크레마클럽

분야
분야 전체
크레마클럽 허브
크레마클럽 가입하기
알아두면 쓸모 있는 식품과학 이야기
미리보기 공유하기

알아두면 쓸모 있는 식품과학 이야기

사이토 가쓰히로 저/정세영 역 | 시그마북스 | 2022년 11월 7일 한줄평 총점 10.0 (2건)정보 더 보기/감추기
  •  종이책 리뷰 (1건)
  •  eBook 리뷰 (0건)
  •  한줄평 (1건)
분야
자연과학 > 과학일반
파일정보
EPUB(DRM) 49.41MB
지원기기
크레마 PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원) 아이폰 아이패드 안드로이드폰 안드로이드패드 전자책단말기(일부 기기 사용 불가) PC(Mac)

알아두면 쓸모 있는 식품과학 이야기

가입하고 무료로 읽기

이 상품의 태그

#즐거운화학

카드뉴스로 보는 책

  • 카드뉴스1
  • 카드뉴스2
  • 카드뉴스3
  • 카드뉴스4
  • 카드뉴스5
  • 카드뉴스6
  • 카드뉴스7
  • 카드뉴스8
1/8 1/
이전 카드뉴스 내용보기 다음 카드뉴스 내용보기

책 소개

우리가 매일매일 먹는 음식,
식품의 정체는 무엇일까?

매일매일 우리는 음식을 먹는다. 아침에 일어나 밥을 먹고, 입이 심심해서 달콤한 간식을 먹고, 식후에 입가심으로 커피를 마신다. 인간에게 필요한 기본인 의식주에서 ‘식’에 해당하는 식품은 우리 인생에서 평생을 함께하는 친구라고 할 수 있다. 이런 식품을 조금이라도 이해하게 되면, 맛과 건강을 챙길 수 있지 않을까? 이 책은 식품을 과학적인 시선으로 바라볼 수 있게끔 정리했다. 식품은 아니지만 요리의 기본인 물부터 시작해서 육류, 생선, 빵, 면, 달걀, 채소, 과일, 그리고 조미료와 가공식품까지 과학의 눈으로 새롭게 바라볼 수 있을 것이다!
  •  책의 일부 내용을 미리 읽어보실 수 있습니다. 미리보기

목차

시작하며

제1장 식품의 기본, 그것은 바로 물!

01 요리의 기본은 물!
02 밀가루와 설탕은 물에 녹는다?
03 산성 식품, 염기성 식품이란?

제2장 육류는 단백질의 보고다!

04 소고기를 철저히 파헤쳐 보자
05 돼지고기는 가장 많이 소비되는 고기
06 그 밖의 다양한 포유류 고기
07 새고기는 건강식
08 육류의 영양가를 비교하자
09 단백질은 어떤 역할을 할까?
10 고기의 열변성이란?
11 고기 제품을 알아보자!

제3장 어패류는 고단백, 저칼로리, 저지방의 건강 식재료

12 어류의 종류와 특징을 알아보자!
13 조개는 어떤 종류와 특징이 있을까?
14 식재료로서 갑각류의 특징은?
15 피부 미용에는 자라가 좋다고?
16 어패류의 영양가는?
17 어패류의 보존 식품
18 어패류는 독에 주의!
19 어패류 식중독의 구조

제4장 지방이 몸을 건강하게 만든다!

20 지방의 종류와 특징을 알아보자
21 지방을 과학의 눈으로 보면
22 지방의 영양가는?
23 인공 지방은 몸에 해롭다?
24 지방은 다이어트의 적일까?
25 기름과 화재에 관한 지식
제5장 곡물로 알아보는 탄수화물의 세계
26 곡물의 종류와 특징을 알아보자
27 세계를 기아로부터 구해낸 식량 증산
28 각기병과 비타민 B1
29 탄수화물을 과학의 눈으로 보면
30 유전자 편집은 농업에 어떤 효과를 가져올까?

제6장 채소와 과일의 특색은 무엇일까?

31 채소, 과일, 해조류의 종류는?
32 채소·과일의 성분과 과학
33 채소와 과일의 영양가는?
34 우리 주위에 있는 채소 및 버섯의 독
35 잔류 농약을 주의하자!

제7장 ５가지 맛과 발효로 알아보는 조미료

36 맛을 돋우는 조미료
37 조미료에도 영양가가 있다
38 식탁의 소금은 NaCl이 아니다!
39 인공 감미료가 우연히 만들어졌다고?
40 ‘제6의 맛’을 발견했다!
41 과학의 눈으로 보는 발효 조미료

제8장 생유와 달걀은 완전식품

42 생유의 성분과 특징은?
43 일본에는 왜 액상 분유가 없었을까?
44 콜로이드 용액이란?
45 시판 우유의 종류와 특징은?
46 젖의 성분도 가지각색
47 생유 가공품을 알아보자
48 생유에도 독성이 있다?
49 우유와 유제품의 영양가는?
50 알을 과학의 눈으로 보면

제9장 빵과 면을 글루텐이라는 관점에서 살펴보자!

51 빵의 종류와 특징은?
52 면의 종류와 특징은?
53 박력분? 중력분? 강력분?
54 빵은 어떻게 만들까?
55 면류는 어떻게 만들까?
56 빵과 면의 영양가는?

제10장 과자와 기호 음료, 식사를 더 빛나게 한다

57 화과자의 종류와 영양가
58 양과자의 종류와 영양가
59 냄새와 향기를 과학하다
60 차와 커피의 과학
61 술의 종류와 지식

제11장 가공식품을 과학하다

62 동결 건조 식품의 원리를 알아보자
63 두부가 만들어지기까지
64 고야두부란?
65 곤약과 얼린 곤약
66 ‘후’는 어떻게 만들까?
67 니코고리, 젤리, 구미젤리의 원료는?
68 간텐요세·건조 한천
69 인기 있는 나타데코코와 타피오카
70 잼과 마시멜로의 숨겨진 얼굴
펼쳐보기접어보기

저자 소개 (2명)

저 : 사이토 가쓰히로 (Katsuhiro Saito,さいとう かつひろ,齋藤 勝裕)
관심작가 알림신청
1945년 5월 3일 출생. 1974년 도호쿠대학 대학원 이학연구과 박사 과정을 수료했고, 현재는 나고야 공업대학 명예교수로 재직 중이다. 전문 분야는 유기화학, 물리화학, 광화학, 초분자화학이다. 대표 저서로는 국내에 출간된 『알아두면 쓸모 있는 식품과학 이야기』, 『요리로 읽는 맛있는 화학』, 『과학과 공학의 기초를 쉽게 정리한 단위·기호 사전』 외 『확실하게 머릿속에 들어오는 화학 시리즈』 전 18권, 『머릿속에 들어오는 화학 시리즈』 전 16권, 『알겠다×알았다! 화학 시리즈』 전 14권, 『만화로 배우는 유기화학』, 『독의 화학』, 『한 권으로 배우는 양자화학』, ... 1945년 5월 3일 출생. 1974년 도호쿠대학 대학원 이학연구과 박사 과정을 수료했고, 현재는 나고야 공업대학 명예교수로 재직 중이다. 전문 분야는 유기화학, 물리화학, 광화학, 초분자화학이다.

대표 저서로는 국내에 출간된 『알아두면 쓸모 있는 식품과학 이야기』, 『요리로 읽는 맛있는 화학』, 『과학과 공학의 기초를 쉽게 정리한 단위·기호 사전』 외 『확실하게 머릿속에 들어오는 화학 시리즈』 전 18권, 『머릿속에 들어오는 화학 시리즈』 전 16권, 『알겠다×알았다! 화학 시리즈』 전 14권, 『만화로 배우는 유기화학』, 『독의 화학』, 『한 권으로 배우는 양자화학』, 『한 권으로 배우는 발효』, 『한 권으로 배우는 화학의 역사』 등 200권 이상이 있다.
펼쳐보기접어보기
크레마클럽에서 볼 수 있는 작가의 다른 책
역 : 정세영
관심작가 알림신청
대학에서 일본어를 전공하고 일본계 기업과 디자인 회사에서 사회 경험을 쌓았다. 삶의 지혜가 담긴 책과 시야를 넓혀 주는 언어를 스승처럼 친구처럼 여겨왔다. 지금은 책과 언어에 둘러싸여 저자와 독자의 징검다리 역할에 전념하고 있다. 대학에서 일본어를 전공하고 일본계 기업과 디자인 회사에서 사회 경험을 쌓았다. 삶의 지혜가 담긴 책과 시야를 넓혀 주는 언어를 스승처럼 친구처럼 여겨왔다. 지금은 책과 언어에 둘러싸여 저자와 독자의 징검다리 역할에 전념하고 있다.
크레마클럽에서 볼 수 있는 작가의 다른 책

출판사 리뷰

우리가 먹는 음식, 어떤 성분으로 이뤄져 있을까?
알고 보면 과학적인 식품의 세계,
우리가 먹고 마시는 걸 똑똑하게 이해해보자!!

당연한 말이지만, 식품에도 과학이 있다! 우리가 먹는 음식이 맛있어지거나 맛없어지고, 제대로 익거나 타는 것에 과학이 작용하는 것이다. 이미 우리는 식품의 과학에 둘러싸여 있지만, 그게 왜 그런지는 잘 모른다. 하지만 한걸음만 더 다가가면, 그 속에는 재미있는 과학이 숨어 있다. 예를 들어 보통 ‘산성 식품’이라고 하면 신맛이 나는 레몬을 생각하지만, 알고 보면 레몬은 염기성 식품이다. 오히려 전혀 시지도 쓰지도 않은 고기와 생선이 산성 식품이다. 왜 그럴까? 식품의 산성, 염기성을 나누는 기준은 식품 자체의 성질이 아니라 식품을 태운 후 남은 물질(재)을 물에 녹였을 때 나타나는 용액의 성질로 결정되기 때문이다. 고기와 생선은 주성분이 단백질이고, 단백질에는 질소와 황이 들어있다. 이 질소가 산화하면 황산화물이 되고, 이것이 녹으면 강한 산이 되는 식이다.

거기다 고기 굽기에도 과학이 있다! 왜 고기를 구울 때 시간이 조금만 지나도 질겨질까? 이것은 고기의 근육을 구성하는 콜라겐, 근원섬유 단백질, 근형질 단백질이 열변성하는 시간이 각각 다르기 때문이다. 고기를 구울 때 근육 겉부분이라 할 수 있는 ‘근원섬유’가 먼저 응고되는데, 조금만 온도가 높거나 시간이 지나면 안쪽까지 응고되어 질겨지는 것이다. 이렇듯 식품에도 흥미진진한 과학의 세계가 펼쳐진다. 먹으면서 무심코 지나쳤던 재미있는 사실들을 이 책에서 발견할 수 있을 것이다. 이 책은 총 11장, 70개의 꼭지로 이뤄져 있다. 1장에서는 식품은 아니지만 음식을 조리할 때 꼭 필요한 물을 다룬다. 2~3장은 육류와 어패류를, 4장에서는 지방의 중요성을 다룬다. 그 외에도 채소, 과일, 조미료, 우유, 달걀, 빵, 면의 식품과학 세계를 이 책에서 만날 수 있을 것이다.
펼쳐보기접어보기

종이책 회원 리뷰 (1건)

구매 음식에 관한 실용지식으로 가득찬 알짜배기 책!
내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 | YES마니아 : 플래티넘 u*****i | 2023.07.17
대부분의 경우 일본어 번역으로 나오는 건강서적들은 거의 번역문제도 없고 마치우리말로 쓴거 같이 글이 자연스럽고 또한 매우 간결하면서도 실용적이다.이책  알아두면 쓸모 있는 식품과학 이야기 는 책의제목이 내용이 무엇인지 매우 적절한 제목인거 같다.  사실 경제도 흔한 생활말로 다 먹고 살자고 라는 말도 있고 먹는것이 곧 우리 몸이다 라는 말도 있다.  인간... 더보기

원문주소 : https://blog.yes24.com/document/18274647

대부분의 경우 일본어 번역으로 나오는 건강서적들은 거의 번역문제도 없고 마치우리말로 쓴거 같이 글이 자연스럽고 또한 매우 간결하면서도 실용적이다.이책  알아두면 쓸모 있는 식품과학 이야기 는 책의제목이 내용이 무엇인지 매우 적절한 제목인거 같다.  사실 경제도 흔한 생활말로 다 먹고 살자고 라는 말도 있고 먹는것이 곧 우리 몸이다 라는 말도 있다.  인간의 행복에 지대한 부분을 차지하는게 먹는것이고 현대는 수많은 식품과 음식으로 넘쳐나지만 이러한 책으로 제대로 공부를 하기전에는 음식과영양 뭐 이러한것 제대로된 지식을 갖춘사람은 드물다고 생각한다.  그러한 지식을 과학적으로 친절하게 설명해주는 안내서 같은 책이 바로 이 책이다. 음식의역사까지 다양한 이야기에 보너스까지 있다. 소고기를 비롯한 각종 육류의부위별 설명은 정말 유익하고 재미 있었다.미국에서 살기 때문에 마트에 가면 각종 육류들은 영어로 씌어져 있는데  각종 스테이크 부위별 중에서 가성비가 좋은 sirlion 스테이크가 왜 그 명칭으로 되었었는지 역사의 sir에서 기원했다는 이야기등 역사 인문교양적 지식까지 익힐 수 있는 참 잘 쓴 매우 유익한 책이다. 출판된지도 꽤 된 이러한 좋은 책이 리뷰가 내가 처음 다는 것을 보니 잘 알려지지 않은 모양이다. 

 

이 리뷰가 도움이 되었나요? 접어보기
  •  종이책 상품상세 페이지에서 더 많은 리뷰를 확인하실 수 있습니다. 바로가기

한줄평 (1건)

평점 별 2점 별 4점 별 6점 별 8점 별 10점 작성 시 유의사항 한줄평 작성 시 유의사항
0/50
맨위로
공지사항 이용안내 개인정보처리방침 FAQ 대량/법인 문의 인스타그램
예스24 크레마클럽공유 페이스북 공유하기 트위터 공유하기 URL복사
ⓒ YES24 Corp.