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책 소개
그곳에 스며든 맛의 기원을 찾아가는 음식 인문학 여행
미식의 수도, 뚱보의 도시, 붉은 도시, 현자의 도시. 이탈리아의 북부 도시 볼로냐의 별명은 오래된 도시의 역사만큼이나 다채롭다. 이탈리아로 요리 유학을 떠났던 저자는 동료의 추천으로 볼로냐에 머물면서 그곳의 매력에 푹 빠져든다. 처음에는 미식의 수도다운 풍성한 음식의 맛에, 사람들의 친절함과 도시의 개방성에, 맛의 기원을 탐구하는 과정에서 만난 인문주의에 깊이 빠져든다. 저자는 ‘왜 볼로냐는 이탈리아의 도시는 물론이고 미국이나 유럽의 도시와도 다른 에너지가 느껴지는가’ 하는 의문을 갖게 되었다. 이 책은 저자가 가진 그 의문과 거기에 대한 나름의 해답을 찾아가는 과정을 담고 있다.
로마, 밀라노, 피렌체, 나폴리가 아니라 왜 볼로냐로 갔냐고 고개를 갸우뚱할 사람들이 있겠지만, 이 책의 마지막 장을 덮을 때쯤이면 그 의문은 사라질 것이다. 볼로냐처럼 멋진 도시를 소개하는 책이 없음을 안타까워하며 책을 쓴 저자의 바람처럼, 이 책이 대학도시이자 미식도시 그리고 미술과 음악의 도시이기도 한 볼로냐에 대한 국내 여행자들의 관심을 열 수 있기를 기대해본다.
- 책의 일부 내용을 미리 읽어보실 수 있습니다. 미리보기
목차
1장 맛
파스타의 맛
나의 첫 파스타는 이탈리아 파스타가 아니었다 / 파스타를 모르면 이탈리아를 모르는 것이다/생면 파스타의 성지, 볼로냐 / 볼로냐에 간 것은 행운이야 / 소스는 짧고 파스타는 길다 / 후배에게 볼로냐를 맛보게 하라 / 볼로냐에서 파스타보다 더 많이 먹는 음식은 / 볼로냐의 소울 푸드, 꼬마만둣국 / 곳간에서 파스타 나고 토르텔리니 났다
돼지의 맛
식욕을 자극하는 구수한 향기의 정체 / 볼로냐는 11월부터 이미 크리스마스 분위기 / 와인과 햄을 한가득 받아드니 웃을 수밖에 / 누군가를 떠올리게 하는 음식, 탈리에레 / 소보다 돼지를 높게 치는 이탈리아 / 소금, 바람 그리고 시간만 있으면 충분하다 / 뚱보의 도시에 오르게 한 1등공신, 모르타델라
토마토의 맛
토마토를 가장 먼저 음식에 넣은 사람은 누구일까? / 생긴 것도 맛도 남다른 나폴리의 토마토 / 이탈리아에서 소스에 큰 공을 들이지 않는 이유 / 나폴리가 토마토를 먹었던 까닭은 가난 탓/ 미국 덕에 나폴리가 파스타 국가대표가 됐다? / “스파게티로 만든 볼로네제는 신고해달라” /토마토소스도 볼로냐가 만들면 다르다
2장 향기
치즈의 향기
교황이 왕에게 하사하던 이탈리아 치즈 / 이탈리아인의 골수, 우유와 치즈 / 나는 왜 로마 제국의 치즈에 빠졌나? / 볼로냐에서 맛본 이탈리아 치즈의 정수 / 이탈리아 치즈 맛의 비밀은 ‘고집’
와인의 향기
볼로냐빠의 볼로냐 와인 흉보기 / 바롤로에서 레드 와인에 눈을 뜨다 / 와인 대신 내 혀를 탓하다 / 현자의 와인, 람브루스코의 반전 매력 / 탄산 거품을 품은 고대 로마의 물, 람브루스코 / 이탈리아에서 가장 많이 팔리는 와인은? / 이탈리아 요리 vs 프랑스 요리 / 가볍지만 무거운 거품, 그 모순의 비밀 / 이탈리아에 600여 종의 포도 품종이 있는 비결
커피의 향기
볼로냐 시내를 걷다 보면 흠칫 놀라는 이유 / 카공족이 머물 곳이 없는 도시, 토리노 / 책은 도서관에서, 커피는 카페에서 / 이탈리아인의 피에는 커피가 흐른다 / 볼로냐의 커피가 가장 맛있는 이유 / 왜 볼로냐 옆 로마냐에선 독재자가 나왔을까? / 붉은 이념 대신 노란 만두를 선택한 볼로냐
3장 빛깔
붉은색의 도시
겉도 속도 붉은 볼로냐 / 볼로냐의 성당은 붉고 밝다 / 볼로냐의 벽돌 사랑은 DNA 탓 / 붉은 볼로냐를 하늘에서 보는 두 가지 방법 / 기네스북에 오른 길고 긴 볼로냐의 회랑 / 회랑 가운데 가장 예쁜 산토 스테파노 성당 회랑 / 유독 진홍빛인 볼로냐 대학의 회랑 251
현자의 도시
나는 왜 볼로냐에 갔나 / 모든 법은 볼로냐로 통한다 / 법에 목마른 학생들이 모여 대학을 세우다 / ‘중세의 모스크바’는 어떻게 탄압을 피했나? / 볼로냐 대학의 또 하나의 횃불, 의학 / ‘현자의 도시’가 된 건 행운인가 실력인가 / 강철로 된 무지개를 밟다
미녀의 도시
나는 왜 볼로냐에 콩깍지가 씌었나? / 정말 친절한 볼로냐 여성들 / “한국어를 가르쳐 주세요” / 윙크의 도시, 볼로냐 / 인체 해부학, 볼로냐 여성에 의해 업그레이드되다 / 최초로 여성의 누드를 그린 볼로냐 여성 / 볼로냐는 왜 아마조네스가 되었나?
에필로그
상세 이미지
저자 소개 (1명)
출판사 리뷰
그가 찾아낸 행복한 도시 볼로냐의 비밀, 모든 것은 맛에서 시작되었다
대다수 여행자들은 이탈리아 반도의 절정을 느낄 수 있는 밀라노-베네치아-피렌체-로마-나폴리를 다녀온다. 하지만 책의 서문에서 스스로를 기이한 이탈리아 여행자로 규정했듯이 이 책의 저자는 이런 고전적인 이탈리아 여행 루트에서 벗어나 볼로냐를 선택했다. 그가 볼로냐로 간 까닭은 요리학교의 스승과 동료들의 추천을 받았기 때문이었다. 그러나 저자는 볼로냐에 머물면서 미처 생각지 못했던 매력을 발견한다. 처음에는 미식의 수도다운 풍성한 음식의 맛에, 친절한 볼로냐 사람들에게 그리고 볼로냐가 지닌 에너지와 자유로움에 푹 빠져든다.
‘곳간에서 인심난다’는 우리 속담처럼 볼로냐는 개방적인 이탈리아에서도 가장 개방적인 도시이다. 저자는 ‘왜 볼로냐는 이탈리아의 도시는 물론이고 미국이나 유럽의 도시와도 다른 에너지가 느껴지는가’ 하는 의문을 갖게 되었다. 이 책은 저자가 가진 그 의문과 거기에 대한 나름의 해답을 찾아가는 과정을 담고 있다.
저자는 볼로냐에 있을 때는 정작 볼로냐 사람들이 왜 늘 웃고 다니는지 알 수가 없었지만, 한국에 돌아와 비로소 볼로냐 사람들의 표정에서 느껴지는 행복감의 정체를 깨달을 수 있었다고 고백한다. 저자에 따르면 그 실마리는 역시 음식이었다. 미식의 수도답게 먹거리가 풍성한 덕분일까? 풍성한 먹거리의 바탕에는 햄, 치즈, 와인, 커피를 싼값에 먹을 수 있게 해주는 협동조합 시스템이 있다.
자유도시 볼로냐는 강대국의 거대자본에 대항하는 경제적 자치를 꿈꾸었고, 이탈리아에서 가장 많은 양의 와인을 생산하는 리유니테와 같은 협동조합을 결성했다. 덕분에 볼로냐는 ‘협동조합의 수도’로 불리기도 한다. 볼로냐의 싸고 맛있는 데에는 도시 구석구석에 미치고 있는 협동조합의 힘이 크다.
어디 그뿐인가. 시민들이 손을 잡고 교황과 황제에 맞서 자유를 얻어냈던 이 도시의 역사는 인류 역사에서 참 특별했다. 시민들이 왕을 쫓아내고 자치도시를 만들었고 도시의 깃발에 ‘자유’라는 단어를 새겨넣었다. 또 학생들은 스스로 대학을 만들었다. 볼로냐 대학에서는 근대 법과 근대 의학 그리고 천문학이 싹텄다. 현대 학문의 기원을 파고들면 많은 부분이 볼로냐의 붉은 벽돌 건물과 회랑에서 튀어나왔다.
작은 도시 볼로냐가 이처럼 특별한 성취를 이룬 것은 역사의 수수께끼가 아닐 수 없다. 미식의 수도라는 별명을 얻게 한 햄, 치즈, 와인, 커피, 붉은색 도시 볼로냐라는 별명을 얻게 한 도시를 뒤덮은 긴 회랑, 현자의 도시라는 별명을 얻게 한 근대 법과 의학의 성과 등을 하나씩 살펴가면서 저자는 우리를 볼로냐 인문학 기행으로 이끈다. 맛, 향기, 빛깔의 3가지 주제를 저자의 시선으로 따라가다 보면, 우리는 볼로냐에 깊이 스며든 휴머니즘(인문주의)의 역사를 읽을 수 있다. 볼로냐는 왕이나 신이 아니라 사람을 가장 최우선으로 여겼으며 볼로냐 사람들은 그 공동체에서 서로를 믿으며 서로가 빛날 수 있도록 도왔다는 것을.
그런데 저자는 볼로냐처럼 멋진 도시를 소개하는 책이 국내에 한권도 없다는 사실이 무척 의아했다고 한다. 물론 이탈리아에 로마, 베네치아, 피렌체처럼 유서 깊고 아름다운 도시가 워낙 많아서 그렇겠지만, 볼로냐빠인 저자의 입장에는 무척 아쉬운 대목이다. 저자는 이 책이 많은 별명만큼 다채로운 매력을 지닌 볼로냐에 대한 국내 여행자들의 관심을 열 수 있기를 소망한다.
종이책 회원 리뷰 (33건)
이탈리아! 나는 햇수로는 7년전 그토록 꿈에 그리던 이탈리아 곳곳을 다녀왔다.
사실 이 책에서 이야기하는 볼로냐는 가보지 못했다. 내가 더시 이탈리아를 간다면 볼로냐를 꼭 가보리라. 볼로네제 스파게티가 볼로냐에서 나왔구나.
왜 안가봤을까?
미식의 수도, 현자의 도시, 미녀의 도시로 유명한 이탈리아의 볼로냐는 다양한 별칭이 있다.
이탈리아 하면 떠오르는 김상근 교수님을 좋아하는데 사실 이 책의 저자는 조금은 낯선 분이기는 했지만, 무엇보다 삼성 사장단 중 한 사장님이 추천한 책으로 유명해서 구입해서 읽게 되었다.
저자 권은중님은 나와 동향이다. 시골 안동에서 서울로 올라와 수학의 벽에 막혀 문과를 선택한 것도 비슷하다. 기자를 하다가 갑자기 그만두고 이탈리아로 요리 유학을 다녀왔다고 한다.
처음 즐겨 만들었던 요리가 파스타였기 때문이란다. 식생, 역사, 문화에 관심이 많아 그런 책을 쓰고 있다.
이 책은 지금 회사에 있다.
하워드 슐츠는 이탈리아의 카페에서 영감을 얻어 스타벅스를 창업했다고 한다.
사실 볼로냐는 단테_박상진 저 책에서도 읽었는데 세계에서 가장 오래된 대학으로 유명하다.
법학으로 유명했던 대학이다. (참고로 나는 법학 전공자다) 볼로냐 대학이 위치한 이탈리아의 북부 중앙에 위치하며 법에 강한 로마의 전통을 이어오던 곳이었다.
교황과 황제의 세력과 부딪치게 되었고 이들 도시들은 법률에 대한 탐구를 행하면서 볼로냐 대학이 법학으로 유명해졌다.
볼로냐의 가리센다탑은 단테의 ＜지옥＞편에서 거인 안타이오스의 모습으로 등장한다.
(아, 이 책을 읽으면서 계속 생각한 것이 다른 이탈리아 배경지식이 되는 특히 고전 단테의 ＜신곡＞ 완역본을 반드시 읽어야겠다는 것을 다시금 절감했다)
벌써 7년전이다. 피렌체의 미켈란젤로 광장에서 내려다 보는 피렌체 전경이다.
늘 그때로 가고 싶다. 인생에서 가장 아무 걱정없이 편하게 그리고 재밌게, 많은 것을 보고, 먹고 즐기고 했던 것 같다.
대다수 여행자들은 이탈리아에서 유명한 도시인 밀라노, 베네치아, 피렌체, 로마, 나폴리 등을 다녀온다. 나 역시 위의 도시만 다녀왔다. 요즘 뜨고 있는 남부 이탈리아인 아말피까지.
하지만 책의 서문에서 스스로를 기이한 이탈리아 여행자로 규정했듯이 이 책의 저자는 이런 고전적인 이탈리아 여행 루트에서 벗어나 볼로냐를 선택했다.
그가 볼로냐로 간 까닭은 요리학교의 스승과 동료들의 추천을 받았기 때문이란다.
저자는 볼로냐에 머물면서 미식의 수도다운 풍성한 음식의 맛에, 친절한 볼로냐 사람들에게 그리고 볼로냐가 지닌 열정과 자유로움에 푹 빠져들었다고 한다.
볼로냐가 가진 매력을 20년 기자의 내공으로 담담하지만 읽기 쉽게 써내려가고 있다.
힐링이 되는 책이다.
추천한다.
미식으로 유명하고, 붉은 색채가 지배하는 도시이자, 현명한 시민의 도시라고 알려진 이탈
리아 북부 도시 볼로냐는 오래된 도시의 별명만큼이나 다채로운 모습을 보여주고 있다. 우리
가 흔히 알고있는 로마, 피렌체, 밀란, 나폴리 같은 유명 도시가 아닌 볼로냐로 요리 유학을
떠났던 저자는 동료의 추천으로 도시에 머물면서 그곳의 매력에 푹 빠져든다. 처음에는 풍성
한 음식의 맛에 빠져들고, 그 맛을 지키는 사람들의 친절함과 도시의 개방성에 녹아들고,
맛의 기원을 탐구하는 과정에서 만난 인문주의에 깊이 스며든다.
저자는 볼로냐가 다른 이탈리아의 대도시는 물론이고 미국이나 유럽의 도시와도 다른
에너지를 갖는지에 대한 의문의 해답을 찾아 가면서 느낀 여러 감정들을 담고 있다. 특히
그가 관심을 기울인 부분은 맛을 좌우하는 파스타, 돼지, 토마토의 차이와 볼로냐를 감싸
안고 있는 와인, 치즈, 커피 향기들의 매력, 마지막으로 붉은색 도시를 지탱하는 대학, 사회
주의를 근간으로 삼는 시민의식으로 그들을 통해 볼로냐가 갖고 있는 다채로운 매력을
설명하고 있다.
이제 코로나의 시대는 가고 있다. 이탈리아가 아니더라도 우리 주변에 있는 해외 도시들을
방문할 때 단지 아름다운 풍광이나 음식, 쇼핑에만 관심을 기울일 것이 아니라 도시의 삶,
고유의 색, 향도 공유하면서 즐겨보길 바란다.
붉은 색의 지붕은 이탈리아 내부에서도 그렇고, 체코의 프라하에서도, 크로아티아의 두브로부니크 등을 비롯하여 유럽 각지에서 자주 보게 되는 광경이다. 그럼에도 저자가 이탈리아 소도시 볼로냐를 붉은 색의 빛깔로 특징지은 것은 나름 이유가 있겠다(저자는 볼로냐의 붉은 벽돌 건물과 기왓장에서 그 이유를 찾고자 하는 것 같다).
음식과 음식의 향기, 음식이 자아내는 빛깔과 관련한 볼로냐의 다채로운 역사 속의 이야기를 요리만 할 줄 아는 셰프가 아닌, 인문학적 소양으로서 잘 풀어내고 있는 본서이다. 이탈리아를 여행하면서 - 지금은 세상을 떠난 - 움베로토 에코가 볼로냐 대학의 교수로 있다는 사실만으로 나를 기차에서 내리게 했던 곳이 바로 볼로냐다. 볼로냐 중심부가 아케이드로 연결되어 있기에 아케이드의 도시로서 기억되는 이 곳의 놓쳤던 진가를 저자는 흥미롭게 제시함으로서 이탈리아도시들의 다이나믹한 면모를 독자에게 호소력있게 제시한다.
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