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들어가며제1장 영양학이란영양·영양학이란 무엇인가 영양학의 역사 인체의 구성과 영양 세포·유전자와 영양 음식의 성분과 영양 보건과 영양 의료·복지와 영양제2장 영양소의 종류와 역할단백질: 인체를 구성하는 주성분 지질: 다양한 종류가 있다 탄수화물: 최고의 에너지원 비타민: 신체의 윤활유 미네랄: 신체를 조절하고 구성한다 단백질의 역할과 결핍증·과잉증 지질의 역할과 결핍증·과잉증 당질의 역할과 결핍증·과잉증 식이섬유의 역할과 결핍증·과잉증 비타민의 역할과 결핍증·과잉증 미네랄의 역할과 결핍증·과잉증 물의 역할과 섭취량제3장 영양소의 생리음식물 섭취 식욕 중추와 그 조절 기능 공복감이란 무엇인가 식욕과 공복감은 다른 개념 미각 영양 감각에 따른 섭취량 조절 소화 소화기관 흡수 흡수의 원리 흡수 경로배설 영양소의 소화·흡수 단백질의 대사 지질의 대사 탄수화물의 대사 비타민의 대사 미네랄의 대사제4장 에너지 대사생명 에너지와 음식 에너지 인체의 에너지 대사 추정 에너지 필요량 계산제5장 생애주기와 영양임신기·수유기의 신체 변화 임신과 영양 임신 중에 발생하기 쉬운 질환 수유와 영양 성장기의 생리 신생아·영아의 영양 신생아·영아의 영양장애 유아의 영양유아의 영양장애 아동기의 영양 사춘기·청년기의 생리 사춘기·청년기의 영양 아동기·사춘기·청년기의 영양 문제 성인기의 생리 성인기 영양과 생활습관병 노년기의 생리 노년기의 영양 불균형제6장 환자의 영양 관리, 특수의료용도식품, 그리고 건강기능식품식이요법 비만 저체중 단백질 결핍증 비타민·미네랄 결핍증 당뇨병 이상지질혈증 고요산혈증·통풍 고혈압 빈혈 식품 알레르기 암 외과수술 영양 보충 특수의료용도식품 건강기능식품 제7장 건강 증진의 지금까지와 지금부터영양 개선에서 건강 증진으로 건강 일본 21 식사섭취기준 식생활 지침 영양 불균형의 이중 부담 쾌적하고 지속 가능한 사회 건설과 영양나가며_초고령 사회와 환경 문제, 열쇠는 영양 참고문헌

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저자 소개 (2명)

저 : 나카무라 데이지

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가나가와현립 보건복지대학 명예 학장. 일본영양사회 대표이사 회장. 일본영양실천과학 전략기구 대표 이사장. 도쿠시마대학 의학부 영양학과 졸업. 의학박사(도쿄대학 의학부). 신주쿠 의원, 성마리안나의과대학병원 근무를 거쳐, 2003년 가나가와현립 보건복지대학 보건복지학부 영양학과장 겸 교수, 2008년 성마리안나의과대학 대사 · 내분비내과 객원 교수, 2011년부터 2023년까지 가나가와현립 보건복지대학 학장. 2014년부터 하노이의과대학, 베트남 영양학 학사 과정 방문 교수. 주요 학회 활동으로는 일본 영양학 교육학회 이사장, 일본 휴먼 서비스 학회 이사장, 일본 임상 영양학회 명... 가나가와현립 보건복지대학 명예 학장. 일본영양사회 대표이사 회장. 일본영양실천과학 전략기구 대표 이사장. 도쿠시마대학 의학부 영양학과 졸업. 의학박사(도쿄대학 의학부). 신주쿠 의원, 성마리안나의과대학병원 근무를 거쳐, 2003년 가나가와현립 보건복지대학 보건복지학부 영양학과장 겸 교수, 2008년 성마리안나의과대학 대사 · 내분비내과 객원 교수, 2011년부터 2023년까지 가나가와현립 보건복지대학 학장. 2014년부터 하노이의과대학, 베트남 영양학 학사 과정 방문 교수. 주요 학회 활동으로는 일본 영양학 교육학회 이사장, 일본 휴먼 서비스 학회 이사장, 일본 임상 영양학회 명예 회원, 일본 임상 영양협회 명예 회원, 일본 식육 학회 상임이사, 일본 영양 개선 학회 명예 회원, 일본 영양 치료 학회 명예 회원, 국제 영양사 연맹(ICDA) 전 상임이사, 아시아 영양사 연맹(AFDA) 회장. 주요 저서로는 『임상 영양학자 나카무라 데이지가 풀어내는 저팬 · 뉴트리션』(국내 미출간) 등이 있다.

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역 : 김동연

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일본 도쿄대학 대학원에서 일본 근대문학을 전공했다. 출판 번역에 매력을 느껴 글밥아카데미에서 수학한 후 바른번역 소속 번역가로 활동하고 있다. 오늘을 살아가는 사람들과 함께 호흡하고 소통하는 번역가가 되고자 한다. 일본 도쿄대학 대학원에서 일본 근대문학을 전공했다. 출판 번역에 매력을 느껴 글밥아카데미에서 수학한 후 바른번역 소속 번역가로 활동하고 있다. 오늘을 살아가는 사람들과 함께 호흡하고 소통하는 번역가가 되고자 한다.

출판사 리뷰

왜 ‘균형 잡힌 좋은 식단’이 중요할까? ‘영양가 높은 음식’이란 도대체 무엇일까?인간의 건강을 도와주는 과학, 영양학의 모든 것!요즘 시대의 건강은 옛날과는 다르다. 몇 십 년 전에는 모든 것이 부족했기 때문에, ‘잘 먹는 것’에 집중하면 대부분의 문제가 해결되었다. 하지만 지금은 다르다. 많이 먹고, 넘치게 먹고, 필요하지 않아도 먹고, 편중되게 먹어서 문제가 된다. 오히려 인간이 건강하게 살기 위해 무엇을 얼마나 먹어야 하는지 몰라서 더 그러한 양상이다. 거기다 수명이 늘어나 100세 시대가 되면서 노년의 영양도 중요한 문제로 떠오르고 있다. 단순히 더 오래 사는 것을 넘어서 ‘건강한 수명의 연장’을 하려면 노년 시기를 괴롭히는 질병이 없어야 하고, 그러려면 삶의 기본인 건강한 식사가 필요하기 때문이다. 『소설처럼 재미있게 읽는 영양학 강의』는 우리가 매일 먹는 음식에 관계되는 지식을 기초부터 쉽게 알려준다. ‘무엇을 얼마나 먹으면 좋을까? 영양가가 높은 음식은 무엇일까? 영양소를 너무 많이 섭취하거나 부족하면 몸은 어떻게 되는가?’ 등 스스로 식사를 선택할 때 도움이 되고 토대가 되는 지식을 익힐 수 있다. 자신의 식습관과 영양을 개선하고 싶다면, 이 책이 도움이 될 것이다.건강한 삶을 위한 하루하루의 식사,영양학으로 ‘잘 먹기’를 실천해보자!보통 성인의 섭취 에너지 비율은 단백질 10~15%, 지방 15~30%, 탄수화물 45~75%가 이상적이다. 여기서 어느 한 영양소라도 범위를 벗어나면 결핍이나 과잉에 따른 문제가 발생할 수 있다. 거기다 단순히 비율을 맞추는 것을 넘어서 건강에 해로운 포화지방, 당분, 농약, 첨가물, 초가공식품 등의 섭취를 제한하고, 서로 다른 식품군뿐만 아니라 식품군 내에서도 되도록 다양한 식품을 섭취해야 한다. 그래야 사망률 및 비감염성 질환 발생률이 낮아진다. 인간이 먹는 행위는 단순해도, 그 효과와 영향력은 엄청난 것이다. 이 책은 인간이 보다 건강한 삶을 살 수 있는 영양학에 대한 모든 것이다.이 책은 총 7장으로 이루어져 있다. 1~2장은 영양학의 정의와 영양학이 미치는 영향, 영양소의 종류와 역할을 알아본다. 단백질, 비타민, 미네랄 등 각 영양소가 하는 일, 결핍증·과잉증을 정리했다. 3장은 음식을 섭취할 때 식욕 중추의 역할과 조절, 음식의 소화, 영양소의 흡수, 배설 과정을 자세히 알아본다. 4장은 인간이 영양소에서 생명 에너지를 어떻게 얻는지, 인체 에너지 대사 원리를 설명한다. 5장은 인간의 생애주기별 생리적 특징과 적절한 영양이 무엇인지 이해하는 장으로, 특히 노년기 영양 불균형의 원리를 자세히 설명한다. 6장에서는 의료 현장에서 어떻게 영양 관리가 이루어지고 있는지 다룬다. 특히 영양 관리가 필요한 대표적인 질병인 비만, 저체중, 당뇨병, 이상지질혈증, 고혈압, 빈혈, 식품 알레르기, 암 등을 정리한다. 마지막으로 7장에서는 영양 관리의 중요성을 이야기한다.

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