일어나 식탁이 세계화의 장이 되었다. 식문화 전반에 걸쳐 패스트푸드화가 진행되어 새로운 사회문제로 대두되자 1986년 이탈리아에서 슬로푸드 운동이 시작되어 전 세계로 퍼져 나갔다.

식생활이라는 미시적인 관점에서 접근한
문명의 탄생과 교류, 그 변화 과정

이 책은 위와 같은 네 번의 음식 혁명을 바탕으로 세계사적 측면에서 음식의 변화 양상을 살펴본다. 소금·식초·벌꿀 등 자연으로부터 얻은 조미료, 식탁 극장의 주인공이라 할 수 있는 쌀·밀·옥수수 등 곡물의 역사, 돼지·양·소·닭 등 고기에 대한 인간의 갈망을 담고 있는 육식 문화, 맛의 토대를 구축한 세계 4대 요리권의 식자재와 그 특징, 유라시아 대륙의 교류와 콜럼버스의 교환을 통해 변화된 식문화와 생태계, 산업화와 맞물려 진행된 음식의 세계화 등 흥미로운 이야기로 가득하다.

역사를 이해하면 인간 생활을 구성하는 모든 사물과 체계의 변화 양상을 느낄 수 있다. 과거로부터 이어지는 오늘날의 변화를 이해하는 순간, 이 변화가 현재를 넘어 미래로 이어질 것임을 알게 되고 그 방향성도 예측할 수 있다. 식탁을 극장으로 비유하고 식자재나 요리를 통해 세계사를 설명한 것은 그러한 변화의 양상을 살펴볼 만한 소재가 많이 있기 때문이다. 이 책은 문명의 탄생과 문화 간 교류, 그리고 그 변화 과정을 거시적인 틀에서 벗어나 식생활이라는 보다 미시적인 관점에서 접근했다. 우리가 매일 앉는 식탁은 지적인 모험을 떠나게 하는 보물 창고이기 때문이다.

ㆍ인류가 자연에서 찾은 조미료는?
ㆍ맛의 토대를 구축한 세계 4대 요리권은?
ㆍ콜럼버스의 교환이 불러온 식문화의 변화는?
ㆍ영국에서 사랑의 사과로 불린 작물은?
ㆍ추수감사절에 칠면조를 먹는 이유는?
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종이책 회원 리뷰 (33건)

구매 삽화보다 이동 경로를 보여 주었더라면
내용 평점3점   편집/디자인 평점3점 | YES마니아 : 로얄 s*****6 | 2023.01.29
식재료가 세계화 되어가는 과정을 역사와 관련지어 주니 이해하기 쉽다. 또한 식재료와 음식의 어원을 찾아 준 점도 유익하다. 그런데 백화점식 백과사전 같아서 지루한 점은 아쉽다. 삽화들은 적절했는가? 지도가 필요했다. 지도를 펴고 이동경로를 찾아가며 읽다가 귀찮아졌다. 교과서 같아서 끝까지 읽지 않았다. 함께 읽고 대화 소재로 써보니 참 곤란했다.  더보기

원문주소 : http://blog.yes24.com/document/17508265

식재료가 세계화 되어가는 과정을 역사와 관련지어 주니 이해하기 쉽다.

또한 식재료와 음식의 어원을 찾아 준 점도 유익하다.

그런데 백화점식 백과사전 같아서 지루한 점은 아쉽다.

삽화들은 적절했는가? 지도가 필요했다.

지도를 펴고 이동경로를 찾아가며 읽다가 귀찮아졌다.

교과서 같아서 끝까지 읽지 않았다. 함께 읽고 대화 소재로 써보니 참 곤란했다. 

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구매 [도서] 처음 읽는 음식의 세계사
내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 | YES마니아 : 플래티넘 스타블로거 : 블루스타 m***u | 2022.11.20
처음 읽는 음식의 세계사. 이 책은 지금까지 본 역사책 중에 가장 재미있었다. 우리가 지금 먹고 있는 음식이 어떤 과정을 통해 식탁에 오르고 있었는지를 제대로 보여준다. 각각의 역사와 더불어 음식과 관련된 내용이 이렇게 다양한지 잘 몰랐는데 이 책을 보면서 많은 것을 알 수 있게 되었다. 여러분도 꼭 이 책을 읽었으면 한다. 다양한 역사 상식뿐 아니라, 우리의 일상이 어떻게... 더보기

원문주소 : http://blog.yes24.com/document/17161723

처음 읽는 음식의 세계사. 이 책은 지금까지 본 역사책 중에 가장 재미있었다. 우리가 지금 먹고 있는 음식이 어떤 과정을 통해 식탁에 오르고 있었는지를 제대로 보여준다. 각각의 역사와 더불어 음식과 관련된 내용이 이렇게 다양한지 잘 몰랐는데 이 책을 보면서 많은 것을 알 수 있게 되었다. 여러분도 꼭 이 책을 읽었으면 한다. 다양한 역사 상식뿐 아니라, 우리의 일상이 어떻게 역사와 연결되어 있는지를 잘 알 수 있을 것이다. 

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구매 처음 읽는 음식의 세계사
내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 | YES마니아 : 플래티넘 스타블로거 : 블루스타 | 2022.06.28
책 ＜처음 읽는 음식의 세계사＞은 미야자키 마사카츠짓고  21년 3월에 초1쇄한 16000짜리이다. 모든 음식과= 재료 속에는 인류의 역사가 담겨 있다. 케첩과 레몬을 곁들인 귤로 만든 오르되브르를 입에 넣는 순간에도  역사 속 여러 장면을 떠올릴 수 있다. 기원전1세기 로마의 온수지에서 귤을 양식하던 장면이나 굴 요리용오이스터 포크가 만들어진 이유가 머릿속에 떠오... 더보기

원문주소 : http://blog.yes24.com/document/16486804

책 ＜처음 읽는 음식의 세계사＞은 미야자키 마사카츠짓고  21년 3월에 초1쇄한 16000짜리이다.

모든 음식과= 재료 속에는 인류의 역사가 담겨 있다. 케첩과 레몬을 곁들인 귤로 만든 오르되브르를 입에 넣는 순간에도  역사 속 여러 장면을 떠올릴 수 있다.

기원전1세기 로마의 온수지에서 귤을 양식하던 장면이나 굴 요리용오이스터 포크가 만들어진 이유가 머릿속에 떠오른다.

신대륙에서 온 토마토가 중국이 기원인 발효소스 케첩과 만나게 되는 과정을 생각할수도 있고

인도 북동부가 원산지인 레몬이 유럽에 전해진 경로를 추측해 볼 수도 있다.

이러한 이유로 식탁이라는 무대를 통해 인류의 역사를 이해할수도 있을것이다.

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