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PARTⅠ_차와 음식1 감각 깨우기시작하며 세계 최고의 식탁에서 차 아틀리에 에차노베 아수르멘디 레스타우란테 마르케스 데 리스칼 마르틴 베라사테기 일레븐 매디슨 파크 르 버나딘 가브리엘 크루더 르 쿠쿠 장 조지 블루 힐 앳 스톤 반스 카페 불뤼 라틀리에 드 조엘 로부숑 패트릭 앙리루 안느-소피 픽 샤토 디켐과 보이차 로랑 퐁소 베가 시실리아 JL 퓨전 2 티 페어링의 예술티 페어링: 향기로운 문화유산다연의 간략한 역사본 아페티: 차와 함께 하는 식사 시작하기채소와 홍배차채식과 차육류와 차: 타닌의 문제해산물과 녹차의 대조쌀, 국수, 그리고 파스타치즈와 햇빛에 말린 보이차차에 있어서 과일과 잼딤섬과 차: 재스민을 넘어서차를 활용한 요리핫팟과 티팟동방미인: 상하이의 사랑오감을 위한 연회다연의 본보기진정한 티타임와인과 차: 적인가, 동지인가?PARTⅡ_티 페어링의 예술3 차란 무엇인가?차나무천지인, 그리고 제다6대 다류녹차 (비발효)백차와 황차 (약간 발효)우롱차 (반발효)홍차 (완전 발효)흑차 또는 보이차 (후발효)불: 홍배의 마술꽃차: 향차홍차의 분류빈티지의 유혹4 글로벌 투어전 세계 차 산지 투어중국: 강북차구 (장베이)중국: 강남차구 (장난)중국: 서남차구중국: 화남차구 (화난)포모사: 저고도, 중고도포모사: 고고도일본한국인도스리랑카네팔동남아시아아프리카흑해와 카스피해 지역남아메리카PARTⅢ_차 시음5 차를 어떻게 마실 것인가?차 마인드의 함양색, 향, 맛의 삼위일체감각을 예리하게 다듬기차 시음 준비하기첫 향과 뒷맛감칠맛: 차가 지닌 맛향의 범주구강 촉감: 차의 질감평감배와 향시차의 화학적 성분6대 다류의 개별 특징차 우리기공부차의 길숙성을 위한 차의 보관6 특색차와 페어링특색차란 무엇인가?용정차의 생명의 춤벽라춘: 봄의 깨어남경산 녹차: 과거와 현재리산: 타의 추종을 불허하는 신선함대우령: 산봉우리의 맛금훤: 우유 향 환상우롱: 천의 얼굴숙성차: 젊음의 샘육계: 무이의 심장에서 만들어진 차수선: 불멸의 차대홍포: 전설의 차백계관: “닭 볏” 차?정산소종과 금준미홍옥 “루비” 대차 18호기문 홍차: 잔에 담긴 행복임창 생보이병차악퇴 보이전차: 1976년 빈티지500년 된 차나무로 만든 병차골동품 등급의 칠자병차PARTⅣ_요리와 차7 요리 재료로서의 차차를 활용한 요리의 즐거움차가운 삼림계 오이찻물을 가볍게 뿌린 팽이버섯홍옥 홍차 소스를 뿌린 염소 치즈 멜론 샐러드 말린 두부와 차: 고향의 맛다즐링 무조림스핀오프 차예단전홍차를 머금은 느타리버섯동정 우롱 죽순차 소스를 발라 구운 물죽순운남 보이차와 찐 생선야생차에 찐 생선수사연 홍차와 꽁치구이동정 우롱차를 부은 마히마히 구이대수 보이차와 장미 향을 머금은 도미 머리매혹적인 차 스키야키차즈케의 새로운 해석정산소종 소스를 뿌린 구운 감자돼지 간을 넣은 영양 가득 국수우롱-생강 양갈비차-미소 된장 드레싱에 재워 구운 소고기차 국물에 데친 돼지고기차가운 얼 그레이 향 그린 파파야연씨와 동방미인차8 티 소믈리에 되기티 소믈리에의 필수 요건식탁 예절전문가의 도구식음료계에서의 직업티 소믈리에의 역할이론과 실제티 리스트 설계하기

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저자 소개 (2명)

저 : 티 파커 (Tea Parker,치중시엔)

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중국어로 40여 권의 차 관련 서적을 집필한 대만 최고의 차 권위자다. 유럽, 미국, 일본 등지에서 차 문화의 모든 면에 대한 강연과 시연을 진행했으며, 국제티소믈리에 아카데미(ITSA)의 설립자이기도 하다. 언론에 정기적으로 출연하고, 수업과 워크숍을 진행하며, 레스토랑들을 위해 차 프로그램을 컨설팅하기도 한다. 차 업계에서는 지금은 보편화된 100점 만점 채점 시스템을 개발한 와인 분야의 세계적 권위자 로버트 파커의 이름을 따서 ‘티 파커’로 불린다. 중국어로 40여 권의 차 관련 서적을 집필한 대만 최고의 차 권위자다. 유럽, 미국, 일본 등지에서 차 문화의 모든 면에 대한 강연과 시연을 진행했으며, 국제티소믈리에 아카데미(ITSA)의 설립자이기도 하다. 언론에 정기적으로 출연하고, 수업과 워크숍을 진행하며, 레스토랑들을 위해 차 프로그램을 컨설팅하기도 한다. 차 업계에서는 지금은 보편화된 100점 만점 채점 시스템을 개발한 와인 분야의 세계적 권위자 로버트 파커의 이름을 따서 ‘티 파커’로 불린다.

역 : 최경남

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이화여자대학교 교육학과를 졸업하고 고려대학교 국제대학원에서 국제통상 협력학과 국제통상을 전공했다. FCB 한인 광고전략, 금강기획에서 다수의 광고를 제작했으며, 이후 영국에서 가장 오래된 요리학교 땅뜨 마리 요리학교(Tante Marie CulinaryAcademy)를 졸업했다. 현재 엔터스코리아에서 출판 기획 및 요리 분야의 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 『순환경제 시대가 온다 : 250년간』, 『세계를 뒤흔들 대격변이 시작되었다!』,『만사 불여튼튼 세일즈』, 『세일즈맨이여, 가면을 벗어라』, 『코끼리를 쇼핑백에 담는 19가지 방법』, 『사람들은 왜 소비하는가』,... 이화여자대학교 교육학과를 졸업하고 고려대학교 국제대학원에서 국제통상 협력학과 국제통상을 전공했다. FCB 한인 광고전략, 금강기획에서 다수의 광고를 제작했으며, 이후 영국에서 가장 오래된 요리학교 땅뜨 마리 요리학교(Tante Marie CulinaryAcademy)를 졸업했다. 현재 엔터스코리아에서 출판 기획 및 요리 분야의 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 『순환경제 시대가 온다 : 250년간』, 『세계를 뒤흔들 대격변이 시작되었다!』,『만사 불여튼튼 세일즈』, 『세일즈맨이여, 가면을 벗어라』, 『코끼리를 쇼핑백에 담는 19가지 방법』, 『사람들은 왜 소비하는가』, 『광고 불변의 법칙』, 『마케팅이란 무엇인가』,『PR이란 무엇인가』, 타르틴 더 베이킹북』, 『요리가 자연스러워지는 쿠킹 클래스』, 『다니엘 플랜 쿡북 ,『하루미의 일본 가정식 요리』, 『창의력 뿜뿜! 어린이 셰프 요리책』 외 다수가 있다.

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출판사 리뷰

차에 대한 기본 지식부터,페어링, 티 소믈리에가 되는 법까지소믈리에라는 말을 들어본 적이 있을 것이다. 고대 프랑스어에서 유래한 소믈리에라는 용어는 원래 궁중에서 음식을 조달하는 관리를 지칭했다. 오늘날 소믈리에는 구체적으로 레스토랑에서 일하는 와인 전문가를 말한다. 레스토랑의 와인 리스트를 기획하고, 와인 구매와 재고 관리를 담당하며, 음식과 와인의 페어링을 디자인하고, 손님에게 자문을 해주고, 테이블에서 와인을 서빙하는 일을 맡고 있다. 서양식 식사에서는 이 소믈리에라는 직업의 등장과 함께 식사와 와인 페어링에 대한 체계적인 접근 방식이 확립되었다. 오늘날에는 음식과 어울리는 차를 의도적으로 선택해 식사의 풍미를 더욱 향상시키는 이른바 ‘티 페어링’이 부상하면서, 티 소믈리에 또한 주목받고 있다. 서양식 또는 아시아식 식사에서 티 페어링의 가능성은 무궁무진하다. 하지만 아직까지 체계적인 분석이 이루어지지는 않았다. 티 소믈리에의 역할은 바로 이러한 분석과 큐레이션, 조율에 기여하는 것이다. 그리고 티 소믈리에가 되는 여정은 차의 다양한 특성을 이해하는 데서 시작된다.티 소믈리에가 이끄는 음식과 차의 페어링티 페어링은 와인 페어링과 비슷한 방식으로 유럽에서 처음 인기를 얻었으며, 이제는 그 영향이 전 세계적으로 확산되고 있다. 여러 가지 면에서 티 페어링은 와인 페어링과 비슷하다. 와인과 마찬가지로 차도 아로마, 맛, 보디감, 뒷맛 등이 변화무쌍하게 펼쳐진다. 또한 와인과 마찬가지로 차도 테루아와 긴밀하게 연결되어 있고, 차를 한 모금 마실 때마다 그 차의 독특한 테루아는 물론 수세기에 걸친 전통과도 이어진다. 차를 음미하고 감상하면서, 아로마, 단맛, 뒷맛, 생동감, 그윽함 등 차의 특성을 인식하게 되는 것이다. 차를 음식과 결합하면 이러한 인식이 음식의 아로마와 맛을 수용하는 데까지 확장된다. 무엇보다도 가장 매력적인 점은, 어떠한 방식으로 다양한 차들이 음식과 페어링되어 맛과 향을 향상시키는지, 어떻게 더 식사를 즐겁게 할 수 있는지를 시도해볼 수 있다는 것이다. 이 책은 총 8장으로 구성되어 있다. 1장 ‘감각 깨우기’에서는 전 세계 미쉐린 스타 레스토랑에 직접 가본다. 이곳에서 티 페어링으로 어떻게 식사를 더 낫게 향상시킬 수 있는지 알아보며 이 책의 여정을 시작한다. 2장 ‘티 페어링의 예술’에서는 해산물에서 치즈, 디저트, 간단한 식사부터 호화로운 만찬에 이르기까지 다양한 음식과의 티 페어링을 알아본다. 3장 ‘차란 무엇인가?’에서는 6대 다류와 각 차의 고유한 특징, 제다 방법을 소개한다. 4장 ‘글로벌 투어’에서는 구세계에서 신세계에 이르는 전 세계 차 재배지의 분포를 알아본다. 5장 ‘차를 어떻게 마실 것인가?’에서는 차가 가진 최상의 특성을 이끌어내는 방식으로 차를 선택하고, 우리고, 감상하는 방법을 알려준다. 6장 ‘특색차와 페어링’에서는 용정에서 정산소종에 이르는 차 세계의 위대한 성장에 대한 큐레이션과 음식 페어링을 추천해주고 있다. 7장 ‘요리 재료로서의 차’에서는 차를 재료로 넣은 요리 레시피를 통해 티 페어링를 한 단계 더 발전시켜본다. 8장 ‘티 소믈리에 되기’에서는 티 페어링을 전문적으로 배우고 싶은 사람들을 위한 가이드를 담았다.

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