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당질

마키타 젠지 저/차원 편역/김선숙 | 성안당 | 2021년 6월 7일 한줄평 총점 7.0 (3건)정보 더 보기/감추기
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책 소개

다이어트에 관심을 가져야 할 것이
칼로지인지? 당질인지?


당질 제한이 확산되면서 이를 잘못 이해하는 사람도 많은 것 같다. 예를 들어 당질 제한을 하면 당뇨병 치료를 하지 않아도 된다고 생각하는 사람이 있는데, 이는 매우 위험한 생각이다. 당뇨병은 치료제가 많이 개발되어 엄격한 당질 제한을 하지 않아도 좋아지는 경우가 있기는 하지만 완치되지는 않는다. 그림으로 읽는 잠 못들 정도로 재미있는 이야기 시리즈 『당질』에서는 ‘당질’의 본질에 대해 그림을 이용해 알기 쉽게 설명한다. ‘당질 제한’의 기본, 질병과의 관계, 흔히 하는 오해 등을 이해하고 ‘당질 제한’에 대한 지식을 넓힐 수 있을 것이다.
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목차

제1장 당질의 기본
01_왜 칼로리 제한을 해야 한다고 생각했을까?
02_칼로리 제한 VS 당질 제한 살이 빠지는 건 어느 쪽?
03_체질량 지수(BMI)를 다시 보라!
04_인간은 원래 육식동물이었다!
05_식생활의 변화와 당질이 가져온 현대병의 공포
06_장수와 직결되는 당질 제한
07_탄수화물을 먹지 않아도 되는 이유
08_식후 졸음은 당질이 원인?!
09_캔 커피와 주스에는 몸에 해로운 독이 있다
10_비만을 가속시키는 당질 중독 상태란?
11_나이보다 늙어 보이는 것은 최종당화산물 탓이다
12_노화로 이어지는 식품은 이것이다!
13_당분을 섭취하지 않으면 뇌가 움직이지 않는다?
14_에너지원 ATP가 생성되는 메커니즘
15_장내 세균을 악화시키는 스트레스
16_탄수화물을 선택할 때 주의해야 할 점
17_과일을 먹으면 살이 아주 많이 찐다
18_탄수화물의 과다 섭취는 사망 위험이 높다?!
(컬럼 1) 어느 쪽을 선택할까? | 당질이 적은 쪽을 선택하라!

제2장 당질과 건강의 관계
19_당질 과다 섭취는 ‘당뇨병’의 근원
20_여러 가지 질병에 걸리기 쉬운 상태란?
21_최종당화산물이 초래하는 가장 위험한 증상
22_당뇨병 신증 확인은 뇨 알부민 검사로
23_당뇨병에 걸린 후에 당질 제한을 해도 된다?
24_왠지 모르게 컨디션이 좋지 않은 이유는?
25_지나치게 당질 제한을 하는 것도 문제
26_인공 단백질 프로테인은 먹지 않는 것이 좋다
27_혈당 수치를 조절하는 약이 있다
28_달콤한 페트병 음료는 백해무익
29_암을 부르는 면역력 저하
30_달걀은 하루에 여러 개를 먹어도 좋다
(칼럼 2) 어느 쪽을 선택할까? | 한 잔 할 거면 이쪽!

제3장 당질 제한의 실천
31_일식은 건강식일까?
32_밥을 빼고 고기와 생선을 많이 먹는다
33_밤에는 당질 제로를 목표로 한다
34_잘 씹어 먹어야 살이 찌지 않는다!
35_좋은 지방 섭취는 건강과 직결된다
36_술은 마시는 게 좋다!
37_색이 선명한 가공육은 위험하다
38_살을 빼고 싶다면 물을 많이 마셔라
39_잠자기 4시간 전까지 식사를 마친다
40_당질뿐만 아니라 식품첨가물도 주의해야 한다
41_채소부터 먹으면 살이 잘 찌지 않는다
42_부종도 해소할 수 있는 칼륨을 섭취해라
43_젊고 힘이 넘치는 몸을 만드는 방법이 있다
44_카카오 70% 이상 함유된 초콜릿이 좋은 이유
45_콜라겐은 먹어도 의미가 없다
46_인공감미료는 다이어트에 좋은가? 나쁜가?
〈당질이라면 무엇이든 Q&A〉
(칼럼 3) 어느 쪽을 선택할까? | 배가 고플 때는 이런 음식을 골라라!

제4장 뭘 먹을지 고민될 때 메뉴 고르기
뭘 먹을지 고민될 때 메뉴 고르기
식품별 당질량 일람표

상세 이미지

상세 이미지

저자 소개 (3명)

저 : 마키타 젠지 (Zenji Makita,まきた ぜんじ,牧田 善二)
일본 홋카이도대학교 의학부를 졸업하고 동 대학원에서 의학 박사 학위를 받았다. 이후 도마코마이 시립병원, 구리사와 병원 등에서 당뇨병 전문 내과의로 근무했다. 미국 뉴욕 록펠러대학교에서 당뇨병 합병증의 원인으로 주목받고 있는 AGE(최종 당화 산물)를 5년간 집중적으로 연구하여 세계 최초로 혈중 AGE 측정법을 개발하기도 했다. 풍부한 임상 경험과 연구 성과를 바탕으로 2003년부터는 당뇨병을 비롯해 생활 습관병, 비만 치료를 전문으로 하는 ‘AGE 마키타 클리닉’을 개원하여 20만 명이 넘는 환자들을 현장에서 만나 진료하고 있는 중이다. 또한 세계안티에이징학회 소속으로 에이징 ... 일본 홋카이도대학교 의학부를 졸업하고 동 대학원에서 의학 박사 학위를 받았다. 이후 도마코마이 시립병원, 구리사와 병원 등에서 당뇨병 전문 내과의로 근무했다. 미국 뉴욕 록펠러대학교에서 당뇨병 합병증의 원인으로 주목받고 있는 AGE(최종 당화 산물)를 5년간 집중적으로 연구하여 세계 최초로 혈중 AGE 측정법을 개발하기도 했다. 풍부한 임상 경험과 연구 성과를 바탕으로 2003년부터는 당뇨병을 비롯해 생활 습관병, 비만 치료를 전문으로 하는 ‘AGE 마키타 클리닉’을 개원하여 20만 명이 넘는 환자들을 현장에서 만나 진료하고 있는 중이다. 또한 세계안티에이징학회 소속으로 에이징 케어와 다이어트 분야에서도 맹활약 중이다. 국내에 번역 출간된 저서로는 일본에서 90만 부 판매를 돌파한 베스트셀러 『식사가 잘못됐습니다』를 비롯해 『노화가 잘못됐습니다』, 『당뇨병엔 밥보다 스테이크를 먹어라』, 『최강의 해독법』, 『당질 제한 슬리밍 레시피』 등이 있다.
편역 : 차원
인하대학교 대학원 식품영양학 박사 수료, (사)한국조리기능장협회 이사를 역임 중이며, 안동과학대학교 호텔조리과 초빙교수로 출강 중이다. 2009~2012년도에 KBS 시사/교양 [무엇이든 물어보세요]에 출연했다. 저서로는 『SMART K-DIET 건강한 체중조절을 위한 맞춤영양』 외 다수가 있다. 인하대학교 대학원 식품영양학 박사 수료, (사)한국조리기능장협회 이사를 역임 중이며, 안동과학대학교 호텔조리과 초빙교수로 출강 중이다. 2009~2012년도에 KBS 시사/교양 [무엇이든 물어보세요]에 출연했다. 저서로는 『SMART K-DIET 건강한 체중조절을 위한 맞춤영양』 외 다수가 있다.
역 : 김선숙
대학에서 일문학을, 대학원에서 경제학을 공부한 후 출판사에서 오랫동안 편집자로 일했다. 지금은 그동안 쌓은 경험을 바탕으로 출판기획자로 활동하면서 삶을 변화시키고 새로운 세상을 열어주는 책을 찾아 우리말로 옮기고 있다. 옮긴 책으로는 『뼈, 관절, 인대, 신경, 혈관 촉진술의 기본』, 『과학의 대이론』, 『기초 영문법 7일 만에 끝내기』, 『초효율 공부법』, 『자신을 컨트롤하는 초집중력』, 『싸우는 식물』, 『통계학 도감』, 『만화로 쉽게 배우는 면역학』, 『식품 보존 방법』, 『수수께끼가 있는 아침 식사』 등이 있다. 대학에서 일문학을, 대학원에서 경제학을 공부한 후 출판사에서 오랫동안 편집자로 일했다. 지금은 그동안 쌓은 경험을 바탕으로 출판기획자로 활동하면서 삶을 변화시키고 새로운 세상을 열어주는 책을 찾아 우리말로 옮기고 있다. 옮긴 책으로는 『뼈, 관절, 인대, 신경, 혈관 촉진술의 기본』, 『과학의 대이론』, 『기초 영문법 7일 만에 끝내기』, 『초효율 공부법』, 『자신을 컨트롤하는 초집중력』, 『싸우는 식물』, 『통계학 도감』, 『만화로 쉽게 배우는 면역학』, 『식품 보존 방법』, 『수수께끼가 있는 아침 식사』 등이 있다.

종이책 회원 리뷰 (1건)

당질 - 마키타 젠지
내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 | k*******3 | 2023.02.28

이제 더이상 당뇨는 중장년층만의 질병이 아니다. 요즘 청년 당뇨환자가 부쩍 늘어나고있는 추세다. 서구화된 식습관, 입가심이라며 식후에 달달한 케이크와 음료를 먹는 습관, 스트레스를 폭식으로 해소하는 습관, 달고 기름진 음식을 과다하게 먹게 만드는 배달음식 등 우리는 알게 모르게 당뇨의 지름길을 걷고 있었다. 
올해도 어김없이 신년 목표를 '다이어트'로 잡았다. 그러나 다른 점이 하나 있다. 체중 줄이기가 아닌 '당 줄이기'. 이 책을 읽고 경각심을 가지게 된 것이 계기가 되었다. 중요한 건 열량이 아니라 당질이라는 것. 이 당질이 무엇인지, 당질이 얼마나 위험한지, 그리고 건강한 '당질 제한'은 어떻게 하는지 당질의 A to Z까지 친절하게 나와있어 도움이 됐다.

- BMI(체질량지수)
BMI 25를 기준으로 25 미만은 표준체중, 이상은 비만이다. BMI 25~30 미만 범위의 비만 1도가 가장 오래산다는 미국 결과가 있지만 동양인은 미국의 케이스를 그대로 적용할 수 없다. 동양인의 경우에는 BMI 25 미만 표준체중을 유지하면 된다. 나의 경우에는 체중을 60kg 이하로 유지하는 것이 건강에 좋다.

- 당질다이어트 원리
당질을 제한하면 혈중 포도당이 감소한다. 그러면 간과 근육 세포에 저장되어 있던 글리코겐이 분해되는데 이 글리코겐이 소모되고 나면 중성지방을 사용하기 시작한다. 그럼 체지방이 감소하는 것이다.

- 식곤증도 당질과다섭취가 원인
당질이 과다하게 들어있는 식사를 하면 혈당이 급격하게 치솟게 되는데 이 혈당을 낮추기 위해 인슐린이 과다 분비되어 혈당을 낮추려고 한다. 이때 뇌가 사용할 수 있는 포도당이 적어지면서 졸음과 짜증이 생긴다.

- 당 중독
당을 섭취하면 혈당이 오르면서 도파민과 세로토닌이 분비된다. 이 호르몬은 뇌의 쾌락과 기분을 고조시키는 작용을하기 때문에 당 중독으로 이어진다. 


 

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