그가 처음 내놓은 향수는 대성공을 거두었다. 코티는 그라스에서 소량의 로즈 앱솔루트를 가져와 살짝 손본 뒤 새로운 제품을 만들었다. 그리고 당시 가장 유명한 ‘루브르 백화점’에 자신의 향수를 소개했다. 향수 매장의 책임자는 거만한 태도로 샘플 향을 맡았다. 고의인지 아닌지는 모르겠으나 코티는 향수병을 떨어뜨렸다. 그러자 병이 대리석 바닥에서 깨지면서 향이 순식간에 매장을 가득 채웠다. 놀랍게도 여자 손님들이 몰려들더니 향수를 구매하고 싶어했다. 매장 관리자는 다음 날 판매하기 위해 향수를 50병 주문했다.
--- p.26, 「현대 향수 회사의 탄생」 중에서

천연 원료는 대개 농업 방식으로 수확하지만, 때때로 각별한 주의를 기울여 수확하기도 한다. 알프드오트프로방스의 라벤더는 그 지역에서 바로 증류한다. 장미 또는 자스민의 경우, 특히 인도, 이집트, 튀니지에서 재배되는 자스민과 모로코, 불가리아, 터키에서 재배되는 장미는 매우 특별한 관리가 필요하다. 꽃의 천연 향은 밤에 더 강하기 때문에 곧바로 근처에 있는 증류 기술자들에게 전달되어 처리될 수 있도록 야간에 수확하기 시작해 오전 중에 끝내야 한다. 실론 시나몬 같은 일부 나무들도 전통적인 옛 방식으로 현장에서 증류하는데 독보적인 품질의 결과물을 낸다. 반면에 향신료나 나무, 수지(유향), 아이리스 뿌리 같은 대부분의 마른 재료는 우선 그라스로 운반하여 공장에서 100년 이상 된 방식으로 증류한다.
--- p.29, 「향수의 원료」 중에서

바닐라는 멕시코에서 유래한 난초과Orchidaceae의 덩굴식물이다. 이후 자바, 레위니옹 그리고 오랫동안 세계 최대 생산지였던 마다가스카르에서 재배되었다. 초기 바닐라 꽃 재배는 큰 난관에 봉착했었다. 멕시코에서 바닐라 꽃의 수분을 돕던 곤충이 인도양에는 없었기 때문이다. 그래서 수작업으로 수분을 하고 최대로 자랄 수 있을 때까지 14개월가량을 기다린 후 여러 가지 숙성 처리 과정을 거쳐야 했다(수확 직후의 바닐라는 아무런 향이 없다). 주로 음식 향료에 사용되면서 바닐라의 부드러운 발사믹한 면은 일부 오리엔탈 향수, 특히 대부분의 겔랑Guerlain 향수의 구성에 포함된다.
--- p.59, 「60여 가지 기본 에센셜 오일」 중에서

브랜드 향수의 첫 번째 제작 단계는 제품의 콘셉트, 배급, 이미지를 정하는 것이다. 이 과정을 통해 기업의 ‘마케팅’ 부서에서 정의한 이론적 제품이 도출된다. 이 단계에서 향수의 이름, 스타일, 광고 캠페인이 정해진다. 그런 다음 향수병과 병마개, 패키징을 디자인하는데 콘셉트는 전문 디자인 회사에 의뢰한다. 모든 준비를 갖추면, 향수의 창작 과정이 시작된다. 여러 조향사와 연구소들이 경쟁하며 자신들이 만든 기획을 프레젠테이션한다. 선정이 끝나면, 해당 브랜드는 농축액을 구매하고 향수 제작을 외부에 맡기거나 자체적으로 조향한다. 농축액은 베이스 제품은 동일하지만 다음과 같이 나열된 순으로 부향률이 점점 더 낮아지는, 다양한 비율로 고품질의 알코올과 혼합된다:엑스트레extrait, 퍼퓸perfume, 오드퍼퓸eau de perfume, 오드뚜알렛eau de toilette. 각 브랜드는 비율을 자유롭게 결정할 수 있지만 공개하지는 않는다. 이후 안정화 처리를 거친다.
--- p.64, 「산업 시대의 향수」 중에서

오늘날 매우 다양한 경향이 존재하는데, 공통된 특징은 에센셜 오일을 사용하여 몸과 마음을 아우르는 동양 사상을 바탕으로 한다는 점이다. 에센셜 오일은 개인의 심신의 균형을 이루도록 해서 치유하는 역할을 한다. 스트레스에 시달리는 현대사회에서 이러한 균형 개념은 향수 자체도 구성 요소 간의 균형이 빚어낸 결과물이라는, 향수의 새로운 이미지에 부합한다. 시세이도SHISEIDO 연구센터 사이토 쓰토무는 바로 그 점을 주목했다. “소비자는 사회의 스트레스와 주변의 공해로부터 자신을 보호해주는 향수를 원합니다.” 시세이도는 첫 안티 스트레스anti-stress 향수를 출시하기 전, 연구를 통해 일반적으로 향수와 특정 에센셜 오일에 진정 효과가 있음을 입증했다.
--- p.69, 「향기의 유행」 중에서

한 권의 요리책으로 뛰어난 요리사를 만들 수는 없다. 향수를 제조하다 보면 미식가들이 겪는 몇 가지 문제를 마주하게 될 것이다. 일부 원료의 품질과 특수성 그리고 희귀성은 민감한 주요 변수이다. 베티버Vetiver 에센셜 오일 또는 장미 앱솔루트를 예로 들어보자. 베티버는 레위니옹 또는 자바에서 생산되며 장미는 불가리아, 터키 또는 모로코에서 생산되는데 원산지에 따라 달라진다. 그리고 생산일에 따라서도 차이가 나는데, 너무 오래된 재고는 주의해야 한다. 그 외에 판매자의 정직함도 주요 변수 중 하나이다. 일부 양심 없는 판매자는 값이 더 싼 합성 장미 오일을 섞어 팔기도 하기 때문이다. 그러나 무엇보다도 개인마다 기호가 다르기에 고정된 레시피를 제공하는 것은 독자들의 감각이 획일적이리라 기대하는 셈이다.
--- p.73, 「창작의 기술」 중에서

조향은 기본적으로 여러 구성 요소(에센셜 오일, 앱솔루트 등) 간의 조화를 추구하는 것이다. 그다음 과정, 즉 용매(알코올) 또는 수용체(오일, 비누)와의 혼합은 간단하고 늘 동일하다.
원리만 기억하면 된다. 노트를 조합하여 하나의 어코드, 어코드를 조합하여 하나의 구성을 만든다. 노트는 에센셜 오일이며 각각의 에센셜 오일은 장미, 자스민, 베티버 등 정의된 하나의 원료로 만든다. 어코드는 여러 노트의 조합이다. 예를 들어, 장미와 머스크를 균형 있게 혼합하면 두 가지 노트를 가진 하나의 단순한 어코드가 된다. 구성은 조화를 이루는 여러 어코드의 조합이다.
--- p.74, 「향수를 어떻게 구성할까」 중에서

‘오아드미라블’을 발전시켜 18세기 중반부터 베스트셀러로 만든 사람은 그의 조카 잔 마리아 파리나Gian Maria Farina였다. 주요 고객이던 프랑스인 들은 이 향수가 쾰른에서 만들어졌다고 해서 ‘오드콜로뉴Eau de Cologne’라고 했다. 당시는 유럽 전쟁이 한창이어서 모든 진영의 부대가 쾰른을 오갔다. 그 덕에 파리나의 향수는 더욱 이름을 알리며 인기를 끌었다. 뒤이어 ‘장 마리 파리나Jean-Marie Farina’는 나폴레옹 시대에 파리에서 황제에게 오드콜로뉴를 팔았고, 나폴레옹은 이 향수 없이는 지낼 수 없을 정도로 애용하게 되었다. 나폴레옹은 매일 오드콜로뉴로 마사지를 하고 심지어는 마시기도 했다.

<b>가장 예술적인, 가장 감각적인, 가장 특별한 향수의 세계!<br/><br/>“Un createur de la Haute Parfumerie (고급 향수의 창작자)!”<br/>천연 향수 조향의 세계적 권위자 니꼴라드바리가 전하는 향수의 역사와 조향의 예술<br/><br/>· 세계의 천연 재료를 사용하는, 프랑스의 전통 조향사 니꼴라드바리만의 레시피 수록<br/>· 개인 시그니처 향수, 역사적 향수, 100퍼센트 천연 향수까지 아우르는 조향의 비법!<br/>· 바로 따라 만들고 응용할 수 있도록 쉽고 간단하게 구성한 조향 레시피</b><br/><br/>눈에 보이지 않지만 강력한 존재감을 뽐내는 향기. 그 향기를 만들고 담아내는 향수의 세계는 여전히 신비의 영역이다. 천연 향수 조향의 세계적 권위자인 니꼴라드바리는 세상에서 가장 예술적인 감각의 교향곡을 창작하는 비법을 전수한다. 『니꼴라드바리의 예술적 향수』는 책장 너머로 아이리스, 진저, 패츌리, 장미, 일랑일랑, 시나몬, 아가우드, 앰버, 블랙베리의 향기를 느낄 수 있도록 매혹적인 향수의 세계로 이끄는 책이다. 조향의 즐거움을 알리고 전하는 니꼴라드바리만의 세련되고 매력적인 50가지 향수 레시피는 매우 간단하며 모두 천연 향료로 구성되어 있다. <br/><br/>니꼴라드바리는 피부에 향수를 대보는 훈련을 통해 모두 각자의 정체성을 발견하게 될 것이라 강조한다. 우리는 모두 각자 고유한 향을 지녔으며 다양한 향에 대한 반응도 서로 다르기 때문이다. 따라서 모든 사람이 취향에 따라, 천연 재료로 직접 자신만의 향수를 만들어보도록 하는 것은 조향사 니꼴라드바리에게 있어 이미 예술의 구현이다. <br/><br/>니꼴라드바리는 사회학 박사이자 작가와 외교관으로도 활동하는 동시에 40년간 조향에 열정을 바친 독특한 이력의 소유자이기도 하다. 그러한 이력을 증명하듯이, 『니꼴라드바리의 예술적 향수』에는 조향 기술에 앞서 다양한 향수가 탄생하기까지의 역사적, 인문학적 배경이 함께 펼쳐진다. 신비스러운 향기만큼이나 조향사는 그 존재가 잘 드러나지 않았지만, 향수는 역사적으로 줄곧 사회와 일상의 중심에 있었다. 향의 연금술은 이집트와 그리스 신전, 솔로몬 성전, 조로아스터 사원뿐 아니라 클레오파트라와 네로 황제, 시바의 여왕의 궁전에서도 칭송되었고, 메디치가 궁전, 베르사유 궁전, 페르시아 정원, 중국 황제의 정원은 물론 일반 가정에서도 찬양의 대상이 되었다. 향수는 의술과 연금술, 더 나아가 마술과 주술 행위와도 밀접했다. 이렇듯 고대에서 현대에 이르기까지, 그림자 같은 조향사들이 유행을 만들고 선도해온 셈이다.<br/><br/>로마 왕실의 향수는 27가지 에센스를 세밀하게 배합해 만들었는데, 네로 황제는 아내 포파이아 사비나의 장례를 위해 일 년치 향수 소비량을 하루 만에 소진했다고 한다. 동방에서는 16세기부터 보존제와 희석제로 알코올을 체계적으로 사용했는데, 덕분에 로즈마리, 세이지, 타임 같은 허브나 라벤더 같은 꽃들 또는 헤스페리데(감귤류)같이 더 신선하고 휘발성 높은 에센스를 사용할 수 있게 되었다. 최초의 ‘오드콜로뉴’는 이렇게 탄생했다. 희석률이 높은 향수였던 오드콜로뉴로 헝가리 여왕은 젊음을 유지했고, 나폴레옹은 오드콜로뉴를 하루에 수십 리터씩 사용하고 심지어는 마시기도 했다고 전해진다. <br/><br/>쇼팽의 연인으로 유명한 작가 조르주 상드는 엄청난 향수 애호가이자 조향가이기도 했다. 노앙의 성에서 세안 비누를 만들어 썼고 정원에는 아로마 식물을 심었으며, 쇼팽의 우울증을 치료하고자 자스민과 오렌지꽃, 린덴, 패츌리를 활용했다고 전해진다. 니꼴라드바리는 바로 그 조르주 상드가 만들었던 진한 오리엔탈 향수를 옛 서적을 참고해 재현했고, 바로 그 레시피 또한 이 책에 수록되어 있다. 간단한 레시피를 통해 직접 그 향수를 만들어보고, 쇼팽과 조르주 상드가 휴식을 취하던 바로 그 정원으로 후각을 통해 안내되는 경험을 맛볼 수 있다. <br/><br/>『니꼴라드바리의 예술적 향수』에서는 향수에 대한 역사적 배경과 재미난 이야깃거리뿐만 아니라, 현대의 유명한 브랜드 향수가 만들어진 배경과 공정 과정, 마케팅 부분까지 아우르며 향수에 대한 거의 모든 지식을 전한다. 또한 침향, 용연향, 베르가못, 카모마일, 카다몸, 시트로넬라, 정향 등 기본 에센셜 오일에 대한 설명과 활용을 한눈에 파악할 수 있도록 정리했으며, ‘어코드’, ‘앱솔루트’, ‘콘크리트’, ‘시프레’, ‘제스트’ 등 수많은 관련 용어 설명 또한 놓치지 않는다. 예전에는 향기로운 식물과 꽃을 찾아 들판으로 나가고 정원에 옛 장미를 손수 키워 향료 단지와 향수 비누를 만들고 천여 가지의 요리용 향신료를 비축했다. 이 책에서 이런 모든 관습과 레시피를 발견하게 될 것이며, 처음 책을 펼칠 때 상상했던 것보다 훨씬 더 방대한 향의 세계로 인도될 것이다. 오일과 비누, 리큐어 레시피까지 포함되어 있다.<br/><br/>이 모든 지식과 과정, 레시피를 통해 니꼴라드바리가 전하고자 하는 핵심은 누구나 각자가 바라는 천연 향수를 직접 만들고 즐길 수 있다는 것이다. 따라서 그는 이 책의 모든 레시피에서 ‘커스터마이징’의 여지를 남겨두었다고 한다. 원하는 제품을 위해 균형을 조정하거나 재료를 바꾸어보기도 하면서 원하는 향을 만들고 찾아가라는 것이다. 그는 이 책을 통해, 직접 향수를 만들어보면서 이 같은 감각의 조화에 참여하고 싶은 열망이 모든 사람의 마음에 되살아나길 바란다고 밝혔다. 신체뿐만 아니라 영혼을 자극하고, 향기뿐 아니라 건강까지 돌보는 향의 세계. 그 가장 내밀한 본질에는 자연철학이 있다. 손수 만든 향수에는 시간과 인내심, 느림과 명상이 필요하다. 현대인이 향수를 통해 만날 수 있는 본질은 세련된 유행이나 유혹이 아니라 자연에서 비롯한 휴식과 안정인 것이다. 고대 이집트의 신화적인 키피 향수에서 19세기 프랑스의 ‘부케’와 ‘오드콜로뉴’, 인도 여성들의 머리카락에 윤기를 더한 헤어 오일, 아랍의 세계와 과거의 최음제였던 우드를 거쳐 오늘날 수많은 종류의 향수에 이르기까지, 니꼴라드바리와 함께 세상에서 가장 특별한 향수 여행을 만끽해볼 시간이다. 천연 재료로 모든 형태의 향수를 차근차근 만들어보고 직접 사용하는 즐거움을 발견하는 과정은 가장 원초적이고도 우아한 경험이 될 것이다.