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한국인이라면 건강에 약간 진심이지 않나. 나 역시 먹는 것 좋아하고 그러면서 또 건강하게 장수하기를 바라는 모순된 개인으로서 어떻게 잘 먹고 어떻게 잘 살아야하나에 참 관심이 많다. 존 맥두걸 의사의 ＜어느 채식의사의 고백＞은 한편으로는 나의 윤리적 고뇌에서 비롯된 채식을 지향하고 싶은 마음 그러나 그러지 않는 것에 대한 죄책감을 직면하려는 의도가 우선 자리했음을 고백한다. 그러면서 다른 한편으로는 보통 환자들에게 칼슘과 단백질이 풍부한 유제품, 고기 등을 골고루 섭취하라고 조언하는 의사가 어떻게 채식주의자가 됐는지에 대한 배경을 살펴보고 싶었다.
책의 원제는 "The Starch Solution: Eat the Foods You Love, Regain Your Health, and Lose the Weight for Good"으로 사실상 이 책의 가장 핵심인 "녹말음식"을 통해 좋아하는 음식을 먹고 건강을 되찾고 평생 체중 감량까지 할 수 있음을 강조한다. ＜어느 채식의사의 고백＞ 표지에 나온 그림은 꽤 과장되고 극적이어서 제목과 함께 눈길을 잡아 끈다. 존 맥두걸 의사가 어릴 때 중풍에 걸리게 되어 지금도 다리를 약간 절고 산다. 그는 그 원인을 어릴 때 부모님이 많이 챙겨줬던 서구화된 식사의 주 재료인 고기와 유제품 등이라고 확신한다.
그것에 대한 또 다른 근거로는 본인이 하와이에서 근무하며 찾게 된다. 그가 진료한 1세대 이민자들은 굉장히 건강하고 질환도 거의 없는 것에 비해 2세대, 3세대로 갈 수록 점점 과체중, 비만 등의 각종 성인병 및 질환 등을 앓는 사람들이 많아지는 것이다. 희한하지 않나, 유전적으로 거의 비슷할텐데. 그 원인을 찾고자 맥두걸 박사는 꽤 오랜 시간동안 조사하고 분석했는데, 1세대 이민자들은 (주로 아시아 계열) 쌀과 현미와 같은 탄수화물을 주 식단으로 삼지만 2세대, 3세대 이민자들은 서구문화를 받아들이고 식단도 서구화되면서 고기, 유제품 등이 대부분인 식단을 더욱 많이 섭취한다는 것이었다. 그것이 맥두걸 박사가 사람들에게 녹말음식을 왜 먹어야하는지 설파하기 시작한, 체중감량 프로젝트를 시작하게 된 계기가 된다.
박사는 요새 많이 유행하는 황제다이어트니, 저탄고지니 등의 다이어트가 아닌 탄수화물 중심의 식단을 먹어야한다고 주장한다. 탄수화물도 정제탄수화물이 아닌 특히 녹말음식 (현미, 쌀, 옥수수, 감자, 고구마, 콩 등)을 먹어야 건강관리 및 질병 예방에 도움을 받는다. 그에 대한 과학적 근거 또한 다른 논문이나 사례 연구 등을 제시하며 본인의 음식철학을 내세우며, 이렇게 탄수화물 중심의 식단을 맞춘다면 몸이 알아서 자연 치유하기에 영양제도 필요없고 운동과 병행하면서 체력,건강관리는 충분히 할 수 있어 병을 고치고 장수할 수 있다고 자부한다. 특히, 영연방 국가들의 의료시스템은 한국과 비교했을 때는 기대에는 미치지 못하기에 캐나다에 거주하는 본인에게는 더 도움이 될 것이란 생각이 들었다. 전에 읽었던 곤도 마코토의 ＜의사에게 살해당하지 않는 47가지 방법＞에서의 논지와도 비슷하기도 하고.
고기, 유제품에 추가적으로 생선, 계란, 식물성 오일 등도 기피해야한다고 한다. 또한 비건 음식이라고 고기 흉내낸 콩으로 만든 것들 역시 좋은 성분이 아니다. (여기서 왓? 하는 사람들 많을거다. 나도 그랬으니.) 채식주의자들은 고기 등을 안 먹기에 마르고 앙상하다는 인식이 있어서 살집이 있다거나 뚱뚱한 채식주의자 있어 의아하긴 했는데, 비건 음식에서 고기를 흉내낸 콩고기 등이 사실은 정제된 콩이고 그에 들어간 많은 마가린이라던지 지나친 오일 등이 살을 찌게 만든다. 저자가 같이 일했던 인턴 중에 뚱뚱한 채식주의자가 있었는데 그의 주식은 감자칩과 콜라였다고 한다. 결국 채식도 어떠한 채식을 하느냐가 중요하다.
사실 조금 너무 극단적이라 거부감이 들 수 있다. 대체 뭘 먹으라는거야! 하고 화날지도.. 결국 맥두걸 박사가 강조하는 채식은 바깥 음식을 피하고 건강해지기 위해서 내가 직접 음식을 해먹는 부지런함을 떨어야한다. 그래도 다행이라면 다행인 것은 음식에서 소금과 설탕을 멀리 할 필요가 없다고, 천연소금과 원당을 요리에 마음껏 넣어 먹어 우리의 식사를 즐겁게 해주면 좋다고 한다. 우리가 평소 가공식품 등으로 섭취하는 염화나트륨, 정제설탕에 비하면 요리에 넣어 먹는 양은 비교할 수치가 아니기 때문에.
"건강한 음식에 밸런스를 맞추기 위해서 소금을 넣는 것은 인간의 자연스런 본능이었다. 식품산업이 우리를 상대로 비즈니스하는 방법을 찾기 전까지는 말이다. 무슨 말인가 하면, 우리가 지금 먹고 있는 소금의 80%는, 소금을 음식에 직접 뿌리는 방식이 아니라, 공장음식에 정제나트륨을 첨가하는 방식이기 때문이다. 일반적으로 사람들은 선택권도 없이 서양의 식습관에 따르게 된다. 아무런 선택권도 없이 햄, 소시지, 치즈처럼 가장 건강하지 못한 가공식품과 함께 정제나트륨을 섭취하기 때문이다. 소금을 많이 먹기 때문이 아니라, 소금을 정제한 정제나트륨과 각종 지방과 화학물을 넣어 섞은 공장고기와 유제품을 지나치게 먹기 때문인 것이다."
각 장의 마지막에는 실제로 고도비만에서 정상체중으로 체중감량에 성공한 사례, 의학적 방법으로 생길 부작용으로 인해 맥두걸 박사의 녹말채식을 이용하여 병을 치료한 실제 사례 등이 함께 싣어져있어 신빙성을 준다.
결론적으로 책을 덮고 나서의 느낀점은 내가 기존에 알고 있던 의학 개념과는 굉장히 다른 새로운 의학정보가 꽤 흥미롭다. 단순히 윤리적인 측면에서만 강조하는 채식이 아니라, 내 몸에 무엇이 들어오는지를 의식하는 것, 건강하게 살기 위해 채식을 하는 것이 필요하다. 박사가 제안하는 정도는 약간 극단적인 방법일수도 있어 우리가 사회생활하며 실천하기는 어려울 수도 있다. 그러나 적어도 경각심이 들기에는 충분했으니, 각종 지방, 화학물이 줄어든 식품을 구입하는 현명한 소비능력과 가공식품, 외식 및 배달 음식이 아닌 직접 요리를 해먹는 부지런함을 장착하여 나의 라이프스타일에 맞춰서 차차 적용시켜 건강하고 길게 살고 싶다.
책 마지막을 덮고 대박이다!! 란 말이 절로 나왔다
다른 책들은 정리하고 안봐도 될거 같은데
이 책은 두고두고 여러번 곱씹어야 하고 곱씹고 싶은 책이다
채식의 가장 큰 두려움인 영양이 부족할지에 대해
전혀 그렇지 않음을 알려주며,
오히려 영양제로 암 및 질병이 심해짐을 알려준다
또한 설탕, 소금도 구태여 줄일 필요없음을 알려준다
이 책을 한줄요약한다면
과일채소와 녹말식품(감자,현미)만으로
단백질,칼슘,W3 등 모든 영양이 충분하다 이다
존 맥두걸 박사의 어느 채식의사의 고백은 그야말로 빠르게 읽혀졌고 나의 인식을 확 바꿔주는 계기가 됐다. 두 번 읽은 후엔 음식선택에 대한 같은 인식을 갖고자 남편에게도 권했다.
먼저 존 맥두걸 박사님이 양심있는 지식인으로 환자편에 서 주신것에 깊이 감사한 마음이 들었다. 내가 만난 의사들도 자의반 타의반으로 상업주의 의료행위를 함에도 우리는 그저 아느바가 없어 믿고 따를 수 밖에 없는게 현실이었다. 정부도 의학계도 제약회사도 낙농업계도 국민건강증진을 위해 일하는것 같지만 장기적 이익 창출이 국민건강보다 중요한 그들의 목표로 그것이 팩트임을 알게 되었다. 즐겨 먹던 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기의 사육환경을 알게되니 저절로 식욕이 사라졌다. 죽은 시체라니 아 사실 그렇지..방목하는 소나 말들은 풀만 먹고도 신체 모든 기능이 부족함없이 건강함으로 보건데 맥두걸 받사님의 지론에 많이 공감이 된다. 채식처방후 많은 환자들의 완치치료사례가 수록되어있어 믿음도 간다. 육식을 완전히는 못끊더라도 생각이 방향을 바꾸었기에 내 식단에 분명 변화가 생겼고 차츰 안정되길 원하는데 그러기 위해. 가끔 이 책을다시 읽어보고 싶을것 같다. 꼭 알려주고 싶은 주변 지인들에게도 선물 했다. 그들도 이 책울 읽고 깊은 인식 전환의 계기가 됐으면 좋겠다.
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eBook 회원 리뷰 (1건)
넘쳐나는정보로인해 판단력이 더흐려졌고 결국 대세를 따를수빆에없는환경이 싫었다.
이 책은 우리가 수많은건강정보를 어떻게 받아들여야할지 다시생각하게만든다.
당지수때문에 죄의식을가지고대했던 녹말식품과 과일을 다시받아들이기로했다.
육류를 끊다말다 분위기에휩쓸리던 내 나약한의지가 확실하게바로잡혀 식단에대한방향과 영양제에대한흔들림이사라지게만들어줬다.
이글은 우리가 음식을대할때 무엇이기존인지를 알려준다. 장을볼때, 부엌에들어설때들었던 무거운기분이 해결된듯하다. 이제 실행만남았다.
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