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품목정보
| 발행일 | 2022년 07월 04일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 316쪽 | 478g | 145*220*30mm |
| ISBN13 | 9791155814895 |
| ISBN10 | 1155814894 |
미식가의 디테일
: 비슷비슷 헷갈리는 것들의 한 끗 차이
브렛 워쇼 저 / 제효영 역
|
윌북(willbook)
|
2022년 07월 04일
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- 주제로 읽는 인문학 96위 | 주제로 읽는 인문학 top20 7주
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저자 소개 (2명)
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갑각류 중에서 영어로 슈림프(shrimp) 또는 프론(prawn)으로 불리는 새우만큼 큰 오해를 받는 종류도 없을 것이다. 두 단어가 똑같은 새우를 가리킨다고 생각하는 사람도 있고, 크기가 다른 새우를 의미한다고 보는 사람도 있고, 똑같은 새우를 국가·지역·주에 따라 다르게 부르는 이름이라고 하는 사람도 있다. 하지만 전부 틀렸다! 둘 다 새우로 불리지만 슈림프와 프론은 전혀 다른 생물이다.
--- p.82
여러분이 파스트라미 샌드위치에 쫙 뿌리거나, 또는 핫도그에 구불구불한 곡선 모양으로 짜서 먹는 머스터드소스는 역사가 고대 로마 시대까지 거슬러 올라간다. 당시에 요리사들은 잘게 부순 겨자씨에 ‘머스트(must)’라는 포도 과즙을 섞어서 ‘머스텀 알덴스(Mustum Ardens)’를 만들었다. 영어권 사람들이 이 단어를 무지막지하게 잘라낸 결과 영 어설픈 ‘머스터드’라는 이름이 탄생했다.
--- p.97
맥주 맛을 잘 아는 전문가라고 자부하는 사람들은 IPA를 좋아한다. 호박색을 띠는 IPA는 원뿔 모양으로 생긴 꽃이자 대마와 가까운 식물인 홉에서 특유의 풍미를 얻는다. 양조에 사용되는 홉이 어떤 종류이고 어느 단계에 들어가는지에 따라, 완성되는 맥주의 쓴맛이 달라지고 감귤류 과일의 향, 꽃 향, 허브나 소나무 향이 제각기 담긴다. IPA는 알코올 도수가 꽤 높아 취하기 쉽다. 도수가 낮은 제품도 4~6퍼센트이고 홉 함량이 높은 더블 IPA는 알코올 도수가 10퍼센트나 된다. 그러니 마음을 단단히 먹고 마셔야 한다.
--- p.107
호주와 뉴질랜드에서 인기가 많은 플랫 화이트(flat white)는 에스프레소 60밀리리터에 스팀으로 가열한 우유를 취향에 따라 30~120밀리리터 정도 넣은 커피다. 다른 커피와의 중요한 차이점은 우유 거품에 있다. 플랫 화이트에는 더 부드럽고 벨벳 느낌이 나도록 거품을 낸 우유가 들어가므로, 에스프레소 위에 덜렁 올라가 있지 않으며 완전히 잘 섞인다. 커피에 열광하는 괴짜들은 이런 거품을 ‘마이크로폼(microfoam)’(미세 거품)이라고 부른다.
--- p.146
리소토에 들어가는 쌀은 액체에 전분을 공급해서 묵직하고 깊은 맛의 요리로 만들 수 있는 종류여야 한다. 가장 적합한 쌀로는 아르보리오와 카르나롤리 쌀이 꼽힌다. 아르보리오(arborio)는 원래 이탈리아에서만 재배됐으나 이제는 미국에서도 재배된다. 중립종에 전분 함량이 높고 흡수율도 높아서 리소토용으로서 갖추어야 할 특징을 모두 지닌 쌀이다.
카르나롤리(carnaroli)는 아르보리오보다 전분 함량이 높고 식감도 더욱 단단하다. 리소토에 쓰면 과도하게 익힐 염려 없이 더욱 크림처럼 부드러운 맛을 낼 수 있다.
--- p.170
우리가 실생활에서 접하는 소금은 굉장히 복잡하다. 잠시도 가만히 앉아 있지 못하는 청소년들에게 염화나트륨의 분자량을 가르칠 것이 아니라 마트 진열대에서 볼 수 있는 소금 종류를 구분하는 법부터 가르쳐야 하는 것 아닌가 하는 생각이 들 정도다.
--- p.182
영어에서 ‘코리앤더’와 ‘실란트로’는 모두 전 세계의 온난한 기후에서 연중 자라는 식물인 고수(학명 Coriandrum sativum)를 가리킨다. 엄밀히 말해 ‘코리앤더’는 식물 전체를 가리키지만 실제로는 씨앗만을 지칭하는 표현으로 더 많이 쓰이고, 고수의 잎과 줄기는 ‘실란트로’라고 한다.
--- p.201
잼, 젤리, 설탕 조림, 마멀레이드, 콩포트, 처트니는 모두 과일에 설탕을 넣고 열을 가해서 만들며 펙틴이 식감을 좌우한다는 공통점이 있다. 펙틴은 대부분의 식물에서 발견되는 천연 섬유질로, 익힌 과일에 단단한 식감을 부여한다. 그럼 이 모든 음식의 차이점은 무엇일까? 바로 최종 완성된 음식에 과일의 형태가 얼마나 남았느냐다.
--- p.82
여러분이 파스트라미 샌드위치에 쫙 뿌리거나, 또는 핫도그에 구불구불한 곡선 모양으로 짜서 먹는 머스터드소스는 역사가 고대 로마 시대까지 거슬러 올라간다. 당시에 요리사들은 잘게 부순 겨자씨에 ‘머스트(must)’라는 포도 과즙을 섞어서 ‘머스텀 알덴스(Mustum Ardens)’를 만들었다. 영어권 사람들이 이 단어를 무지막지하게 잘라낸 결과 영 어설픈 ‘머스터드’라는 이름이 탄생했다.
--- p.97
맥주 맛을 잘 아는 전문가라고 자부하는 사람들은 IPA를 좋아한다. 호박색을 띠는 IPA는 원뿔 모양으로 생긴 꽃이자 대마와 가까운 식물인 홉에서 특유의 풍미를 얻는다. 양조에 사용되는 홉이 어떤 종류이고 어느 단계에 들어가는지에 따라, 완성되는 맥주의 쓴맛이 달라지고 감귤류 과일의 향, 꽃 향, 허브나 소나무 향이 제각기 담긴다. IPA는 알코올 도수가 꽤 높아 취하기 쉽다. 도수가 낮은 제품도 4~6퍼센트이고 홉 함량이 높은 더블 IPA는 알코올 도수가 10퍼센트나 된다. 그러니 마음을 단단히 먹고 마셔야 한다.
--- p.107
호주와 뉴질랜드에서 인기가 많은 플랫 화이트(flat white)는 에스프레소 60밀리리터에 스팀으로 가열한 우유를 취향에 따라 30~120밀리리터 정도 넣은 커피다. 다른 커피와의 중요한 차이점은 우유 거품에 있다. 플랫 화이트에는 더 부드럽고 벨벳 느낌이 나도록 거품을 낸 우유가 들어가므로, 에스프레소 위에 덜렁 올라가 있지 않으며 완전히 잘 섞인다. 커피에 열광하는 괴짜들은 이런 거품을 ‘마이크로폼(microfoam)’(미세 거품)이라고 부른다.
--- p.146
리소토에 들어가는 쌀은 액체에 전분을 공급해서 묵직하고 깊은 맛의 요리로 만들 수 있는 종류여야 한다. 가장 적합한 쌀로는 아르보리오와 카르나롤리 쌀이 꼽힌다. 아르보리오(arborio)는 원래 이탈리아에서만 재배됐으나 이제는 미국에서도 재배된다. 중립종에 전분 함량이 높고 흡수율도 높아서 리소토용으로서 갖추어야 할 특징을 모두 지닌 쌀이다.
카르나롤리(carnaroli)는 아르보리오보다 전분 함량이 높고 식감도 더욱 단단하다. 리소토에 쓰면 과도하게 익힐 염려 없이 더욱 크림처럼 부드러운 맛을 낼 수 있다.
--- p.170
우리가 실생활에서 접하는 소금은 굉장히 복잡하다. 잠시도 가만히 앉아 있지 못하는 청소년들에게 염화나트륨의 분자량을 가르칠 것이 아니라 마트 진열대에서 볼 수 있는 소금 종류를 구분하는 법부터 가르쳐야 하는 것 아닌가 하는 생각이 들 정도다.
--- p.182
영어에서 ‘코리앤더’와 ‘실란트로’는 모두 전 세계의 온난한 기후에서 연중 자라는 식물인 고수(학명 Coriandrum sativum)를 가리킨다. 엄밀히 말해 ‘코리앤더’는 식물 전체를 가리키지만 실제로는 씨앗만을 지칭하는 표현으로 더 많이 쓰이고, 고수의 잎과 줄기는 ‘실란트로’라고 한다.
--- p.201
잼, 젤리, 설탕 조림, 마멀레이드, 콩포트, 처트니는 모두 과일에 설탕을 넣고 열을 가해서 만들며 펙틴이 식감을 좌우한다는 공통점이 있다. 펙틴은 대부분의 식물에서 발견되는 천연 섬유질로, 익힌 과일에 단단한 식감을 부여한다. 그럼 이 모든 음식의 차이점은 무엇일까? 바로 최종 완성된 음식에 과일의 형태가 얼마나 남았느냐다.
--- p.260
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