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품목정보
| 발행일 | 2016년 11월 09일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 172쪽 | 188*257mm |
| ISBN13 | 9788970938172 |
| ISBN10 | 8970938176 |
스페셜티커피 감별법
: SCAA 커핑 가이드 커피 커퍼를 위한 핸드북
Ted R. Lingle 저 / 양경욱 역
|
광문각
|
2016년 11월 09일
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- 대학교재 top20 3주
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저자 : 테드 알 링글
테드 알 링글(Ted R. Lingle)은 남캘리포니아에서 태어나고 자랐으며, 1966년 미국 육군 사관학교에서 학사 학위를 받고, 독일과 베트남에서 4년간 의무 복무를 마쳤다. 1978년에는 로스앤젤레스 우드베리 대학에서 경영관리 석사 학위를 받았다.
링글은 그의 커피 경력 초기 20여 년 간 링글 브로스 커피 주식회사의 마케팅 담당 부사장이었는데, 이 사업은 그의 조부가 1920년 로스앤젤레스에서 시작한 것이었다. 이 기간 동안 그는 급식업, 사무실 커피 서비스, 그리고 스페셜티 커피 시장 세분화를 겨냥한 회사의 판매계획을 지휘했다. 그의 주요 책무에는 회사 제품에 대한 품질 기준 확립, 직원과 고객 모두를 위한 훈련 프로그램 지도 등도 포함되었다. 더불어 링글은 다양한 커피 산업 위원회나 회의에 회사를 대표했다.
링글은 1974년부터 1990년까지 전국커피협회의 가정 외 시장 위원회 멤버로 활동했다. 그는 전국커피서비스협회의 감독위원회에서 활동했고, 1990년 명예 회원으로 뽑혔다. 그는 미국 스페셜티커피협회를 설립한 공동 의장 중 한 명이었다.
링글은 1975년 커피 전도율 측정기의 개발을 주창했다. 커피 속의 가용성 고형물을 측정하기 위한 이 전자기기는, 1955년 액체 비중계가 만들어진 이후 음료의 질을 측정하는 최초의 방법이었다. 링글은 커피 전도율 측정기를 고안하면서 광범위한 연구를 지휘했다. 그 연구는 추출 농도 및 음료의 온도에 대한 전도율에 연관된 데이터 베이스를 발전시켜, 기구의 전자 측정을 가능하게 했다.
링글은 국제커피기구(International Coffee Organization)의 미국 지부인 커피발전그룹 CDG의 태동과 성장에 핵심 역할을 수행했다. 그는 급식업 교육 테스크 포스 및 대학 캠퍼스 태스크 포스의 초대 의장이었다. 그는 1985년부터 1986년까지 CDG 감독위원회에서 의장으로 활동했다.
1985년 링글은 커피 커핑에 쓰이는 기술 이면의 과학과 화학을 설명하기 위해《커피 커퍼를 위한 핸드북》을 저술했다. 커피 커핑은 커피 테이스터들이 블렌드용 커피콩을 선택하기 위해 관능평가를 하는 전통적인 수단이다.《커피 커퍼를 위한 핸드북》에서 다루고 있는 내용은 풍미의 화학적 성질의 기초, 커피 음료의 향 맛 바디가 화학적인 구성, 형태에 어떻게 관계되는지, 구성 요소의 형태와 강도, 그리고 커피에서 발견된 다양한 온도와 냉각이다.
링글은 1991년 미국 스페셜티커피협회 회장에 선출되었다. 그는 SCAA의 첫 번째 상근 직원으로서, 협회 회원 수가 1991년 350명에서 1995년 2,400명으로 괄목할만한 성장을 하는 동안 협회의 활동을 지도했다. 이 기간 중 협회는 커피의 씨앗부터 컵까지 모든 단계의 품질 가이드라인을 향상시키는 기술적 표준들을 많이 확립했다.
1995년, 링글은 우수한 음료 제조를 장려하기 위해《커피 추출 핸드북》을 저술했다. 이 작업은 1952년부터 1964년까지 커피 추출 센터의 과학 감독을 지낸 어네스트 록하트 박사의 중요한 연구를 시초로 지난 15년 동안 커피 산업이 일궈낸 커피 추출에 대한 다양한 과학적 연구의 개론이다. 이 책은 커피 산업의 표준과 권고를 뒷받침하는 지식에 초점을 맞추어 만족할만한 추출 훈련을 돕는다.
링글은 1988년 콜롬비아 커피 생산자 연합으로부터 질적 향상을 위한 과학적인 노력으로 말미암아 국가 훈장을 받았다. 2004년에는 과테말라 전국 커피 생산자 연합으로부터 산지 명명에 기초한 판매 증진 업적으로 오렌 클로어 델 카페 상을 받았다. 2007년에는 동아프리카 커피 생산자들이 커피판매의 가치와 규모를 스페셜티 커피 쪽으로 늘리도록 지원한 업적으로 동아프리카 우수 커피 협회로부터 바와나 카하와 평생 공로상을 받았다.
2006년 15년간의 SCAA 봉사를 마치고 회장 자리에서 물러난 링글은 SCAA가 1996년 설립한 비영리 재단인 커피품질기구(CQI)의 새로운 감독관이 되었다.
링글은 그의 커피 경력 초기 20여 년 간 링글 브로스 커피 주식회사의 마케팅 담당 부사장이었는데, 이 사업은 그의 조부가 1920년 로스앤젤레스에서 시작한 것이었다. 이 기간 동안 그는 급식업, 사무실 커피 서비스, 그리고 스페셜티 커피 시장 세분화를 겨냥한 회사의 판매계획을 지휘했다. 그의 주요 책무에는 회사 제품에 대한 품질 기준 확립, 직원과 고객 모두를 위한 훈련 프로그램 지도 등도 포함되었다. 더불어 링글은 다양한 커피 산업 위원회나 회의에 회사를 대표했다.
링글은 1974년부터 1990년까지 전국커피협회의 가정 외 시장 위원회 멤버로 활동했다. 그는 전국커피서비스협회의 감독위원회에서 활동했고, 1990년 명예 회원으로 뽑혔다. 그는 미국 스페셜티커피협회를 설립한 공동 의장 중 한 명이었다.
링글은 1975년 커피 전도율 측정기의 개발을 주창했다. 커피 속의 가용성 고형물을 측정하기 위한 이 전자기기는, 1955년 액체 비중계가 만들어진 이후 음료의 질을 측정하는 최초의 방법이었다. 링글은 커피 전도율 측정기를 고안하면서 광범위한 연구를 지휘했다. 그 연구는 추출 농도 및 음료의 온도에 대한 전도율에 연관된 데이터 베이스를 발전시켜, 기구의 전자 측정을 가능하게 했다.
링글은 국제커피기구(International Coffee Organization)의 미국 지부인 커피발전그룹 CDG의 태동과 성장에 핵심 역할을 수행했다. 그는 급식업 교육 테스크 포스 및 대학 캠퍼스 태스크 포스의 초대 의장이었다. 그는 1985년부터 1986년까지 CDG 감독위원회에서 의장으로 활동했다.
1985년 링글은 커피 커핑에 쓰이는 기술 이면의 과학과 화학을 설명하기 위해《커피 커퍼를 위한 핸드북》을 저술했다. 커피 커핑은 커피 테이스터들이 블렌드용 커피콩을 선택하기 위해 관능평가를 하는 전통적인 수단이다.《커피 커퍼를 위한 핸드북》에서 다루고 있는 내용은 풍미의 화학적 성질의 기초, 커피 음료의 향 맛 바디가 화학적인 구성, 형태에 어떻게 관계되는지, 구성 요소의 형태와 강도, 그리고 커피에서 발견된 다양한 온도와 냉각이다.
링글은 1991년 미국 스페셜티커피협회 회장에 선출되었다. 그는 SCAA의 첫 번째 상근 직원으로서, 협회 회원 수가 1991년 350명에서 1995년 2,400명으로 괄목할만한 성장을 하는 동안 협회의 활동을 지도했다. 이 기간 중 협회는 커피의 씨앗부터 컵까지 모든 단계의 품질 가이드라인을 향상시키는 기술적 표준들을 많이 확립했다.
1995년, 링글은 우수한 음료 제조를 장려하기 위해《커피 추출 핸드북》을 저술했다. 이 작업은 1952년부터 1964년까지 커피 추출 센터의 과학 감독을 지낸 어네스트 록하트 박사의 중요한 연구를 시초로 지난 15년 동안 커피 산업이 일궈낸 커피 추출에 대한 다양한 과학적 연구의 개론이다. 이 책은 커피 산업의 표준과 권고를 뒷받침하는 지식에 초점을 맞추어 만족할만한 추출 훈련을 돕는다.
링글은 1988년 콜롬비아 커피 생산자 연합으로부터 질적 향상을 위한 과학적인 노력으로 말미암아 국가 훈장을 받았다. 2004년에는 과테말라 전국 커피 생산자 연합으로부터 산지 명명에 기초한 판매 증진 업적으로 오렌 클로어 델 카페 상을 받았다. 2007년에는 동아프리카 커피 생산자들이 커피판매의 가치와 규모를 스페셜티 커피 쪽으로 늘리도록 지원한 업적으로 동아프리카 우수 커피 협회로부터 바와나 카하와 평생 공로상을 받았다.
2006년 15년간의 SCAA 봉사를 마치고 회장 자리에서 물러난 링글은 SCAA가 1996년 설립한 비영리 재단인 커피품질기구(CQI)의 새로운 감독관이 되었다.
역자 : 양경욱
현) 커피 로스팅 하우스 정경 대표
현대백화점그룹 기획조정본부 홍보실에서 오랫동안 언론홍보 업무를 담당했다. ‘사람의 마음을 열고 이어주는’ 커피의 신비한 매력을 발견하고, 2011년부터 靜境에서 직접 커피를 로스팅, 추출 및 탐구하며 고객들과 소통하는 인생 2막을 펼치고 있다.
경희대학교 정치외교학과(학사)
경희대학교 행정대학원(석사)
연세대학교 언론홍보대학원(석사)
저서 :『홍보스캔들』(청조사)
번역 :『커피대전』(광문각)
현대백화점그룹 기획조정본부 홍보실에서 오랫동안 언론홍보 업무를 담당했다. ‘사람의 마음을 열고 이어주는’ 커피의 신비한 매력을 발견하고, 2011년부터 靜境에서 직접 커피를 로스팅, 추출 및 탐구하며 고객들과 소통하는 인생 2막을 펼치고 있다.
경희대학교 정치외교학과(학사)
경희대학교 행정대학원(석사)
연세대학교 언론홍보대학원(석사)
저서 :『홍보스캔들』(청조사)
번역 :『커피대전』(광문각)
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