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추천의 글_이자카야의 신, 일본 요식업계의 전설 ‘우노 다카시’의 제자가 된 것을 환영합니다!프롤로그_토마토를 자를 수 있다면 밥집을 열 수 있고, 병뚜껑을 딸 수 있다면 술집을 할 수 있다!Part 1. 장사 안 되는 가게는 있을 수 없다-손님도, 나도, 즐거운 가게를 만드는 ‘작은 가게 1등 전략’처음부터 안 되는 가게는 없다!유행을 좇지 말고 스스로 즐길 수 있는 가게를 만들어라공부를 못해도 성공하는 가게를 열 수 있다개업 자금, ‘즐기는 마음’을 부릴 여유는 남기고 투자해라불경기가 바로 개업 찬스다점장에게 실무 노하우는 필요 없다가게를 할 때 꼭 필요한 ‘이미지화하는 능력’약점이 있어야 비로소 실력이 는다시대를 불문하고 강한 가게란!‘제대로 된’ 가게를 보고 다녀라아이디어는 바로 실행할 수 없으면 의미가 없다돈이 필요 없는 아이디어 수집법자기 자신 외에는 모두 ‘손님’이다!대기업과는 다른 자영업자만의 ‘이기는 방법’Part 2. 인적이 드문 곳에 가게를 열어라-‘이자카야의 신’이 밝히는 입지 선정 노하우인적이 드문 곳의 가게가 잘 되는 이유부동산에서 좋은 가게를 소개받는 방법‘사람도 없고, 돈도 없고’가 최강의 무기가 되는 이유지역 주민들의 마음을 확실히 사로잡는 방법가게는 조급하게 골라서는 안 된다지방이기에 가능한 것‘이웃에서 물건 사기’가 성공을 향한 첫걸음이다Part 3. 요리를 못해도 인기 메뉴는 만들 수 있다-무조건 성공하는 메뉴 만드는 법평범한 메뉴를 특별하게 만드는 방법모방이 인기 메뉴를 만들어낸다원가를 낮추면서도 손님 만족도를 높일 수 있는 방법불황에 강한, 알기 쉬운 간판 메뉴‘이거다’ 하는 ‘가게의 얼굴’이 있다면 장수하는 가게를 만들 수 있다손님이 좋아할 만한 ‘객 단가’가 올라가는 메뉴를 만들어라손님에게 말을 건네는 메뉴판을 만들어라!센스 있는 메뉴, 쉽지만 인상적인 접객을 하라Part 4. 손님을 기쁘게 하는 방법은 간단하다-한 번 온 손님은 누구나 반해버리는 접객 비법말주변이 없어도 문제없는 간단한 접객 토크 요령가장 먼저, 손님의 이름을 외울 것키노시타 토키치로의 ‘짚신 이야기’가 전해 내려오는 이유좋은 접객 하나만으로도 손님이 ‘횡재’했다는 느낌이 들게 한다‘한가하다’는 말은 입에 담지도 마라단 한 명의 손님이라도 환영할 수 있는지가 승부수접객의 천재는 ‘경험’이 만든다클레임을 줄일 수 있는 손님과의 좋은 관계Part 5. ‘팔자’고 생각하면 날개 돋친 듯 팔릴 것이다-이유 불문하고 팔리는 비법전단을 뿌려도 손님은 오지 않는다손실은 ‘나는’ 게 아니라 ‘내는’ 것이다초보에게는 초보만의 판매 방식이 있다!반드시 매진되는, 메뉴 권하는 법손님을 단골로 만드는 비법송년회 시즌에는 특별한 일을 하지 마라‘싸니까’ 가는 그런 가게로는 불황에 살아남을 수 없다‘파는 힘’을 기른다는 것

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저자 소개 (2명)

저 : 우노 다카시 (Uno Takashi,宇野隆史)

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‘장사의 신’ ‘이자카야의 전설’로 불리며 요식업계에서는 그를 모르는 사람이 없다. 공부 못하는 사람, 요리 못하는 사람, 말주변 없는 사람도 음식점 사장은 할 수 있다며, 자신의 가게에서 일을 가르치고 독립시킨 사장만 200명이 넘는다. 그에게 망하지 않는 장사의 비결을 전수받고, 늘 북적거리는 가게를 운영하는 이들은 모두 그를 ‘아버지’라고 부른다. 와세다대학교 경영학과에 들어갔지만, 일찌감치 자신의 길이 아님을 깨닫고 요식업계에 들어섰다. 5평짜리 이자카야를 시작으로, 여는 가게마다 성공 신화를 써내며, 1978년 소규모 음식점 경영을 주 사업으로 하는 ‘라쿠 코퍼레이션’... ‘장사의 신’ ‘이자카야의 전설’로 불리며 요식업계에서는 그를 모르는 사람이 없다. 공부 못하는 사람, 요리 못하는 사람, 말주변 없는 사람도 음식점 사장은 할 수 있다며, 자신의 가게에서 일을 가르치고 독립시킨 사장만 200명이 넘는다. 그에게 망하지 않는 장사의 비결을 전수받고, 늘 북적거리는 가게를 운영하는 이들은 모두 그를 ‘아버지’라고 부른다.
와세다대학교 경영학과에 들어갔지만, 일찌감치 자신의 길이 아님을 깨닫고 요식업계에 들어섰다. 5평짜리 이자카야를 시작으로, 여는 가게마다 성공 신화를 써내며, 1978년 소규모 음식점 경영을 주 사업으로 하는 ‘라쿠 코퍼레이션’을 설립했다. 현재 일본과 미국에서 13곳의 가게를 운영하고 있으며, 라쿠 졸업생들의 가게를 합치면 280곳의 가게가 그의 철학에 따른 경영을 이어오는 중이다.
그의 가게들은 대형 체인점과의 경쟁, 동일본대지진과 같은 재난, 장기화되는 경기불황에도 끄떡하지 않는다. 그는 오히려 사람이 많이 다니지 않는 길목에 작은 가게를 열어 성황을 이루는 데 특화된 불굴의 사장이다. 눈에 보이지 않아도 찾아가고 싶은 가게, 한번 들르면 또 방문하고 싶은 가게, 지인에게 소개해주고 싶은 가게야말로 그가 말하는 좋은 가게다. 현재는 아들 우노 유다이가 그 정신을 이어받아 라쿠 코퍼레이션의 경영을 맡고 있다.

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장사의 신 실천편

역 : 김문정

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경희대학교 일본어학과 졸업. 어릴 적 WOWOW라는 위성 채널로 일본 뮤직비디오를 접한 뒤 일본 문화에 빠져들어 일본어 전공까지 하게 됨. 일본 유학시절 온갖 칵테일과 안주, 디저트를 함께 파는 이자카야식의 야키니쿠 체인점에서 아르바이트를 한 경험을 살려 이 책에 한껏 빠져들어 번역했다. 일본 식당은 어디든 ‘기본은 한다’고 말하며 장사꾼들이 이 책을 통해 배워야 할 것이 많을 것이라고. 장르 관계없이 다독하는 독서광이며, 해외여행을 즐긴다. 《강아지 언어 교과서》 등의 실용서, 무역 관련 전문서를 번역했다. 현재 무역 회사에서 일본 마켓의 한국 에이전트 일과 단행본 번역을 하고... 경희대학교 일본어학과 졸업. 어릴 적 WOWOW라는 위성 채널로 일본 뮤직비디오를 접한 뒤 일본 문화에 빠져들어 일본어 전공까지 하게 됨. 일본 유학시절 온갖 칵테일과 안주, 디저트를 함께 파는 이자카야식의 야키니쿠 체인점에서 아르바이트를 한 경험을 살려 이 책에 한껏 빠져들어 번역했다. 일본 식당은 어디든 ‘기본은 한다’고 말하며 장사꾼들이 이 책을 통해 배워야 할 것이 많을 것이라고. 장르 관계없이 다독하는 독서광이며, 해외여행을 즐긴다. 《강아지 언어 교과서》 등의 실용서, 무역 관련 전문서를 번역했다. 현재 무역 회사에서 일본 마켓의 한국 에이전트 일과 단행본 번역을 하고 있다.

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출판사 리뷰

“일본 요식업계의 전설이 들려주는 장사의 모든 것!”“토마토를 자를 수 있다면 밥집을 열 수 있고, 병뚜껑을 딸 수 있다면 술집을 할 수 있다!”모든 사람들이 그를 ‘장사의 신’이라고 부르는 이유는 간단하다. 그가 하면 다르고, 그가 하면 무조건 성공하기 때문이다! 이 책 속에 녹아 있는 모든 노하우는 그야말로 ‘실천편’이다. 가게 입지를 선정하는 방법부터 무조건 팔리는 메뉴를 만들고, 한 번 온 손님을 영원한 단골로 만드는 절대 비법까지… 진짜 장사 좀 해보고 싶은 사람들은 열 번, 스무 번 정독하고 숙지해야 할 핵심 비법들이 수두룩하다. 인생 마지막 프로젝트로 ‘장사’를 생각하고 있다면, 무조건 이 책을 집어 들고 장사의 신이 들려주는 생생한 현장의 목소리에 완전히 몰입할 것을 권한다!물 흐르듯 설파하지만 결코 가볍지 않은 장사의 핵심무조건 팔리는 비법, 장사의 신에게서 제대로 배운다!“이제 내 마지막 길은 장사다!” 작은 선술집부터 밥집, 자신만의 개성을 담은 카페까지… 다니던 직장을 그만두거나 하던 일을 접고 평생 할 수 있는 직업으로 장사를 선택하는 것이 요즘 유행처럼 번지고 있다. 하지만 마지막 투자라 생각하고 그 길을 선택했고, 최선을 다해 노력하는데 왜 열에 아홉은 실패하고 마는 걸까? 장사의 신 ‘우노 다카시’는 그런 모든 이들에게 묻는다. “과연 당신은 제대로 장사하고 있는가?”장사에도 왕도가 있다! 죽을 각오로 열심히 하는 것도, 실패를 각오하고 이 방법 저 방법을 시도하는 것도 중요하지만 정답은 ‘제대로’ 할 줄 알아야 한다는 것. 이 책의 저자 우노 다카시는 일본에서 요식업계의 전설이자 ‘장사의 신’으로 불리는 사람이다. 커피숍의 매니저로 시작해, 200명이 넘는 자신의 직원들을 성공한 이자카야의 사장으로 만든 주인공. 그가 이 책에 쏟아놓은 장사의 비법은 남다르다!부동산에서 가게 입지를 선정하는 방법, 백발백중 성공하는 메뉴를 만드는 비법, 접객을 통해 매출을 올리는 비법과 가게를 효율적으로 늘려가는 방법까지… 바로 곁에서 1:1로 코치하듯 들려주는 날카로운 지적과 빈틈없는 가이드는 독자들을 완전히 몰입하게 만든다. 이미 일본 유명 트렌드 잡지 〈닛케이 레스토랑〉을 통해 수많은 고정 독자팬을 끌어들인, 감히 한 권으로 담아내기엔 아쉬운 이야기들. 정말 장사에 성공하고 싶은 사람이라면, 그 어떤 장사에도 통하는 우노의 비법을 반드시 숙지해야 할 것이다.따끔한 충고, 날카로운 지적, 하지만 반드시 적중하는 성공의 비법장사꾼들이 그의 이야기에 몰입할 수밖에 없는 데는 이유가 있다!‘장사가 좋아서, 가게 주인이 되고 싶어서 시작한 일인데 장사 좀 안 된다고 금세 투덜거리는 사람들이 왜 장사를 하려고 하지? 접객의 ‘접’자도 모르고 메뉴판 하나 제대로 만들 줄 모르면서 있는 돈 다 털어서 가게만 번듯하게 만들면 뭐하나? 대형 가게를 이기지도 못할 ‘싼값 전략’이나 식재료 퀄리티를 떨어뜨려서 이윤 남기려는 수작이라면 장사하지 마라!200명 이상의 이자카야 사장을 길러낸 우노 다카시의 지적은 날카롭다. 대부분의 초짜 장사꾼들이 저지르는 실수들을 수두룩하게 나열할 때마다 보는 이들의 심장이 덜컥덜컥 내려앉는다. 하지만 그의 지적에는 반드시 이유가 있고, 대안이 있고, 답이 있다! 실패할 각오를 하는 것보다 성공할 각오로 덤벼들고, 무모한 시도를 하기 이전에 충분히 생각하고 시도해 적중률을 높이라는 게 그의 주장이다!돈이 없어 인적이 드문 곳에 가게를 차린다면 멀리서도 찾아올 수밖에 없는 그곳만의 매력을, 요리를 못한다면 접객이 강한 메뉴를 만들고, 다양한 메뉴를 만들 수 없다면 한 번으로 강한 인상을 남기는 주인장이 되어라. 또 대형 가게랑 싸울 생각 말고 작은 가게만의 장점을 최대한 살리는 가게를 만들어라!장사를 위한 정말 소소한 팁에서부터 어떤 불황에도 망하지 않는 강한 가게를 만드는 전략. 진정한 장사꾼으로서 제2, 제3의 사장을 길러내고 자신 또한 다른 이들의 롤모델이 되는, 더 먼 곳을 바라보는 인생의 계획까지… 모든 장사꾼들이 ‘아버지’라 부르는 ‘우노 다카시’의 생생한 목소리를 담은 『장사의 신』. 이 책은 그의 끊임없는 성공 행보와 장사로 성공을 꿈꾸는 모든 이들에게 들려줄 노하우들을 하나도 빠짐없이, 기존의 책들과는 완전히 다른 방법으로 담아내고 있다!오늘 당장 써먹을 수 있는 ‘작은 가게 성공비결’ - [한겨레]삶에 전환점이 필요할 때, 생산성을 일구어주는 책- [아트인사이트]불황으로 고민하는 자영업자가 당장 써먹을 수 있는 생생한 장사 비법을 실제 얘기하듯이 들려준다.- [매경이코노미]'이자카야 아버지'로 불리는 남자, 우노 다카시가 알려주는 장사의 기본- [한국경제]

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