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품목정보
| 발행일 | 2014년 11월 30일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 240쪽 | 446g | 152*225*15mm |
| ISBN13 | 9788955334555 |
| ISBN10 | 8955334559 |
당신만 몰랐던 식당 성공의 비밀
조환묵 저
|
새로운제안
|
2014년 11월 30일
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저자 : 조환묵
서강대 경영학과를 졸업하고 1990년 삼성전자에 입사하여 상품기획, 전략기획 등 기획통으로 근무했다. 새로운 인생에 대한 도전정신으로 1990년대 말 벤처 열풍 속에서 IT 벤처기업을 창업했고, 연이어 외식업계에 뛰어들었다.
2003년 국내 도시락업계 1위의 ㈜한솥에 입사해 정통 일식레스토랑 ‘미타니야’ 의 사업부장으로 일하면서 세계적인 레스토랑 가이드북 [자갓 서베이(Zagat Survey)] 한국판 등재 등 큰 성과를 이뤄냈다. 2009년 국내 외식업계를 선도하고 있는 ㈜놀부NBG에서는 사업개발팀장을 맡아 신규사업 런칭에 기여했다.
그 동안 외식업계에서 일하면서 수많은 식당 창업자가 실패와 좌절로 실의에 빠지는 모습을 지켜보았고, 그들을 위해 제대로 된 식당 창업 실무가이드가 필요하다고 생각했다. 지금까지의 성공과 시행착오의 경험을 바탕으로 식당 창업자들에게 꼭 필요한 그리고 꼭 알아야 할 식당 성공 지식과 노하우를 체계적으로 정리하여 이 책에 담았다.
모든 식당 사장님들이 행복한 미소를 지을 수 있도록 앞으로도 식당 창업자를 위한 다양한 책을 계속 집필할 계획이다. (블로그 : blog.daum.net/sikdang)
2003년 국내 도시락업계 1위의 ㈜한솥에 입사해 정통 일식레스토랑 ‘미타니야’ 의 사업부장으로 일하면서 세계적인 레스토랑 가이드북 [자갓 서베이(Zagat Survey)] 한국판 등재 등 큰 성과를 이뤄냈다. 2009년 국내 외식업계를 선도하고 있는 ㈜놀부NBG에서는 사업개발팀장을 맡아 신규사업 런칭에 기여했다.
그 동안 외식업계에서 일하면서 수많은 식당 창업자가 실패와 좌절로 실의에 빠지는 모습을 지켜보았고, 그들을 위해 제대로 된 식당 창업 실무가이드가 필요하다고 생각했다. 지금까지의 성공과 시행착오의 경험을 바탕으로 식당 창업자들에게 꼭 필요한 그리고 꼭 알아야 할 식당 성공 지식과 노하우를 체계적으로 정리하여 이 책에 담았다.
모든 식당 사장님들이 행복한 미소를 지을 수 있도록 앞으로도 식당 창업자를 위한 다양한 책을 계속 집필할 계획이다. (블로그 : blog.daum.net/sikdang)
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식당은 몸으로 부딪혀서 성공할 수 있는 사업이 아니다. 무작정 이른 아침부터 밤늦게까지 부지런히 일한다고 해서 손님이 찾아줄 리 만무하다. 또한 식당은 마음만 앞선다고 되는 사업도 아니다. 고객에게 인사 잘하고 친절한 서비스를 제공해도 정작 음식이 맛없다면 식당이 잘될 리가 없다. 식당은 머리로 하는 사업도 아니다. 공부를 많이 해서 똑똑하다고 식당을 잘할 수 있다고 생각한다면 큰 착각이다. 외식업은 몸과 마음과 머리가 하나가 될 때 비로소 움직이는 거대한 톱니바퀴 같은 사업이다. 식당 성공 3대 비결인 튼튼한 몸, 따뜻한 마음, 차가운 머리 중에서 어느 한 가지라도 부족하면 식당은 잘 돌아가지 않는다. 처음에는 움직이더라도 금방 멈춰버리거나 고장 나서 아예 꼼짝하지 않는다.
[‘PART 2 식당 성공 3대 비결 - 식당 창업 결심과정’ 중에서]
실전경험 중 가장 중요한 과정은 식당 체험이다. 그동안 배운 지식과 간접경험을 바탕으로 실제로 식당에서 온몸으로 느끼고 익혀서 체득해야 한다. 식당 체험은 최소 1,000시간 이상 해야 한다. 하루 10시간 이상 3개월간 일하면 총 근무시간이 대략 1,000시간 정도 된다. 결코 긴 시간이 아니다. 자기가 아직 부족하다고 느낄 경우에는 6개월, 1년으로 연장해서 스스로 만족할 만한 수준까지 올려야 한다. 그래야 자신감이 생긴다. 완전히 내 것으로 만든 다음에 식당 창업을 해야 큰 실수가 없고 시행착오를 줄일 수 있다. 스스로 만족했을 때 창업을 하면 실패하지 않는다. 그리고 실패하지 않아야 성공할 수 있다.
[‘PART 3 식당 창업 준비, 서두르지 마라 - 식당 창업 준비과정’ 중에서]
새로운 시장, 새로운 음식에 도전하는 선도자(First Mover)가 되지 마라. 선도자의 성공하는 모습을 지켜보고 재빨리 쫓아가는 빠른 추종자(Fast Follower)마저도 초보 창업자에게는 부담이 크다. 차라리 느린 추종자(Slow Follower)가 되라. 1등이 개척하고, 2등이 뒤따라 가면, 3등으로 가는 것이 안전하다. 3등 전략도 초보 창업자에게는 훌륭한 방법이다.
사람들의 입맛은 절대로 쉽게 바뀌지 않는다. 극히 일부의 음식만이 오랜 시간이 흐른 다음 정착하게 된다. 실례로 1990년대 말에 국내에 처음 도입된 베트남 쌀국수는 꽤 오랜 시간이 지났음에도 불구하고 수도권과 대도시 일부 지역에서 마니아층 고객에게 인기가 있을 뿐 전국 브랜드화에는 실패했다. 외국음식은 물론이거니와 국내 지방에서 인기 있는 메뉴를 타 지역에 선보이는 것조차 쉽지 않다. 부산의 밀면과 돼지국밥, 대전의 두부두루치기, 전라도의 전주비빔밥, 떡갈비, 홍어삼합 등의 지역음식은 전국으로 확대되지 못한 과거의 아이템들이다. 국내 외식산업의 변천사를 잘 모르는 초보 창업자라면 알아야 할 메뉴들이다.
[‘PART 4 식당 창업, 원칙을 지켜라 - 식당 창업과정’ 중에서]
[‘PART 2 식당 성공 3대 비결 - 식당 창업 결심과정’ 중에서]
실전경험 중 가장 중요한 과정은 식당 체험이다. 그동안 배운 지식과 간접경험을 바탕으로 실제로 식당에서 온몸으로 느끼고 익혀서 체득해야 한다. 식당 체험은 최소 1,000시간 이상 해야 한다. 하루 10시간 이상 3개월간 일하면 총 근무시간이 대략 1,000시간 정도 된다. 결코 긴 시간이 아니다. 자기가 아직 부족하다고 느낄 경우에는 6개월, 1년으로 연장해서 스스로 만족할 만한 수준까지 올려야 한다. 그래야 자신감이 생긴다. 완전히 내 것으로 만든 다음에 식당 창업을 해야 큰 실수가 없고 시행착오를 줄일 수 있다. 스스로 만족했을 때 창업을 하면 실패하지 않는다. 그리고 실패하지 않아야 성공할 수 있다.
[‘PART 3 식당 창업 준비, 서두르지 마라 - 식당 창업 준비과정’ 중에서]
새로운 시장, 새로운 음식에 도전하는 선도자(First Mover)가 되지 마라. 선도자의 성공하는 모습을 지켜보고 재빨리 쫓아가는 빠른 추종자(Fast Follower)마저도 초보 창업자에게는 부담이 크다. 차라리 느린 추종자(Slow Follower)가 되라. 1등이 개척하고, 2등이 뒤따라 가면, 3등으로 가는 것이 안전하다. 3등 전략도 초보 창업자에게는 훌륭한 방법이다.
사람들의 입맛은 절대로 쉽게 바뀌지 않는다. 극히 일부의 음식만이 오랜 시간이 흐른 다음 정착하게 된다. 실례로 1990년대 말에 국내에 처음 도입된 베트남 쌀국수는 꽤 오랜 시간이 지났음에도 불구하고 수도권과 대도시 일부 지역에서 마니아층 고객에게 인기가 있을 뿐 전국 브랜드화에는 실패했다. 외국음식은 물론이거니와 국내 지방에서 인기 있는 메뉴를 타 지역에 선보이는 것조차 쉽지 않다. 부산의 밀면과 돼지국밥, 대전의 두부두루치기, 전라도의 전주비빔밥, 떡갈비, 홍어삼합 등의 지역음식은 전국으로 확대되지 못한 과거의 아이템들이다. 국내 외식산업의 변천사를 잘 모르는 초보 창업자라면 알아야 할 메뉴들이다.
[‘PART 4 식당 창업, 원칙을 지켜라 - 식당 창업과정’ 중에서]
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